米酒的制作方法

米酒的制作方法

　　米酒是我们平常经常喝的一种酒类，很多人也会制作米酒，那么想知道米酒的制作方法吗?下面由学习啦小编为大家整理米酒的制作方法的资料，希望大家喜欢!

　　米酒的制作方法

　　1、糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。

　　2、将一枚酒曲研成粉末待用。

　　3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

　　4、将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

　　5、最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

　　6、我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

　　7、大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

　　8、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

　　9、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

　　10、拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

　　米酒的储存方法

　　应当冰箱保鲜层存放。由于米酒为鲜酿，不含防腐剂也没有灭活，所以里面的酵母都是具有活性的，新做出的月子米酒酒精含量微乎其微，几乎感觉不到，常温储存会更快的发酵，越早吃完口感越好，口感会随时间和温度有细微变化，时间越长酒味会越大，所以需要冰箱储存。建议产妇15天之内食用，普通人群30天内食用。

　　米酒的储存注意事项

　　1、 由于没有防腐剂，所以接触的容器、勺子不要沾油和生水，不然容易长毛。

　　2、 米酒加热时间不宜过长，否则营养成份会流失，酒精在摄氏78度的情况下会挥发，所以不管用米酒做什么吃，都是最后一步放米酒，放完米酒一分钟内关火即可。(产妇适用)

　　3、 米酒忌于味精同食。

　　4、酒精过敏者慎用。