手指饼干的做法

手指饼干的做法

　　手指饼干，我们在小吃店里偶尔都能买的小零食。那么你有尝试过自己动手做的吗?以下是学习啦小编为您整理的手指饼干的做法，希望您喜欢。

　　手指饼干的做法1

　　材料

　　蛋黄2个，蛋白2个，糖粉(蛋黄里放13g蛋白里放50g)63g，低粉63g

　　做法

　　1.将糖粉倒入蛋黄中。

　　2.打发至糖粉完全融化。

　　3.蛋白打发至硬性发泡。

　　4.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，稍微搅拌均匀。

　　5.将4倒入剩余蛋白霜中。

　　6.搅拌均匀。

　　7.筛入低粉。

　　8.轻轻搅拌均匀。

　　9.在烤盘上挤成手指状。

　　10.190度，10~15分钟。

　　小诀窍

　　1.因为蛋白中的糖量蛮大,所以蛋白霜呈现极粘稠的状态,弹性很好,建议不要打得太硬. 2.由于这个饼干如果烤糊掉,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼干大小和多少做适当调整. 3.手指饼干会随着烤制时间延长,口感会逐渐变硬,要注意根据自己的喜好掌握好时间,个人觉得一个一个手指状的,最好烤的稍微长些时间..而至于一片,或者烤底状的(如图10中的圆形的),烤到外面有点硬,但是内部有点软的好些. 4.如果你想它们一个个的独立,在挤面糊的时候,留些空隙.因为烤的时候,它们会变的胖呼呼的. 5.而如果你想做连在一起一样的,则挤的连在一起,时间也要适当的缩短些,烤好后要趁热弯曲它,酱紫弯曲它的时候,不会裂开!

　　手指饼干的做法2

　　材料

　　鸡蛋三个，低粉95克，细砂糖60克，柠檬汁适量

　　做法

　　1、分开蛋白和蛋黄。

　　2、蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角。

　　3、蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化。

　　4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀。

　　5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀。

　　6、面粉过筛后加入到蛋糊中。

　　7、切拌到无明显颗粒的状态。

　　8、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距。

　　9、烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。

　　小诀窍

　　1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡。

　　2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了。

　　3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小。

　　4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。

　　蛋黄手指饼干的做法

　　蛋黄100克，糖粉60克，低筋面粉60克，泡打粉1/2勺，奶粉30克，杏仁粉20克，糖粉适量

　　做法

　　1、蛋黄和糖粉先大概搅拌均匀，再用电动打蛋器由慢速向快速打发成颜色变淡发白的蛋黄糊。

　　2、将低筋面粉、泡打粉及奶粉等一起过筛，一起加入拌好的蛋黄糊，再加入杏仁粉，用硅胶刮刀以不规则方向切拌成均匀的面糊。

　　3、裱花袋装上平口花嘴，将面糊装入裱花袋，烤盘铺硅胶布，将面糊在上面挤出一条条手指长的条状，并在表面撒上均匀的糖粉。

　　4、烤箱预热160度，上下火，将挤好的面糊放入烘烤15-18分钟左右，时间到了后不要立刻取出，留在烤箱中继续用余温焖10分钟左右。

　　小诀窍

　　1、挤的饼干尽可能大小长度一致，出炉后应该乘热将饼干铲离烤盘，如饼干下部还有部分沾盘现象，可将这些沾盘的饼干再放入烤箱低温烤制几分钟。

　　2、蛋黄糊打发的最好尽量充分一些，这样成本口感更蓬松。