黑龙江地区的饮食文化
饮食文化是随着人类社会的出现而产生,又随人类物质文化和精神文化的发展而不断丰富和发展的!为此，今天学习啦小编要为大家介绍一处黑龙江地区的饮食文化，一起来看看吧!
黑龙江地区的饮食文化特点
黑龙江的主食分米饭和面食两类。现在主要吃大米饭，过去有高粱米饭、大楂子饭、小米饭、大黄米饭。黄米，未去壳前叫糜子，是地道满族的东西。面食以白面为主，也有玉米面、黄米面。黄米面或粘豆包、豆面卷子，也是地道的满族食品。面食中值得一提的是饺子。哈尔滨饺子馅多达十几种，如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。先前有著名的老都一处饺子馆，后起之秀有东方饺子王。据说东方饺子王在全国许多地方开设分号，生意特别红火。黑龙江人也喜欢吃面条。打卤面，有各种各样的卤。炝汤面，不同于南方的热汤面，而是把汤和面分开来做，这也源于满族迁徙不定的狩猎生活。
烹饪原料得天独厚。大小兴安岭的山珍野味，松花江的三花五罗，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼，这些都为形成黑龙江的风味特色奠定了文化与物质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名。菜肴味重、色浓，肥厚实在，口味咸鲜，主料突出，较少配料。烹调受鲁、京菜的影响，擅长扒、烤，又保留自己传统的炖、煮、熬等特色。
挂浆(熘)这种烹饪方法是鲁菜独有的。把切好的肉挂糊，放到油锅里炸。捞出来再浇以调好的热汁，或把炸好的肉放到热汁里炒一下。比较有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龙江人用这种方法做出好吃的锅包肉，不次于鲁菜。又独出心裁地把蔬菜也放到油锅里炸，捞出来再炒，有烧茄子、地三鲜……把不同品种的蔬菜放在一起炒，也是黑龙江人的发明，有新三鲜者，卷心菜(大头菜)、西红柿、尖椒三样一块炒。更有把肉、各种蔬菜以及粉条、豆制品等放在一起炖，所谓“烂炖”。
炖是满族人的发明。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只吊锅一种，自然只好炖了。有出名的八大炖：小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角……土豆熬白菜如果加进去五花三层的薄猪肉片、粉条、黄花菜，也相当不错。黑龙江人现在又发明了莫利炖活鱼，又有鲶鱼炖茄子。把别的食品跟鱼一起炖，那食品往往带有鱼的鲜味。
苏伯汤也是一种炖菜，是俄罗斯人的。牛肉、土豆、卷心菜(大头菜)、西红柿一块炖。用西红柿炒卷心菜也是受了俄罗斯饮食文化的启示。还有土豆炖牛肉、酸黄瓜。酸黄瓜是地道的俄罗斯食品，现在黑龙江有专门的炖菜馆，又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆。
黑龙江冬季漫长，一年中能吃到新鲜蔬菜的时间太短。所以人们喜欢生着吃蔬菜，一是习惯，二是更充分地吸收维生素。通常是凉拌菜，像家常凉菜，好多种新鲜蔬菜，加上豆制品、粉丝放在一起拌，还有黄瓜拉皮。另一种是蘸酱菜。熏酱菜有的源于俄罗斯，有的源于齐鲁。酱骨架最有名，还有酱肠、肚，鸡的各个部位都可以单拿出来酱。
黑龙江著名菜点有：清汤飞龙、红烧熊掌、白扒猴头、烀白肉、手把肉、刨花鱼片、酸辣粉皮、羊汤锅烙等。在传统的大菜中有虎皮肘子、浇汁鱼、香酥鸡、红烧鹿筋等，都是些经济实惠，百吃不厌，回味悠长的佳肴。哈尔滨还有熏卤酱制品，如生熏马哈鱼、烧鸡、红肠、松仁小肚、粉肠等，这些制品不仅是人们餐桌上的美味，也是馈赠亲友的礼品。
黑龙江的风味小吃，选料广，品种繁多，充分展示了地域风情。例如鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、玫瑰饼、什锦元宵等，都脍炙人口，流传久远。
黑龙江的家常风味是集满、回、汉、朝鲜等多民族饮食习惯于一体，具有浓厚的乡土气息，例如白肉血肠、渍菜粉、雪里蕻炖豆腐、汆白肉、面片、疙瘩汤等。
黑龙江地区的饮食文化习俗
黑龙江省人民历来以渔猎、游牧为生。从清代起，在政治、经济、文化、 饮食等方面才开始发生变化。在清以前，这里的江河流域、谷地和平原地带， 仍保持着原始面貌，被你为“北大荒”。“北大荒”土壤肥沃，水草丰美， 是一个富庶之地。地处寒温带，为大陆性气候，夏短冬长，北部市县冬季最 低气温常降至摄氏零下 40 度或 50 度左右。近几十年因人烟稠密、土地开发 耕种，气候显著转暖。全省无霜期多在 100 天至 130 天左右，适宜种植耐寒 早熟的农作物。黑龙江省各族人民早年种植的农作物种类虽然不多，但都有 其地方特点，诸如粮食有粟、黍、稷、菽(豆)、麦等，蔬菜有葱、蒜、韭、 瓜类，家禽家富有马、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅等。无论城乡汉族或少 数民族，都喜欢采集野菜食用。一直传承着吃柳蒿芽、四叶菜、桔梗、婆婆 丁(蒲公英)、曲麻菜(苦菜)、黄花菜(金针)、山芹菜、野韭菜、山葱、 山白菜、蕨菜、山根蒜和调味的山辣椒、五味子藤根的食俗。这些野菜不仅 营养价值高，而且还有食疗保健作用，一直受到各族人民的欢迎和喜爱。
商周时期，黑龙江为东北古代土著民族肃慎、 貊和东胡的居住地。东 胡族有一部分在黑龙江上游和大兴安岭一带;肃慎族居住的地区，东至日本 侮，南至长白山北，西至松嫩平原，北至堪察加; 貊族活动中心地区主要 在嫩江和松花江汇流地带。文献记载，肃恒向中原王朝进贡方物：“肃慎氏 贡捨矢石砮。”《晋书·东夷传》载：肃慎氏“无牛羊，多畜猪，食其肉”。 从宁安县莺歌岭遗址出土文物中的链、石器、枪头、鱼钩、网坠、陶猪、陶 狗等文物来看，已知肃慎族以渔猎为生，鱼和猪是他们主要肉食来源。东胡 族主要以狩猎、游牧为生，吃牛羊肉和野兽肉，以其皮为衣; 貊族畜牧兼 事渔业或猎业，后来向农业牧业经济转化， 貊黍食。“黍”是这个民族的 主要食粮。这些都说明黑龙江早在商周时期就有了养豕、种黍、菽(豆)及 食猪肉、黍菽的饮食民俗了。
猜你感兴趣：
1.黑龙江的饮食文化
2.东北的饮食文化