自制酸奶什么时候放糖

　　自制酸奶的过程中是需要放糖调节酸奶味道的，放糖也是需要一定的技巧，你知道自制酸奶什么时候放糖比较好吗?下面由学习啦小编为大家整理自制酸奶什么时候放糖的资料，希望大家喜欢!

　　自制酸奶什么时候放糖

　　制酸奶什么时候放糖发酵前放糖

　　从口感来看，自制酸奶在发酵前就加好糖，糖会充分溶解，味道比较均匀, 更甜，口感也会更纯些。而且，等到发酵好后再加糖，搅拌之后的酸奶就会不好看了。

　　提醒：如果家里的糖颗粒比较粗，一定要在发酵酸奶前就先放入牛奶中，这样易于化掉(要搅拌均匀)。但如果是比较细的糖，可选择在酸奶发酵后放。

　　发酵后放糖

　　从发酵时间来看，选择酸奶发酵后再放糖比较好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话，多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性;还有之前加入糖的话，也会延长酸奶发酵的时间。

　　而且，原味的酸奶保藏时间较长，若发酵之前加糖的酸奶，最好当天吃完，不然容易变质;而之后加糖的酸奶则可以多保存几天。

　　自制酸奶的做法

　　材料：纯牛奶1000克、乳酸菌1克(也可用买好的乳酸奶)、糖。

　　做法：

　　1、用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。

　　2、取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。

　　3、搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。

　　4、将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。(一般8至10小时，冬天建议10至12小时)

　　5、发酵好的酸奶，就好像豆腐脑一样。晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。也可以在做好酸奶后调入巧克力粉，这样做出来就是巧克力味道的酸奶。

　　自己制作酸奶不建议用市售酸奶制作

　　1.菌粉说明一般都会有发酵时间，市售酸奶没有发酵时间，不同的菌种发酵时间是不同的，菌粉经过做实验调配出来，被测量过它的最佳发酵时间，发酵时间如果过长，乳清析出量会比较大。

　　2.市售酸奶买回家后可能冷链会断开，或者其他因素影响会容易有杂菌，被再次发酵后，杂菌数量容易变多容易影响酸奶质量，还容易不安全，菌粉相对干燥很多，杂菌少。

　　3.不要用自己做的酸奶制作酸奶，自己做的酸奶制作环境不是无菌环境，可能会有杂菌，一次发酵可能数量不多，多次发酵杂菌会越来越多像滚雪球一样，不安全。