菜谱凉菜做法精选

　　凉菜，因其独特的味道，和制法而被人所推崇，生活中，凉菜一直受到大家的喜爱，那么，凉菜的做法有哪些呢?下面学习啦小编就为大家介绍下关于菜谱凉菜做法吧。

　　菜谱凉菜做法具体如下：

　　凉拌藕的做法：

　　主料

　　藕 (一节)

　　调料

　　藕 (一节) 醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)

　　厨具

　　煮锅

　　1.藕洗净后切片。

　　2.姜切末备用。

　　3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

　　4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

　　5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

　　6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

　　凉拌豆腐皮的做法：

　　主料

　　豆皮 (两张)

　　调料

　　黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

　　1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

　　2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

　　3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

　　4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

　　5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

　　6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

　　小窍门：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

　　2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

　　捞汁凉菜的做法：

　　主料

　　凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

　　调料

　　食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

　　做法

　　1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

　　2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

　　3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

　　4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

　　拌金针菇的做法：

　　主料

　　金针菇 (1小把)

　　调料

　　葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

　　2.水开后，焯熟水。

　　3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

　　4.小葱切成小末。

　　5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

　　6.锅里油烧热。

　　7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。

　　8.拌匀即可。