中式酥皮的制作方法

　　以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫鲜肉月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到，它却是我梦寐以求的月饼。以下是学习啦小编为您整理的中式酥皮的制作方法，希望您喜欢。

　　中式酥皮的制作方法

　　食材

　　主料面粉270克肉馅100克瘦肉330克红豆沙馅50克辅料葵花子油50克白糖15克开水60克猪油30克花生油20克盐 糖 生抽 老抽 米酒 麻油 葱 水 白芝麻

　　步骤

　　1.瘦肉剁成肉糜，加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏;

　　2.将120克面粉，猪油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟;

　　3.将面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克混合在一起，反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力)，同样加保鲜膜，冷藏20分钟;

　　4.20分钟后，将油皮包裹住油酥;

　　5.再将合成的面团擀成大薄片;

　　6.将薄片卷起，切成小剂(16个);

　　7.将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄;

　　8.将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液，色泽更好);

　　9.放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。

　　小贴士：

　　1,包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果导致皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，导致肉馅过干。

　　2,包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。

　　3, 这是款传统的中式点心，所以不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或者直接使用饼铛。

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　　食材

　　主料鸡蛋3个低粉50克辅料白糖20克白醋适量葵花子油15克

　　步骤

　　1.将蛋黄与蛋白分离。蛋黄搅拌均匀后加葵花子油和过筛低粉搅拌均匀。

　　2.打发蛋白。将蛋白打发成粗泡末加几滴白醋继续打发，期间分三次将白糖加入打发蛋白至湿性发泡，即提起打蛋器可见泡末呈弯勾状。

　　3.将蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入一次性纸模七分满。

　　4.烤箱预热170度，上下火，上层，25分钟。只烤了5个。