自制芝士蛋糕的制作方法

　　芝士蛋糕，是西方甜点的一种。英文是蜜豆芝士cheesecake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。以下是学习啦小编为你整理的自制芝士蛋糕的制作方法，希望能帮到你。

　　自制芝士蛋糕的制作方法

　　食材

　　主料奶油芝士250克细砂糖30克蛋黄3个酸牛奶150克柠檬汁5滴调味酒5滴鲜奶油80克低筋面粉30克辅料蛋白3个细砂糖20克

　　步骤

　　1.奶油芝士室温或者隔水软化

　　2.搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀

　　3.分2次加入蛋黄搅拌均匀

　　4.一次性加入酸奶搅拌均匀

　　5.加入柠檬汁和酒搅拌均匀

　　6.鲜奶油打到5-6分发

　　7.鲜奶油加入到步骤5中，用橡皮刮刀拌匀

　　8.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用

　　9.另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间

　　10.打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中(蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合)，用橡皮刮刀拌匀

　　11.倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中(模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖)，轻震几下模具

　　12.使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水

　　1313.160度，中下层，烤1小时。1小时后，表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后食用

　　小贴士

　　、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

　　2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

　　3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

　　4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

　　5、放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

　　电饭煲蛋糕的制作方法

　　食材

　　主料低粉100克鸡蛋5只牛奶50克 辅料糖105克泡打粉1克黄油30克

　　步骤

　　1.牛奶 糖 鸡蛋 黄油 低粉和泡打粉

　　2.鸡蛋分离,蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆里

　　3.40克糖放入蛋黄里搅拌均勻

　　4.黄油溶化放入蛋黄液里搅拌均匀

　　5.再放入牛奶搅坢均匀

　　6.然后放入低粉和泡打粉搅拌均匀备用

　　7.先用打蛋器慢档打发蛋白成泡沫状

　　8.再放30克糖用打蛋器继续打发

　　9.最后放35克糖用打蛋器快档继续打发

　　10.打至蛋白成硬性能站起尖角不消失

　　11.取三分之一蛋白放入面糊里上下搅拌不能划圈

　　12.再将搅拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里

　　13.上下搅拌均匀不能划圈

　　14.觉拌好的面糊倒入电饭煲内胆里，轻轻振动几下，振出气泡

　　15.放入电饭煲内按煮饭键，这电饭煲是自动保温，保温好会叫，所以只要按四次煮饭键就可以了

　　16.蛋糕好后，拿出电饭煲放涼

　　小贴士

　　搅拌面糊时不能打圈要上下搅拌防止消泡