粤式蛋挞的美味制作方法

粤式蛋挞的美味制作方法

　　这是一道南粤人民喜闻乐见、历史悠久的经典点心，去看看，广州那家茶楼没有它?无论是高档酒楼还是大众饭店，早茶都少不了它。以下是学习啦小编为您整理的粤式蛋挞的美味制作方法，希望您喜欢。

　　粤式蛋挞的美味制作方法

　　食材

　　主料盒装千层皮2张鸡蛋2只牛奶110克炼奶1大匙辅料玉米淀粉适量糖2小匙盐适量香草香精1/2小匙柠檬汁1/2小匙

　　步骤

　　1.案板上撒些玉米淀粉以爽案板，用挞模压出面块;

　　2.用手指将面块在挞模里压得均匀，并把溢出多余的边用手指压去;

　　3.在面坯上用牙签扎几个孔，然后放在冰箱(非雪藏层)冷冻约30分钟;

　　4.在冷冻面坯时可腾出手来做蛋液，将蛋打均匀，放牛奶，搅拌均匀，再放炼奶、香精、柠檬汁、盐和糖，搅拌均匀;

　　5.再用网筛将杂质滤去，预热烤箱400F;

　　6.冷冻时间到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成满，不能太满;

　　7.用一大盘盛着挞模，放入预热好的烤箱，325F--350F，烤约15分钟，一定要开箱灯，一旦发现表面发焦，立即取出。

　　小贴士

　　一、千层酥皮总觉得比较油腻，以前做过用猪油做的，感觉才是真的蛋挞味道，稍觉硬身些，但用盒装的比较方便快速;

　　二、放适量香草香精是为劈去蛋胜味，而且为蛋挞增香;

　　三、放少许柠檬汁是为稳定蛋液，在蒸水蛋或炖蛋时最好也放些，主要是为平衡蛋的酸咸度，据查过资料，鸡蛋带有微量的碱性;

　　四、在做好面坯时放入冰箱冷冻，是为更好的成形;

　　五、用的牛奶要求不高，我们平时喝的盒装或瓶装牛奶皆可，如果不备炼奶，可多加少许糖;

　　六、关于做蛋挞、蒸水蛋，如果想蛋嫩滑而不散不老，蛋和水的比例1：1-1.2

　　，而且味道咸的比甜的容易凝固，因为盐在中间起凝固作用;

　　七、成熟程度为蛋液刚凝固为炒。

　　葡式蛋挞的制作方法

　　食材

　　主料鲜奶油140毫升鲜奶140毫升蛋黄3个 辅料低粉7克酥油20克温水100毫升盐少许糖40克麦淇淋80克炼乳15毫升

　　步骤

　　1.所有挞皮材料混合均匀，用力揉10分钟，使面团出筋

　　2.麦淇淋室温放软，敲成大片

　　3.面团醒10分钟后，擀成大片，包住麦淇淋三折

　　4.四折

　　5.就是叠被子

　　6.挞水

　　7.烤前样子

　　8.出炉了

　　小贴士

　　注意烤箱烤制时间