粉色马卡龙如何制作

粉色马卡龙如何制作

　　马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易。以下是学习啦小编为您整理的粉色马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　粉色马卡龙的做法

　　食材

　　主料特细糖霜65克蛋白1个杏仁粉35克 辅料食用红色素适量细砂糖15克

　　步骤

　　1.将杏仁粉和糖粉混合。

　　2.放入料理机里研磨2分钟左右。

　　3.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。

　　4.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。

　　5.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。搅打的过程中滴入少许食用红色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

　　6.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

　　7.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

　　8.用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

　　9.将蛋白糊装进裱花袋。

　　10.在马卡龙硅胶垫上挤出圆形面糊。面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处风干，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

　　11.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了，

　　小贴士

　　1、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

　　2、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。

　　3、马卡龙面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处风干，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。这是成功的关键哦。我就是因为风干不够，赶时间，所以没做出裙边。

　　蓝色马卡龙的做法

　　食材

　　主料美国杏仁粉35克糖粉65克蛋清15克细砂糖15克杏仁粉60克 辅料盐适量食用色素适量

　　步骤

　　1.美国杏仁粉35g

　　2.糖粉65g 混合均匀

　　3.一个蛋清分离出来

　　4.发至湿性发泡的时候加细砂糖15g

　　5.再搅拌一会儿加入食用色素

　　6.一直打发到干性发泡

　　7.把拌好的杏仁粉过筛子

　　8.加入打发好的蛋白里搅拌均匀

　　9.挤到硅胶垫上

　　10.挤出各种图形

　　11.又做了一次蓝色的。不要着急烤，放置30小时左右直至用手触摸不粘手，表面形成一层软软的壳

　　12.进烤箱

　　13.然后预热烤箱，中层，上下火170度烤6分钟~应该就能出现裙边，然后放到下层上下火110度烤15分钟，出炉铲下来，放凉了中间挤果酱呀，巧克力酱啊，奶油呀什么都行

　　小贴士

　　中间加点点的凤梨果酱

　　牛奶巧克力马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉50克白糖粉24克蛋清40克细砂糖25克牛奶巧克力80克 辅料冷水20毫升淡奶油10克黄油15克

　　步骤

　　1.杏仁粉与糖粉混合均匀(最好能过筛，我的粉粗了点过不去)

　　2.取一半的蛋清与杏仁粉搅拌均匀

　　3.另一半的蛋清打至大泡，砂糖加入水中烧至熔化，线状滴入蛋清并不停打发

　　4.打好的蛋白霜取三分之一拌入杏仁糊，拌匀后再分两次把剩下的蛋白霜与杏仁糊拌匀

　　5.拌好的杏仁糊装入裱花袋，挤成一个个小圆点，室温放置40分钟成光滑小圆饼

　　6.烤箱中上层140度5分钟后调整至110度再15分钟

　　7.烤完后放于湿润台面冷却后脱膜

　　8.巧克力隔水熔化后加入黄油和淡奶油拌匀

　　9.取两片差不多大小的中间铺上巧克力浆夹好就行了

　　小贴士

　　脱模一定要冷却，不然会有一部分粘在油纸上，我的粉粗了点所以不太好看，追求完美的要再磨细点。