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糯米酒的制作方法是什么

时间: 素珍1113 分享

糯米酒的制作方法是什么

  糯米酒的主要原料是糯米,其口味香甜醇美,糯米酒的制作方法是什么呢?学习啦小编给你具体讲解一下糯米酒的制作方法是什么吧。

  糯米酒的制作方法

  1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

  糯  2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。[

  3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次酒曲,再翻动一次,撒第二次酒曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~25℃左右,即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

  4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

  5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

  黑糯米酒的制作

  1.浸泡:常温浸泡4至8小时,至黑糯米含水量≥55%。

  2.焖蒸:95℃水蒸汽蒸15至20分钟。

  3.淋饭:加水比1:1.6,米饭温度降至26℃至28℃。

  4.装缸、搭窝、发酵:下曲后酒醅装入土陶缸,搭窝,发酵温度25至28℃,时间72小时。

  5.后发酵:控制温度22℃,后发酵时间30天。

  6.勾调:酒精度含量15% vol至25%vol,勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。

  糯米酒的食用方法

  食用方法一:糯米酒煲鸡

  准备材料:母鸡、糯米酒、当归、大枣、清水、盐、

  做法:

  1、将母鸡清洗干净,斩成大块,当归用清水冲洗干净,大枣洗净后用小刀挖出枣核。

  2、往锅中放入适量的热水,大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟,再取出沥干水分待用。

  3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块,大火煲沸后,再转小火慢慢煲煮60分钟,其间不断撇去浮沫。最后放入盐调味即可。

  做法二:糯米酒红糖汤圆

  准备材料:汤圆、糯米酒、红枣、红糖

  做法:

  1、煮一碗水,水开后加入糯米酒和红枣,继续煮沸。

  2、加入汤圆,将汤圆煮至浮起就好。

  3、起锅前加入红糖,搅拌至溶解即可。

  以上就是糯米酒的食用方法了,希望大家会喜欢,希望能帮到大家。


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