巧克力冰淇淋怎么做
巧克力冰淇淋怎么做
持续的高温让整个人都急躁不安，每天三十七八度，急需降温食品。不妨自己动手做一下吧!以下是学习啦小编为您整理的巧克力冰淇淋的做法，希望您喜欢。
巧克力冰淇淋的做法
用料
牛奶
100ML
鲜奶油
100ML
可可粉
根据个人口味5-10g
蛋黄
1个
糖
15g
巧克力冰淇淋的做法
1
材料，牛奶100ML，蛋黄1个，糖15g，此三样用来做万能冰淇淋浆。鲜奶油100ML，可可粉根据个人口味5-10g
2
蛋黄和糖搅拌均匀(当时把小锅放在灶上拍的照，但此时是不开火的)
3
加入牛奶继续搅拌(此时还是不开火)
4
好了，开火，用最小火熬煮液体，并不停搅拌，一直熬到液体变浓稠。要注意把握火候，千万不要煮沸腾，感觉液体热了就离开火一下，然后再继续煮。像这样挂一些在勺子表面。晾凉后这样就做成了万能冰淇淋浆，这是制作冰淇淋的基础浆。有了它，就能制作各种口味的冰淇淋了
5
这次介绍的是我最爱的巧克力冰淇淋。把可可粉筛入冰淇淋浆，搅拌均匀
6
鲜奶油打发7成，体积稍微膨大，形成软性的纹理即可
7
鲜奶油和可可冰淇淋浆混合均匀，放入冰箱冷冻室
8
每隔几十分钟拿出来翻搅一次，重复三次
小贴士
这里要提醒的是，如果冷冻室温度在零下十几度，那么2-3小时后就可以食用了。
冻得时间过长会导致冰淇淋变硬。不过也不是大问题，拿出来放在室温下几分钟，就会得到柔滑的口感了。
如果冷冻室温度在零下5度左右，冰淇淋会保持绵软的状态久一些。
巧克力巴菲蛋糕的做法
用料
蛋黄
2个
细砂糖
65克
牛奶
25克
黑巧克力
25克
可可粉
15克
动物性鲜奶油
240克
做法
1
将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
2
一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
3
检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。
4
趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。
5
再筛入可可粉，搅拌至均匀。
6
将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。
7
动物性鲜奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。
8
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
9
再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。
10
在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。
11
铺上第二片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
12
尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。
13
脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。
小贴士
1、不同种类的冰淇淋里，有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感(如博客里以前介绍的芒果冰淇淋)，有的则直接冷冻就非常浓滑细腻，如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋，因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。
2、如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。
3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。
4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间(需密封以防串味或变干)，刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。
5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。