星空马卡龙怎么做

星空马卡龙怎么做

　　很喜欢星空，记得最后一次看星空是在高中的事情了，做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。以下是学习啦小编为您整理的星空马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　星空马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1克细砂糖17克清水11克细砂糖237克辅料宝蓝色色素2滴竹炭粉1/4茶匙白色色素1滴焦糖奶酪馅适量

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

　　2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可

　　4.37克细砂糖加入11克清水

　　5.小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

　　7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

　　9.压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

　　11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀

　　12.装入裱花袋

　　13.在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

　　14.白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上

　　15.烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮

　　16.直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可

　　17.看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用

　　小贴士

　　色素可以用色粉代替

　　马卡龙的做法

　　食材

　　主料低筋面粉105克 辅料糖粉180克蛋白105克细砂糖45克红曲粉5克夹馅材料适量淡奶油100克黑巧克力100克

　　步骤

　　1.45克砂糖分三次加入蛋白打发到干性哦

　　2.红曲粉加入低粉里一起过筛

　　3.过筛的低粉一次性加入蛋白里搅拌，

　　4.要慢慢搅哦，也不能划圈搅拌，一定要从底部轻轻翻拌，搅拌到面糊细腻有光泽

　　5.拌好的面糊装入裱花袋，

　　6.挤入硅胶垫，挤完后有泡泡要挑掉气泡哦，晾皮1小时左右(用手轻轻碰表皮，不粘有一定弹性就好了)可以用电风扇吹，稍微快些

　　7.烤箱预热180度10分钟，面糊入烤箱中层，下一层用一个空烤盘隔热，大概3到5分钟左右，出现裙边了，迅速将烤箱温度降至140度，空烤盘移至上层，挡上火，继续烤25分钟

　　8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔热水融化，取出后放凉等巧克力糊有一定黏性了，就可以夹在两块饼间，马卡龙就做好啦

　　小贴士

　　下一层用一个空烤盘隔热，裙边烤出来了要将空烤盘移至上层，这样是为了防止马卡龙变色

　　可以根据自己爱好调色，比如加色素

　　夹馅料也是根据自己喜爱做

　　马卡龙比较难做，温度一定要掌握好哦，

　　喜欢比较甜的亲们可以用杏仁粉

　　意式马卡龙的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克 辅料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克红色素3克

　　步骤

　　1.把低粉和糖 粉过筛两次

　　2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打发至干性

　　3.把过筛好的低粉和糖粉倒入蛋白里

　　4.搅拌均匀

　　5.加上色素拌至有光泽

　　6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦

　　7.把面糊装进裱花袋 慢慢的挤在硅胶上 挤完有气泡要挑掉哦，需要把马卡龙放在一个干燥处，约1个小时半左右，温度高些，结壳就会快些

　　8.上烤箱160度 15分钟，要注意观察起裙边后要马上加盖至上层防止温度太高使马卡龙变色

　　9.拿一半涂上奶酪馅在盖上另一半就好了哦

　　小贴士

　　我上面的主料跟辅料是做一个颜色的量哦，这也方便刚学的亲们，不会浪费太多材料哦

　　馅可以自行搭配