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奶黄冰皮月饼的美味做法

时间: 锦晖1117 分享

  很多朋友肯定会说,冰皮月饼不是最简单的么?怎么要做这么久?其实倒不是它有多难做。学会了就不难。以下是学习啦小编为您整理的奶黄冰皮月饼的美味做法,希望您喜欢。

  奶黄冰皮月饼的美味做法

  食材

  主料澄粉60克糯米粉100克牛奶150毫升色拉油25毫升白砂糖25克鸡蛋80毫升黄油40克吉士粉10克白糖75克奶粉25克辅料香油适量糕粉适量

  步骤

  1.冰皮的制作过程:

  澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(炒熟的澄粉)适量;

  牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火

  2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉

  3.快速搅拌均匀成为面糊

  4.分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可

  5.奶黄馅的制作过程:

  鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克

  黄油置室温软化

  6.用打蛋器低速搅打至顺滑

  7.加入白糖搅打至发白

  8.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

  9.所有的粉类混合过筛,加入盆中

  10.拌成均匀的面糊

  11.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

  12.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

  13.奶黄冰皮月饼的制作过程:

  将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份

  14.取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅

  15.掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯

  16.模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了

  小贴士

  做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内,放入冰箱冷藏一晚后食用,口感更佳。

  牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火,这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑,加入色拉油搅拌均匀。

  红豆沙冰皮月饼的做法

  食材

  主料粘米粉35克糯米粉45克淀粉20克牛奶185克糖粉50克色拉油18克辅料豆沙馅200克糯米粉适量

  步骤

  1.准备材料

  2.牛奶,油,糖混合

  3.粉类混合

  4.将液体加入分钟

  5.搅拌均匀

  6.筛两次

  7.静置30分钟

  8.保鲜膜蒸熟

  9.炒糯米粉

  10.炒熟变成糕粉备用

  11.蒸熟

  12.搅拌均匀冷却

  13.分成等分的

  我是按照3:2

  因为我是50克的磨具

  面30 豆沙20

  14.压扁一个

  15.包入豆沙馅

  16.往上推

  17.包圆

  18.全部包好

  19.磨具粘糕粉

  20.压好

  21.全部压好冷藏一夜即可

  小贴士

  我的50克磨具,总共10个

奶黄冰皮月饼的美味做法

很多朋友肯定会说,冰皮月饼不是最简单的么?怎么要做这么久?其实倒不是它有多难做。学会了就不难。以下是学习啦小编为您整理的奶黄冰皮月饼的美味做法,希望您喜欢。 奶黄冰皮月饼的美味做法 食材 主料澄粉60克糯米粉100克牛奶150毫升色
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