红曲酿米酒的做法
红曲酿米酒的做法
红曲糯米酒是没有那么常见一种糯米酒，你知道红曲糯米酒的做法是怎样的吗?下面由学习啦小编为大家整理红曲糯米酒的做法的资料，希望大家喜欢!
红曲酿米酒的做法
1.早上将糯米泡下去。
2.晚上将糯米捞出沥干。
3.泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。
4.从边上慢慢的熟到中间。
5.最上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子
6.二十分钟后，就可以倒出来了。放到一个保暖容器里
7.这个时候可以帮3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎
8.米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入7中搅拌均匀搓均匀
9.用布盖留一个缝隙。
10.等它发酵了
11.前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止
12.六天差不多的样子就封口。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了
红曲糯米酒的简单做法
把糯米煮熟，煮熟后倒出来，放着到米心都冷了待用。红曲糯米酒的做法 步骤1
事先准备干净的塑料桶，量多我用了两个，煮糯米同时烧80kg水于桶里冷却待用。
等糯米和水都冷了，把红曲和糯米一起放到桶里，搅拌均匀。红曲糯米酒的做法 步骤3
搅拌完后，把桶边缘擦干净，头三天用透气盖子盖着。后面用密封盖子盖好，五天再搅拌一遍。两个月后就可以吃了。
红曲糯米酒的功效
红曲菌的医疗保健功效我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。药在同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说，红曲“健脾、益气、温中”。其后的药书如《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效之记载。《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。大陆近年出版的《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血话瘀，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤” [5]。这些流传在中国民间的红曲医疗功效，也许并不完全属实，需待科学化的研究去验证是否为真。然近年来，日本的研究人员相信红曲确实具有下列四种医疗功效：
(1) 降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。
(2)降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%，而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%[19，20]，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定。
(3)降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分为r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分) [21]。
(4)防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质[3，22]。癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是工业化社会里，中老年人最忌讳的四种疾病，而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事。
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