霜降核桃肉桂卷的制作方法

　　肉桂卷的风味带着特殊香气以及甜腻滋味的口感，搭配一杯黑咖啡，最刚好!以下是学习啦小编为您整理的霜降核桃肉桂卷的做法，希望您喜欢。

　　霜降核桃肉桂卷的做法

　　材料

　　高筋面粉250g蛋1颗融化奶油25g糖15g盐1小匙牛奶110mk速发酵母3.5g融化奶油20g黑糖25g肉桂粉5g牛奶20ml糖粉50g蛋液半颗核桃适量

　　做法

　　1

　　*牛奶加热至微温的状态(约30度，可入口食用的温度再低一点~)，加入酵母粉搅拌静至10-15分，酵母粉会逐渐融化~

　　2

　　*将高粉，蛋，糖，盐，以及含酵母粉的牛奶混匀成团状(以汤匙搅拌以免黏手~)~*加入融化后的奶油继续搅拌成团状。

　　3

　　*工作台上洒上些许高筋面粉，开始揉面。*边折，边推，并适时甩打面团后再继续重复折，推的动作约10分钟。(可用二只手，因为拍照所以只能拍到一只手出现，sorry~XD)

　　4

　　*揉面后呈现光滑的表面，放回盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵1小时。

　　5

　　*此时开始准备内馅，将融化奶油，黑糖，肉桂粉拌匀备用即可。

　　6

　　*一小时后发酵完成，面团膨胀至二倍大，以手指搓洞后不会回弹。

　　7

　　*取出面团后，稍微再压，推，折的动作数次，将空气压出。

　　8

　　*盖上保鲜膜静置15分~

　　9

　　*15分后，开始整型，将面团擀成长方型，约27*36cm。*因为要做成部份的爱心，所以先把杆好的面皮切了1/3~

　　10

　　*均匀填入馅料~周边留1公分空隙不用填馅。

　　11

　　*将2/3的面皮慢慢卷起成条状。切成6等份。(如果馅料过多或是不够浓稠可能会流出~不用慌张，边擦拭边做完以下步骤吧~)

　　12

　　*1/3面皮二侧往内卷成爱心状~切成3等份。

　　13

　　注: 如果要直接分成九等份。(先用刀子划三等份后，再轻轻用刀子将每一等份再画三等份，这是之前做的照片)

　　14

　　*烤盘内刷上奶油。*将肉桂卷放进烤盘内，每个肉桂卷间留些空间等待二次发酵膨胀用。

　　15

　　*表面均匀涂上蛋液，洒上敲碎的核桃。*盖上保鲜膜准备第二次发酵静置一小时~

　　16

　　*准备糖霜，将加热的牛奶与糖粉混匀即可。此时可准备预热烤箱至180度。

　　17

　　*发酵好的肉桂已经膨胀完成，送进烤箱170-180度烘焙20-25分。(温度与上色可视个人烤箱调整，180度烘烤若是表面上色过快可调整至170度。)

　　18

　　*出炉后，轻轻淋上糖霜即可~

　　19

　　*用较软的刮刀从一旁铲起面包。

　　20

　　*吃不完的肉桂卷可摆放室温，隔天食用前稍微微波20秒-30秒后即可，建议3天内食用完毕，放越久保湿度越低。

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　　材料

　　玉米粉盐小麦面粉橄榄油核桃酵母粉

　　做法

　　1

　　适量酵母粉用温水化开，准备均等份量的玉米粉和面粉，将玉米粉加入适量白开水搅拌均匀后放凉，倒入面粉，放入酵母粉，少许盐，适量温水揉成软硬适中的面团，加盖饧发。

　　2

　　将饧发好的面团放置蒸布上，调整形状，撒上碾压过的核桃碎，拍上橄榄油

　　3

　　大火烧开蒸20分钟左右，关火后焖10分钟即可。

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　　材料

　　高筋面粉300g细砂糖25g盐8g奶粉15g水215cc速发酵母5g无盐奶油40g葡萄干 核桃

　　做法

　　1

　　材料A搅拌均匀

　　2

　　加入材料B搅拌均匀

　　3

　　加入材料C搅拌均匀

　　4

　　基本发酵40分钟

　　5

　　将面团分成八等分揉成圆形后盖上干布再松弛20分钟

　　6

　　将面团稍微拍扁,整成橄榄型,于表面斜画3刀

　　7

　　放进烤箱做二次发酵50分钟

　　8

　　烤箱200度预热,在面团上筛些许面粉

　　9

　　放一杯滚烫的水在烤箱内下层,200度烤约20分钟出炉放凉。