菜谱家常菜做法茄子精选

　　夏天悄悄地来了，新鲜的茄子已逐渐上市，到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你，想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道，一周都不会重复。只要仔细阅读步骤，保证你也可以做出超好的茄子。来跟学习啦小编一起学习菜谱家常菜做法茄子吧!

　　菜谱家常菜做法茄子具体如下：

　　肉末茄子的做法：

　　原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

　　做法：

　　1.紫长茄切成盘龙状。

　　2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

　　3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。

　　4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

　　鱼香茄子的做法：

　　原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

　　做法：

　　1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份;青、红椒切丁。

　　2.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。

　　4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　5.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　凉拌手撕茄子的做法：

　　原料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

　　做法：

　　1.茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

　　2.红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。

　　3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。

　　油煎茄子的做法：

　　原料：紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油

　　做法：

　　1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。

　　2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄。

　　3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食即可。

　　蒸淋茄子的做法：

　　原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

　　做法：

　　1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

　　2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

　　3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。