提拉米苏手指饼干的做法

提拉米苏手指饼干的做法

　　在烘焙基础点心中，手指饼干一直是一个比较特殊的存在，虽然叫饼干，可是因为本身非常柔软，口感更象是海绵蛋糕。以下是学习啦小编为您整理的提拉米苏手指饼干的做法，希望您喜欢。

　　提拉米苏手指饼干的做法

　　主料

　　鸡蛋2只

　　砂糖(蛋白用)30g

　　砂糖(蛋黄用)30g

　　低筋面粉60g

　　提拉米苏手指饼干的做法步骤

　　1 蛋黄 蛋白分离

　　2 蛋白打发到粗泡加10g糖

　　继续打发到湿性发泡小弯勾加10g糖

　　3 打发到细腻泡沫加10g糖

　　4 打发到小尖勾即可

　　5 蛋黄加30g糖打发

　　6 打发至两倍大 变白即可

　　7 检查一下蛋白稳定性

　　还是小尖勾

　　8 混合蛋白蛋黄

　　翻拌手法拌匀

　　9 筛入低筋面粉 翻拌匀

　　10 这样的状态

　　此时烤箱180度上下火预热

　　11 装入裱花袋

　　12 挤入烤盘

　　13 上下火180度烤18分钟

　　14 出炉后晾凉即可

　　做提拉米苏必备

　　这样吃也很好吃

　　奶黄手指饼干的做法

　　难度：切墩(初级)

　　时间：1小时以上

　　主料

　　低筋面粉30克

　　蛋黄50克

　　奶粉15克

　　杏仁粉10克

　　糖粉30克

　　泡打粉1/4小时

　　奶黄手指饼干的做法步骤

　　1 准备用料

　　2 将糖粉倒入蛋黄中

　　3 手工搅拌均匀

　　4 再用电动打蛋器打发至颜色变浅的糊

　　5 低筋粉，泡打粉，奶粉混合，筛入蛋黄糊中

　　6 加入杏仁粉

　　7 拌成面糊

　　8 装入裱花袋，平口花嘴

　　9 在烤盘上挤成4CM的条状

　　10 放入烤箱，中层，上下火160度烤20分钟，熄火后继续焖10分钟

　　11 表面金黄，出炉

　　小贴士

　　这次就懒得装花嘴了，直接把裱花袋的尖角剪掉使用，也是一样的。

　　出炉后，略凉片刻即可将饼干铲起。

　　手指饼干的做法

　　主料

　　低筋面粉70克

　　蛋黄3个

　　香草精3-5滴

　　细砂糖55克

　　蛋白2个

　　手指饼干的做法步骤

　　1 蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中，加入几滴香草精;

　　2 用打蛋器搅打均匀;

　　3 筛入35克低筋面粉;

　　4 用橡皮刮刀翻拌均匀;

　　5 另取一盆，加入蛋白2个，分三次加入35克细砂糖，用电动打蛋器高速打至九分发，即硬性发泡(拉起打蛋头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);

　　6 往蛋黄糊中加入一半打发蛋白;

　　7 用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀;

　　8 然后再筛入另外35克低筋面粉;

　　9 用橡皮刮刀翻拌均匀;

　　10 加入另一半打发蛋白;

　　11 再次以不规则方向翻拌均匀;

　　12 将面糊装入裱花袋，配中号圆口花嘴;

　　13 将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状;

　　14 烤箱预热，上下火180度，中层，10-15分钟，至颜色稍带焦黄即可，熄火后余温再焖10分钟左右。