竹笋的家常做法有哪些

竹笋的家常做法有哪些

　　笋在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，竹笋含有丰富的优越蛋白质，笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。以下是学习啦小编为你整理的竹笋的家常做法有哪些，希望能帮到你。

　　竹笋的家常做法有哪些

　　梅 菜 笋 丝

　　材料：

　　梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1.梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝;

　　2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

　　蚝 油 炒 笋

　　材料：

　　笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

　　做法：

　　1.笋洗净斜切成条;

　　2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

　　豌 豆 焖 笋

　　原料：

　　笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

　　做法：

　　1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用;

　　2、碗豆同法滤干水分备用;

　　3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;

　　4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

　　鲫 鱼 笋 汤

　　原料：

　　鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。

　　做法：

　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;

　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);

　　3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

　　干 贝 煸 笋

　　原料：

　　鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

　　做法：

　　1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;

　　2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央;

　　3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

　　鸡 汤 笋 条

　　原料：

　　春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

　　做法：

　　1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状;

　　2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味;

　　3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;

　　4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟;

　　5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。