奶油夹心马卡龙怎么做

奶油夹心马卡龙怎么做

　　马卡龙由于其制作容易失败，制作成本也高，很多人都没有制作过马卡龙，不过我还是给大家介绍一下马卡龙的制作方法就，能独立的制作出马卡龙还是很有成就感的。以下是学习啦小编为您整理的奶油夹心马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　奶油夹心马卡龙的做法

　　食材

　　主料超细杏仁粉60克纯糖粉25克老化蛋白65克 辅料淡奶油100克蛋黄4个百香果粉10克黄油20克

　　步骤

　　1.先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克

　　2.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛

　　3.蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握，但一定要有这个过程!

　　4.化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,

　　5.继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉

　　6.转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖

　　7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子

　　8.然后加入剩余的杏仁粉

　　9.这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。

　　10.最后再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈连续的带状飘落，就可以了。抖拌手法：用刮刀从底部铲起杏仁糊，提起大约15厘米高，左右摇摆刮刀，让杏仁糊呈折叠状落下。这样拌可以很好的防止最后蛋白霜消泡。

　　11.最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出

　　12.挤的时候要把裱花袋和烤盘成垂直状，这样挤出来的小马才不会歪。还有就是要留1--2个位置，不要挤，放温度计用。我总共挤了两盘。还有烤垫最好是用厚的硅胶垫，马卡龙专用的更好。我的这个马卡龙垫子圈圈不是圆形的，是梅花状的。嗨，我不喜欢，但凑合用吧

　　13.为了做好小马，还败了这种平面带圈的硅胶垫，这个垫子蛮好用的，用它挤了一盘。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部，震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。最后防在通风的地方晾皮。我这里阴雨天，我是用烤箱的发酵档，同时开热风循环，15分钟，皮就晾干啦，手摸不会粘手，而且有一层硬壳。必须要晾干到有硬壳哦，否则裙边就出不来的

　　14.把弄好的坯子放通风的地方晾皮，我是用烤箱的发酵档，开启热风循环，这样15分钟左右，皮就晾干了。晾干到手摸不沾手，表面有一层硬硬的壳的状态。

　　15.一边用一台烤箱晾皮，一边开启另外一台烤箱160度预热了15分钟，然后把晾好皮的小马送入烤箱，烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳，在烤到8分钟左右时，把烤箱门打开2厘米左右十几秒，放出烤箱里面的水汽，然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦

　　16.烤好的马卡龙，这次我没有用色粉，是原色的马卡龙。从侧面可以看到裙边。完全晾凉再取下来哦，没有晾凉的小马太娇气，容易弄碎的

　　17.底部也算平整

　　18.这是另外一盘，给个特写，看看裙边，还不错吧，哈哈。

　　19.现在做馅。因为马卡龙冰皮太甜了，这次做一个不甜的馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中

　　20.充分搅拌均匀

　　21.小火煮开后再煮一小会儿，煮到浓稠状关火

　　22.加入室温软化的黄油充分搅拌，让黄油完全融化

　　23.最后加入百香果干粉

　　24.充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏1小时以上，让馅浓稠。

　　25.最后在一片马卡龙上挤上馅，再盖上一片就可以啦

　　26.马卡龙要五颜六色才好看。我今天就只做了原色的，为了好看一点，我还用一部分加了巧克力奶油馅，也算是让小马有点色啦，呵呵

　　27.本想咬开拍的，但感觉有点......，就用锋利的刀切开了一个，小马没有空心哦。就是脆弱的小马，还是让我把边切碎了一点点

　　小贴士

　　该注意的事项我都在步骤中详细说明了，想做好小马的亲，要仔细看看哦

　　巧克力马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉75克辅料可可粉7克蛋白30克

　　步骤

　　1.称好所需食材。

　　2.糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末(要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉)。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。

　　3.将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。

　　4.在粉类混合物里倒入一半的蛋白。

　　5.用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑

　　6.分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。

　　7.用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。

　　8、滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失(约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失)。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。

　　8.面糊成流沙状就OK了。

　　9.将拌好的面糊装入裱花袋(用小号的圆形裱花嘴)。

　　10.在铺了马卡龙垫的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。

　　11.本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。提前准备的。

　　12.将烤盘放在通风的地方晾干片刻(我居然用了55分钟)，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。

　　13.软壳部分。

　　14.不需预热烤箱，140度上下热风模式，烤13分钟。如果烤箱没有热风，直接用上下火也行。

　　15.我铁马卡龙出现裙边了。一般是在3分钟左右开始出现裙边。(我的面糊还不是很干，)

　　16.成品出来了。

　　小贴士

　　马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品。一般来说，摸上去不粘手还不够，必须要形成一层软的，按下去不会破的壳才可以。晾得不够干，马卡龙外壳会开裂。我的有点开裂了。

　　将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用最佳(冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透，使马卡龙内部保持湿润，从而达到最佳口感)。

　　马卡龙多彩的做法

　　食材

　　主料蛋清100克蛋白糖粉100克杏仁粉125克 辅料糖粉125克食用色粉少许

　　步骤

　　1.德普烤箱食谱——马卡龙 制作原料。

　　2.过筛后的杏仁粉和糖粉混合均匀后备用;

　　3.蛋清、1/3的蛋白糖粉放置搅拌器皿内，中速搅拌至粗泡，再加入1/3的蛋白糖粉。搅拌均匀。

　　4.再加入最后的1/3蛋白糖粉拌匀改为快速打至干性起泡;

　　5.缓慢的加入混合好的杏仁粉和糖粉，手动拌匀即可;

　　6.将拌好的面糊装至裱花袋，在不沾布或者油纸上挤制出形

　　7.挤制好后，自然风干30min。

　　8.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档175度，烤制约12min即可