菜谱鲤鱼做法

菜谱鲤鱼做法

　　鲤鱼的蛋白质含量高， 人体必需的氨基酸、矿物质和多种维生素。 多吃鱼可以健康长寿。下面是学习啦小编整理的一些菜谱鲤鱼做法方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱鲤鱼做法具体如下：

　　美味啤酒鱼的做法：

　　材料

　　鲤鱼1条，啤酒1/2罐，西红柿2个，尖椒1个，红椒1个，葱1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，辣椒酱2大勺

　　做法1..西红柿洗净、切块

　　2..青、红椒洗净、剖开、切大块

　　3..姜去皮、切丝

　　4..蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎

　　5..鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞

　　6..用厨房纸将鱼身表面的水分吸干

　　7..将鱼斩成大块待用

　　8..用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^)

　　9..将锅烧热，倒入少许橄榄油

　　10..倒入鱼块，以小火慢慢煎

　　11..煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用

　　12..锅刷净，重新倒入橄榄油

　　13..放入姜丝和蒜瓣爆香

　　14..倒入煎好的鱼块，翻炒均匀

　　15..加入生抽

　　16..倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右

　　17..放入青红椒和西红柿

　　18..加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅

　　麻婆豆腐鱼的做法：

　　材料

　　主料：鲤鱼一条配料：猪肉末100克，北豆腐，青蒜，

　　调料：盐，料酒，豆瓣酱，酱油，葱末，姜末，蒜末，食用油，花椒面，高汤，水淀粉

　　做法1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段;

　　2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出;

　　3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

　　简易版川味烤鱼

　　材料

　　鲤鱼(或草鱼)1条，葱段，姜片，盐，料酒，花椒粉，郫县豆瓣，洋葱丝，青椒丝

　　做法1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分;洋葱红椒切丝，备用。

　　2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。

　　3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。

　　4.烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。

　　糖醋脆皮鱼的做法：

　　材料

　　鲜鱼，水淀粉，盐(盐)，白胡椒粉，鸡蛋清，葱丝，辣椒丝，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黄酒)，白醋

　　做法1.把鱼清理好后，在鱼身上每隔3厘米下直刀，下到鱼骨再转横刀，使鱼片轻松散落下来。

　　2.调好浓稠的水淀粉，加一点盐，白胡椒粉和鸡蛋清。把鱼挂上淀粉糊，锅内烧热油，把鱼用手倒立，将热油泼在鱼身两侧，使其迅速定性后，放入油锅内炸的外脆里内。

　　3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。表面放葱丝，辣椒丝。锅内下少油下葱姜呛锅，下入清汤，加老抽，生抽，盐，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出锅淋在上面即可!

　　清蒸鲤鱼的做法：

　　材料

　　净鲤鱼1条、鲜香菇50克、火腿丝30克、葱段、姜丝、料酒、酱油、香油各适量。

　　做法

　　[1]鱼两面剞十字刀纹;鲜香菇去蒂，洗净，切丝。

　　[2]鱼放在盘中，头、尾部分各铺上香菇丝、火腿丝、葱段、姜丝，倒入料酒。

　　[3]将盘子放入蒸锅中，用大火蒸20分钟，蒸熟后除去葱、姜，淋上酱油和香油即可。

　　糖醋鲤鱼的做法：

　　材料

　　主料：黄河鲤鱼1条(750克左右)，

　　辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，

　　调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)。

　　做法

　　1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

　　2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟;然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

　　3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

　　提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右)，但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。