奶黄冰皮月饼的美味做法
很多朋友肯定会说,冰皮月饼不是最简单的么?怎么要做这么久?其实倒不是它有多难做。学会了就不难。以下是学习啦小编为您整理的奶黄冰皮月饼的美味做法,希望您喜欢。
奶黄冰皮月饼的美味做法
食材
主料澄粉60克糯米粉100克牛奶150毫升色拉油25毫升白砂糖25克鸡蛋80毫升黄油40克吉士粉10克白糖75克奶粉25克辅料香油适量糕粉适量
步骤
1.冰皮的制作过程:
澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(炒熟的澄粉)适量;
牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火
2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉
3.快速搅拌均匀成为面糊
4.分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可
5.奶黄馅的制作过程:
鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克
黄油置室温软化
6.用打蛋器低速搅打至顺滑
7.加入白糖搅打至发白
8.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀
9.所有的粉类混合过筛,加入盆中
10.拌成均匀的面糊
11.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸
12.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上
13.奶黄冰皮月饼的制作过程:
将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份
14.取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅
15.掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯
16.模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了
小贴士
做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内,放入冰箱冷藏一晚后食用,口感更佳。
牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火,这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑,加入色拉油搅拌均匀。
红豆沙冰皮月饼的做法
食材
主料粘米粉35克糯米粉45克淀粉20克牛奶185克糖粉50克色拉油18克辅料豆沙馅200克糯米粉适量
步骤
1.准备材料
2.牛奶,油,糖混合
3.粉类混合
4.将液体加入分钟
5.搅拌均匀
6.筛两次
7.静置30分钟
8.保鲜膜蒸熟
9.炒糯米粉
10.炒熟变成糕粉备用
11.蒸熟
12.搅拌均匀冷却
13.分成等分的
我是按照3:2
因为我是50克的磨具
面30 豆沙20
14.压扁一个
15.包入豆沙馅
16.往上推
17.包圆
18.全部包好
19.磨具粘糕粉
20.压好
21.全部压好冷藏一夜即可
小贴士
我的50克磨具,总共10个
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