咖啡曲奇饼干的做法有哪些

　　酥松的口感，雪球、曲奇、烧果子。三大基本饼干配方比例是决定饼干的脆、硬、松、酥。如果比例对了做出来的饼干就不会出乎预料太多，并且还会非常好吃喔!!以下是学习啦小编为您整理的咖啡曲奇饼干的做法，希望您喜欢。

　　咖啡曲奇饼干的做法1

　　材料

　　有盐奶油162g糖粉54g玉米粉100g低筋面粉110g咖啡粉22g小苏打粉2g

　　做法

　　step11

　　1.主体：有盐奶油+糖粉，打发至奶油发白，加入玉米粉、低筋面粉、可可粉及小苏打粉，拌匀。

　　step22

　　2.塑形：装入8齿菊花嘴挤花袋→挤出花形。3.烘烤：以上火150℃/下火150℃烤约25分钟即可。

　　step33

　　烤箱没有上/下火之分怎么办?可将所需的(上火温度+下火温度)÷2，用得到的数字来设定烤箱温度，再用摆放位置来调整受热温度。 tips：咖啡曲奇使用的咖啡粉要磨得细一点，也可以直接用市售即溶咖啡粉取代，咖啡的苦味会降低。

　　咖啡曲奇饼干的做法2

　　材料

　　150克 动物黄油

　　175ml 低粉

　　60ml 玉米淀粉

　　25ml 雀巢速溶经典咖啡粉 (25就已经算是重口味了，27,5ml会感觉稍稍一点点苦，但是也很好吃)

　　30ml 可可粉

　　1个蛋黄

　　80ml白糖 (喜欢更甜的话，可以放90ml)

　　0.5ml 盐 (一定不能忘记， 拿不准就放一小撮好了)

　　10滴 香草精 (没有也可以，好几次我忘记放了，做出来的也很好吃)

　　做法

　　按顺序:

　　1、奶油和盐打特发，呈膏状，之后倒入蛋黄继续打发，至乳白色糊糊状并看起来十分细腻。

　　2、倒入香草精稍微搅拌，倒入可可粉拌匀，最好一起倒入糖和咖啡(稍稍转两圈弄匀就可以了，否侧糖和咖啡化了就不好吃了)。

　　3、分次倒入筛过的玉米淀粉、面粉，揉匀，放入裱画袋里。

　　4、裱成小菊花形高高的那种，这样就自然掉下来变成边边极薄中间厚的小圆饼。喜欢有浅浅的曲奇纹路，也可以裱成曲奇状。个人比较喜欢前者。(家里的烤盘可以放5X6 30片刚刚好，小菊花转6下的大小。)

　　5、烤箱预热，中火(三档)180度左右10分钟，转二档5分钟，关火，再在烤箱内用余热烘十五分钟左右。如果烤箱接着要烤其它东西， 可以先把饼干拿出来， 有时间了再拿回去小火烤10-15分钟左右， 目的是把饼干里的水汽烤干， 这样密封可以存放一个多月。 摆放的时候要开一些，最好每个之间留1厘米以上。

　　小诀窍

　　• 糖和咖啡一定是在放面粉之前的最后一步放，因为这款点心要的是颗粒感，这样送入烤箱后，糖才融化，造成空洞，才更酥。如果糖和奶油一开始就打发了， 糖溶掉了，饼干就没有那么酥了，表面就太光滑了。

　　• 不要用糖粉，一定全部用白糖，这样饼干表面才凹凸不平，有沧桑感。烤出来才酥脆。

　　• 咖啡就那么大颗粒地放下去，化不开没有关系，这样烤出来才有重口味咖啡的感觉。

　　• 不要加奶或奶粉，会冲淡咖啡的味道。

　　• 一定裱成小菊花形，高高的。中间空洞的圆圈不可取，因为烤出来会太扁了。

　　• 第二天可以用小火微微烤烤，更酥脆。但如果第一次已经烤得有点过头了， 就不必了， 此饼干因为边缘超薄，很容易烤糊。

　　• 如果怕烤糊可以用双盘，铺锡纸，不用抹奶油。

　　卡尔斯咖啡饼干的做法

　　材料

　　(配方可做35个)

　　黄油： 125g 糖粉：95g 蛋黄：50g 情侣咖啡粉：10g

　　淡奶油：10g 炼乳：15g 低筋面粉：140g

　　做法

　　1、先将黄油、过筛的糖粉搅拌至蓬松状。

　　2、加入蛋黄，搅拌均匀。

　　3、依次加入淡奶油、炼乳、过筛的低筋面粉和咖啡粉，并搅拌成面团。

　　4、将其分割成35个，用手搓圆。

　　5、摆入烤盘内，轻轻将其压扁。

　　6、以 180/160℃烘烤15分钟左右。

　　小诀窍

　　1、黄油与糖粉在搅拌的时候，可以稍微搅拌得发一下。

　　2、如果没有淡奶油，也可以用鲜奶油代替。

　　3、分割的大小要均匀。

　　4、将其压扁的时候，力度要轻。

　　5、烘烤的时间要控制得当。

　　6、烘烤的颜色也要掌握得当。