菜谱素菜做法精选

　　素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。来跟学习啦小编一起学习菜谱素菜做法吧!

　　菜谱素菜做法具体如下：

　　丝瓜炒油条的做法：

　　主料：丝瓜两根，老油条2根

　　做法：

　　1、丝瓜两根，老油条2根。

　　2、早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段。

　　3、待用。

　　4、丝瓜去皮。

　　5、切滚刀块，洗干净。

　　6、锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。

　　7、水再次开就可以捞出丝瓜了。

　　8、锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。

　　9、加盐大火炒个2分钟就可以了。

　　10、加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。

　　糖醋藕饼的做法：

　　主料：藕饼

　　做法：

　　1、藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。

　　2、锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。

　　3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。

　　4、加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。

　　5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

　　脆皮豆腐的做法：

　　主料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋

　　做法：

　　1、豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。

　　2、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

　　3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

　　4、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

　　5、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。

　　6、开就可以勾点欠了。

　　7、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

　　8、大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。

　　小贴士：

　　味精、鸡精的科学用法：

　　味精

　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：

　　1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

　　2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。

　　3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。

　　4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。

　　5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

　　鸡精

　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

　　干煸四季豆的做法：

　　主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些

　　做法：

　　1、四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。

　　2、四季豆洗净，去两头。

　　3、把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

　　4、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。

　　5、炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

　　6、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。

　　7、事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

　　8、倒入捞出的四季豆。

　　9、加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。

　　10、如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦!

　　蒜蓉蒸茄子的做法：

　　主料：嫩长茄子

　　辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油

　　做法：

　　1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。

　　2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

　　3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

　　4、取出蒸盘后，淋上香油即可。