20道家常素菜谱做法

20道家常素菜谱做法

　　20道家常菜做法。一定有你爱吃的，不信你看看!下面是学习啦小编整理的一些20道家常素菜谱做法方法，希望对大家有所帮助!

　　20道家常素菜谱做法具体如下：

　　腰果百合炒芹菜的做法：

　　【原料】

　　主料：西芹(我这个是不是西芹?)、腰果、百合、葱少许

　　配料：盐，水淀粉(清水和淀粉的混和)

　　【准备工作】

　　1：百合提前浸泡半天。

　　2：挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

　　3：西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

　　4：斜着切成段。

　　5：锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

　　6：捞出，投凉。

　　【做法】：

　　1：锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

　　2：另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

　　3：放入焯过水的芹菜。

　　4：放入百合。

　　5：放入炒香的腰果。

　　6：放入适量的盐。

　　7：煸炒过后，放入调好的水淀粉。

　　8：煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

　　9：盛盘上桌。

　　【小贴士】：

　　1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

　　2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

　　3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳!

　　凉拌黄瓜条的做法：

　　【原料】

　　黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)

　　【做法】

　　1.嫩黄瓜两根，洗净;

　　2.黄瓜去皮切小条，大蒜切末;

　　3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);

　　4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。

　　【小贴士】

　　1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽;

　　2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味;

　　3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;

　　4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜;

　　5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了!