河南的饮食文化
河南饮食文化在我国有着悠久的历史,具有鲜明的特色和丰厚的中原文化底蕴!下面就不妨和学习啦小编一起来了解下关于河南的饮食文化，希望对各位有帮助!
河南的饮食文化习俗
河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。河南的菜肴重实用、 丰富，不重花样，素油低盐，调味适中。一般认为，河南菜以开封菜和鹿邑 菜为代表。前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以烹制的各种山珍著称。 民国初，鹿邑人开办的“厚德福”，在全国各地设有分号，享有盛名。河南 菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、“套四禽”、“玉珠双珍”、芙蓉海参、清汤荷花 莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴的合称，简称鲤 鱼焙面。这是开封宴席上常用的一道名菜。相传这道菜原是宋朝皇宫御膳的 名菜，仅用于举办大型喜庆宴席或招待外国使节。
据《清稗类钞》载：“黄河之鲤甚佳，以开封为最……其鲜肥嫩，可称 珍品。”开封等地的饭庄对此道菜的选料严格，制作考究。采用从开封黑岗 口到兰考东坝头这段黄河中所捕的鲤鱼，放水中活养，随吃随做。鱼重要求 在 750 克左右。这种鱼，肉味纯正，甘鲜肥嫩，无半点污泥味，远在宋朝时 就被誉为“食品上味”，尤以农历四月前后所捕捞的为最佳。糖醋熘鲤鱼色 泽柿红而明亮，油重而融和，利口不腻，甜中透酸，酸中有咸，鱼肉软嫩。
焙面又称“龙须面”，明朝时已盛行。做法是将薄纸般的面皮制成细丝 经油炸，具有细如发丝、色泽金黄、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鲤鱼焙面的传统食用方法是：吃完熘鱼以后，再将鱼骨带汁重新烘过， 把焙面倒在新烘过的汁上拌着吃，颇有“先食龙肉，后食龙须”的趣味。所 以这个吃法又称“鱼骨焙面”。
水席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。“水席”以有二十四道带汤菜而 得名。“燕菜”则系用萝卜等为原料做成的一道具有燕窝菜风味的美馔。
河南饮食文化对全国，尤其是对江浙一带产生过重大影响。西晋末年， 中原士族大批南迁，对开发江南起了很大作用。北宋灭亡后，都城汴梁(今 开封)大批市民迁往临安(今杭州)，其中就有大批厨师。今日之浙江菜即 受其影响;今天杭州的不少小吃，也是传承汴梁小吃而来。可以说，河南菜 在历史上具有举足轻重的地位。
河南菜中，包括一部分市肆菜和民间菜，这些菜肴更接近群众的生活。 河南农村普遍流行大锅熬菜，口味以咸、辣为主。因属农耕地区，日常主食 自然以面食为主，辅以米饭。全省各地汉族的饮食风俗差异不大，少数民族 中的蒙古、满等民族的饮食风俗已基本汉化(但居住在叶县等地的满族仍忌 食狗肉)。河南回族的人口较多，居住也相对集中，饮食风俗，特别是在肉 食的选择上，仍保留本民族独特习俗。
河南的饮食文化特色
兰考百合
百合又名摩罗、强瞿，也称番韭。产于河南兰考。“考百”，种植历史悠久，据说，明朝有一进士，用考城所产百合敬献给皇上，于是龙颜大悦，赐名“考百”。百合营养价值极高，蛋白质、醣类和矿物质的含量都比较丰富，特别是蛋白质含量较高。既是美蔬，又是良药。“考百”肉质细腻，营养丰富，味道淳厚、鲜美，是滋补佳品。
张弓酒
产于河南宁陵。选用当地盛产的优质小麦、高梁为料，以高温曲、中温曲为糖化发酵剂，用纯净古泉井水加浆，固态发酵，老五甑混合蒸烧，以花生饼，菜叶、苹果、大曲粉等培养窖泥，缓气蒸馏，低温入池，缓慢发酵，量质摘酒，分级入库，适当延长贮存期，精心勾兑，成为成品。 功效：长期适量饮用，有理气活血，润喉爽神，增进健康之功能。其酒体丰满，窖香浓郁，清澈透明，甘爽凛冽，尾净味长，醇和适口。
伏陈醋
产于河南正阳。伏陈醋伏的制作，从芒种开始，先取大麦和小麦进行筛选，再把精选出的大麦放在锅里用水煮。开花后捞出，放进笼中蒸。然后摊开晾开，与粉碎了的小麦糠掺和在一起，1斤兑3两古井水，制成曲砖放入发酵池，酵池口用新麦秸盖严，让其自然发酵。十五天后，从池中取出。粉碎后迎头伏装缸。装缸时，最好从深夜两点开始，因为那时没蚊虫叮咬。到第二天上午9点前全部密封。把密封好砂缸抬到院子里，日晒夜露半个月后，把缸盖逐一打开，检查发酵情况。发酵情况良好，再次密封，继续日晒夜露。到霜降节，开始淋醋。这种醋叫头醋，质量最好;淋后再加水、密封，日晒夜露月余，淋出的醋，叫二醋;再加水密封一段时间，淋出的醋叫三醋。伏陈醋。除食用外，配以乳香，冰片等中药，可制成膏药。医治骨折、骨碎，有特殊疗效;用伏陈醋炒麦麸烘暖，对关节炎、腹痛、腹张等有显著疗效。如果久食伏陈醋，可以扶胃、降压、防脑炎、治流感。有伏陈醋涂于毒虫咬伤、毒疮、红肿、撞伤淤血等患处，疗效非常好
镇平林麻油
产于河南镇平。镇平县属亚热带气候，自然环境、地质条件较为优越。土壤、水质中富含多种矿物质。因此，芝麻籽籽饱满，含油量高。色橙黄微红，味甜润，入口清香醇爽，余味绵长，用于烹饪、煎炸食品、调制凉拌菜，可去腥臊而生香味;配制中药，可滋阴，清热解毒等，熬膏外敷，具有凉血、润燥、清肿、止痛、生肌等功效。
太康咸牛肉
产于河南太康。太康咸牛肉是以本地黄牛宰杀后的肉为主要原料，配以多种佐料腌制而成。宰杀时血要放净，以保证肉色鲜红;剥皮时要细心，以保持肉块完整。皮剥下后，要把整个牛体卸开，一般每头牛卸10块。也就是前腿两块，脖头两块，肋条两块，腰窝两块，后腿两块，全部卸下来后，要用清水洗净，晾透，而后下缸。下缸时，放一层肉，撒一层盐。盐与肉之比为1:20，并且盐里最好加少量的火硝，这样能使盐往肉里渍得快。缸装满后，每天翻摔两次。以使牛肉色鲜透明，过盐快而均匀，连续翻摔十几天后，盐水全部浸渍到牛肉块内，把两块牛肋挑出来盖在上面，何时煮何时捞。如果不煮，千万不要再翻动，如果一翻动，肉色由红变绿，味道就不好了，但最好的时机是头年农历10月到来的正月。煮时，一般用老汤。要滚锅下肉，冷水下肉易中毒。下肉时，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要装在小布袋内，与牛肉一起下锅，先用大火烧，逐步变小火。一小时翻一次，五个小时后肉可煮烂，再翻一次停火。焖两个小时，待肉汤降到50℃时，把汤里的油盛出来，而后捞肉块即可。它以红色透明、肉烂味鲜而闻名于世。
卢氏羊肚菌
又名羊肚蘑、羊素肚。产于河南卢氏。分圆锥羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖肚羊肚菌等。羊肚菌，多生于早春林间湿地上，尤以杉枫树林中较多，菌体高低不一。菌盖近圆锥形、尖顶形、浅褐色。菌柄多为白色。肉软滑呈蜂窝状，纹色较浅，多纵向排列，由横脉连接，羊肚菌营养丰富，含有较多的蛋白质和维生素，是烹调时独特的原料之一。由于子实体分幅部和柄部，表面有蜂窝状的凹陷，很象翻转的羊肚，因而命名为羊肚菌。
嵩县鹿茸
嵩县本无鹿茸，因其山高林深，气候凉爽，饲养丰盛。溪水萦绕，十分适宜麋鹿生长，故于1974年在杨树岭林场的大木通沟兴建鹿场。1976年，从吉林省通化地区武松县接回梅花鹿25头(公鹿5头，母鹿20头)，三年内开始收割鹿茸。 鹿茸的用途很广，它具有生精补髓、益血助阳、强筋健骨的功能，主治一切虚损玄晕、耳聋、阳瘘、妇女虚寒、崩漏带下等症。
怀牛膝
牛膝(亦称怀牛膝)，苋科，系多年生草本植物。又称山苋菜、对节菜、积名牛茎。根呈园柱形，茎有棱角，节部膨大，状似牛的膝盖，故称牛膝。 牛膝，在四州、湖北、陕西等省均有生产，但怀牛膝质量最佳，数量也居全国之首，1959年，曾占全国总产量的46%。
怀牛膝的特点是：条子粗壮、明亮、色泽鲜艳、油性多。 怀牛膝药效高，李时珍说它："滋补之功，如牛之力。"牛膝气味苦酸平，主治寒湿痿痹、四肢拘挛，膝痛不可屈伸，逐血气，伤热火烂，久服轻身耐老。博爱的牛膝，长于补益肝肾，强腰膝以及活血、引血小行的作用。博爱县常年的种植面积为400-500亩，亩产干货500-600斤，最高的达800斤。年收购量25万斤左右。牛膝适宜于沙土和两合土。沙土的牛膝，颜色好、白亮，而炉土的则发黑。牛膝收获时，将根茬取出，晒半干后捆成小把，按个大小挑选，分头肥、二肥、平条三种，头肥4-6根一斤，平条8-14根一斤。挑选后，加工泡制，削把晒干，装箱外运，销往全国各地。
济源玉皇李
又名中国樱桃李。产于河南济源。济源县北、西、南三面环山，东部为山前倾斜平原。形成独特的小气候。阳光充足，气候温暖，形成李树树干低，树冠紧凑，枝条粗状，花芽丰满等优良品性。单果重约20克左右，一般株产100-200公斤，最高达600公斤以上。玉皇李果实近圆形，果皮底色为玉黄，阳面呈樱桃红色，贮放4-5天转呈红色。果顶稍平而微凹，缝合线深广，果实个大，果粉果实多，呈椭圆形，果点小而密集，果皮薄，柔软多汁，肉淡黄色，甜酸适中，香味浓郁。离核，核面粗糙，种子较秕，耐贮藏。玉皇李外形呈扁平长方状，色白稍黄，果肉橙黄，质软稍韧，香甘如蜜，易于消化，不易生虫，耐贮运。
猕猴桃
全国唯一的“中国名优特经济林猕猴桃之乡”在何地?有中国“智圣”之称的政治家、军事家诸葛亮躬耕陇亩的地方是也!相信多数吃过猕猴桃的中国人对此尚不知晓。河南省南阳市西峡县地处亚热带、暖温带过渡带，具有独特的气候和水质条件，野生猕猴桃资源高达15 万亩，年野生蕴藏量达500 万斤，被国内外专家公认为猕猴桃最佳适生区。该地所产猕猴桃鲜果以其品质优良、营养丰富、个头适中、贮藏期长而与驰名全球的新西兰猕猴桃相媲美，是国内外专家公认的最佳猕猴桃适生区。据专家考证，全世界猕猴桃有63 个品种，中国占了59 个，其中，西峡就占了38 个。“世界猕猴桃在中国，中国猕猴桃在西峡”，新西兰猕猴桃专家如此盛赞西峡绝不为过。
桐蛋
产于河南唐河。桐河是唐河的一条主要支流。它流域面积广，两岸原野为其冲积平原。那里气候温和，雨水充足，沟河纵横，水草丰盛，有着鸭子生长的优越的自然条件。加上沟河之内的鱼虾活跃，为鸭子提供了大量的优等食料，使这里鸭子所下的蛋，既多又大，味道特别鲜美。个头大，分量重，一般6个就可达到1斤，融皮就能看见蛋黄，蛋黄如沙似米，呈深红色。食用时放入汤中，即刻漂起一层明油。品质极好。
虞城乔藕
产于河南虞城。虞城小乔集栽种白莲藕，传说始于明代，距今已有500多年历史。据有 关史料记载，“乔藕”在明代时，曾以其独特的风味，作为珍品多次进奉 皇帝，并被誉为“宫廷佳肴”。从此，“乔藕”身价倍增。几百年来，“乔藕”在市场上盛名不衰，至今，豫东一带民间还流传着这样一首歌谣：“会 楼山药碣山梨，乔集莲藕香万里。”乔藕个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，脆嫩无渣，香甜可口，营养丰富。生 调或熟制，都可烹制出多种多样人们喜食的佳肴。还可制成淀粉或加工 成妇孺适用、老少适宜的多种医疗保健食品。“乔藕”具有生津开胃、稳压降血、收敛止血之功效，可以治疗多种疾病。
商邱金笋
又名胡萝卜、胡芦菔、丁香萝卜、红芦菔、红萝卜。产于河南商丘 特点：大红胡萝卜水分多，甜味浓，生、熟食均可。紫红色胡萝卜的优点是：质地优良，有药味，个大，产量高，橙黄色胡萝卜的优点是：水分少，质地细密，适合配制不同色彩的酱小菜。其性甘、无毒、味平。有健脾化滞、下气补中，利胸膈、舒肠胃、安五脏的功能，治消化不良，久痢、咳嗽等症
蜜县金银花
又名“忍冬”、“二花”。产于河南密县。蜜县地处河南省中部，嵩山东麓。境内五指山区四季分明，雨量比较适中， 非常适宜金银花的生长。金银花为忍冬科多年生半常绿缠绕灌木，长可达九米，茎细，中空，多 分枝，皮棕褐色。叶对生，叶片卵形至长卵形，长三至八厘米，宽一至 三厘米。夏初开花，陆续开到九月，花成对生于叶腋，初开时呈银白色， 逐渐变成金黄色，黄白相映，有清香。其花蕾采回经烘干或晒干即为成 品。其花条长、青白色、无胡头、胡棒、色泽好、骨花硬、药质高。金银花性寒、味甘、无毒，很早就成为中国民间传统的清凉解毒良药。 南北朝陶宏景著《名医别录》中记述它有治疗“寒热邪肿”的功效。明代李时珍在《本草纲目》中说它能“治一切风湿及诸肿毒、疽疥癣、杨 梅恶疮、散热解毒。”现代药理研究证明，密银花含有黄酮类木犀草黄色，葡萄甙，皂甙和含1%的环已六醇。对黄白色葡萄球菌、甲乙型溶血性链 球菌、伤寒杆菌、老贺氏痢疾杆菌、人型结核杆菌、肺炎双球菌等，均 有不同程度的抑制作用，是中医处方中常用的主药。用适量的密银花配 以蒲公英、野菊花、甘草，水煎服，可治痈肿疔毒;密银花和连翘、薄 荷、荆芥、甘草、大青叶、芦根，水煎服，能治温病初期、痘疹等症; 密银花与板兰根、黄连、白头翁和水煎服，治疗热毒疫痢、高烧神昏、腹痛下坠、便下如鱼脑等症。银花泡茶，喝了能清热解毒，适口爽心。
河南大枣
产于河南内黄。河南大枣因品种不一，其所含营养成分及其药用价值也各不相同。灰枣和鸡心枣最著名。鸡心枣因其形似鸡心而得名。该枣核仁相离，摇之有声，风味更好，具有活血养颜，补中益气的功能，是滋补佳品。灰枣个大皮薄，肉肥核小，味如蜜，质地柔软，弹性较强，受压后可复原状;枣肉实在、皱纹浅而细密，皮与核之间无间隙。营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和糖，钙、磷、铁等人体必须的物质。鲜枣中维生素的含量特别高。被誉为“天然维生素小仓库”。它具有养血、补血、活血、强心、开胃、健脾、舒肝等医疗功能。
汝南芝麻
产于河南汝南。其皮薄、籽饱、产量高、出油多、脂肪含量高。芝麻直接压榨所出的油称大槽油;炒熟后小磨成浆，加开水浸后称小磨香油。芝麻叶煮熟晒干就成为风味独特的冬储干菜。芝麻粒可配制多种食品。榨油后的芝麻饼，富含蛋白质、脂防及灰分，是家畜优质饲料，又为良好的复合肥料。
卫香附
产于河南滑县。春、夏、秋三季均可采挖，用火燎去须根及鳞叶，入沸水中片刻，或在蒸笼中蒸透取出晒干，再放入竹笼中撞擦;用竹筛簸净灰屑及须毛，就成为光香附。如不经火燎，晒至七八成干，以石碾去毛皮，称香附米。干燥根茎多呈纺锤形，有的略弯曲，表面棕褐色或黑褐色，有纵皱纹及数个隆起的环节，节上有棕毛状物及残留根痕。质坚硬，经蒸煮后，折断面有光泽，色紫红;直接晒干的，外皮与中间圆心分层明显，中心色略深，散布有黑色点状维管束。具有个大，色棕褐，质坚实，肉厚，香气浓，药力大等特点，核居中心，不同于一般偏核香附。所制香附米呈红黄色，半透明，冰块状。具理气解郁、止痛调经之功效，主治肝胃不和，气郁不舒，胸脯胁肋胀痛，疝痛，月经不调，痛经，乳房胀痛等症。
原阳大米
原阳县水稻种植面积达30万亩，年产优质大米1.3亿多公斤，原阳大米以颗粒晶莹 ，软筋鲜甜，无毒无害无污染而荣誉海内外。近年来，通过大米的精深加工，不断提高产品质量，继“黄蕊”牌精米摘取全国“七五”星火博览会金奖后，“珍玉”牌精米又在全国首届农业博览会上一举夺魁。曾被定为亚运会转供大米。
杜康酒
杜康酒是中国最古老的历史名酒，因杜康始造而得名，距今已有数千年的历史。史载：杜康牧羊于空桑涧(今汝阳县杜康村)，“余粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘”，从此以酿酒为业。杜康被周平王封为“酒仙”，杜康酒被封为“宫廷御酒”，后有魏武帝曹操“何以解忧，唯有杜康”的感叹。河南省汝阳杜康(集团)总公司以上乘小麦和高梁为原料，优质杜康矿泉水为水源，把传统工艺和现代技术相结合，精酿而成的杜康酒系列产品，清澈透明、浓郁芳香、醇正甘美、回味悠长，具有生津、活血、健脾、强胃之功效，深受国内外广大消费者的欢迎。
永城辣椒
产于河南永城。永城辣椒，简称“永椒”。这里的传统主栽品种有：大羊角椒、小羊角椒、大线椒、小线椒、铜皮椒、大菜椒和改良椒等。具有椒长个大，肥胖紫红，肉厚油多，香辣味美，可口开胃等特点。据科学测定，它除含辣椒素外，还含有龙葵甙、脂肪油、维生素C及挥 发油。特别是维生素C在蔬菜中占居首位。所以，它是一种很好的辛辣 蔬菜和调味佳品。据《本草纲目拾遗》中记载，辣椒“性辛苦大热，温中下气，散寒除湿，开郁去痰消食。杀虫解毒，治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。”适量服 用，可促进胃液分泌，增进食欲。
西峡山萸肉
产于河南西峡。枝黑褐色，叶对生，狭卵形，下面沿侧脉及脉腋有黄褐色毛，全绿。早 春开黄色花，伞形花序，有总苞片。果实椭圆形，红色。中国历代医学名著《神农本草经》、《本草经疏》、《救荒本草》、《本草纲 目》、《本草备要》等，都对山萸肉的医用价值给予很高的评价。 中国中医学上以果肉(即山萸肉)入药，性微温，味酸涩，入肝肾二经。 具有补肝益肾、固涩精气、安五脏、通九窍、补肾丸、兴阴道、治五淋 等功能，久服益精提神、强力长年。主治肾虚遗精、眩晕耳鸣、腰膝酸 痛、自汗盗汗、大汗虚脱等病症。山萸肉配以地黄、山药、泽泻、茯苓、 丹皮六味制成的“六味地黄丸”是滋补肾阴的良药，适用于肾虚、头晕 耳鸣、消渴、遗精等症，疗效显著。
荥阳霜糖
产地：中国河南荥阳
工艺：以柿饼表层的柿霜制成，小圆饼，又称霜糖饼。其制作方法一般是，先将柿霜筛下，经溶解、熬制成稠浆状，入模成型，予以烘烤、晾干而成。
特点：呈棕黄色，片的中心稍凸，呈鏊子面形，无杂质，轻压一下即可碎开。
功效：性凉，味甜，含双糖、甘露醇等成分，
治舌干、喉痛、口烂，为夏季消暑解热、食药两用佳品。
南阳烙花
南阳烙花为河南南阳地区传统工艺品，主要原料是小果卫矛木材。
南阳烙花工艺，始于清代光绪年间，原有品种为烙花筷子、尺子、掸子把等，后来发展到烙花大型山水画、人物画、台灯、人像等;原料亦发展为小果卫矛、胶合板、宣纸等混合使用。南阳烙花的题材内容多为古典小说、神话故事，以及山水风景，具有图案请新，不褪色，木质细白，美观大方等特点。产品不仅畅销国内，且远销60多个国家和地区。
娃娃鱼
又名大鲵，产于河南洛宁。娃娃鱼身长不等，一般为70厘米左右，大者可达1.8米，重50斤左右。背面呈棕褐色，有大黑斑;腹面色稍浅。口大，头宽而扁;鼻孔和眼极小，位于头的背面。躯干粗壮而扁，尾部侧扁。四肢短，后肢5趾，前肢4趾，趾间有小蹼。皮肤较光滑，头部疣粒显著，多数成双排列。从颈侧至体侧有皮肤褶。体外受精，卵带呈串珠状，亲体有护卵习性。娃娃鱼栖息于山谷清澈的溪流中，以蛙、鱼、虾等水中动物为食。娃娃鱼的肉质细嫩，佐以调料，可以烹制出味道鲜美的佳肴。它的皮和胃，可以入药。
新乡熏枣
产于河南新乡。先用大锅煮熟。煮时把芝麻油加入锅内。再加入少许砂仁、紫豆蔻，煮后枣皮不裂，色泽鲜明光亮。而后用箔稍晾，再用火焙。焙法是：一天内火焙三次，每焙一次，将焙上的枣从上面翻至下面，少歇再焙，这样二日就可以了。熏枣味甘醇清香，有健脾、开胃、降火、滋阴的功效，吃时宜饮香茶用来帮助消化，对人体的健康极为有益。
翟集陈醋
产地：中国河南宝丰。
历史：历史悠久，据县志资料记载，源于秦汉，兴于隋唐，盛于明清。汉光武帝刘秀亲封“宫廷御醯”，明成祖朱棣亲封为御用醋。
特点：风味独特，醇厚柔和，清香爽口，甘酸适度，体态澄清，色泽鲜亮，久存不败。
工艺：本品以优质大麦、小麦、小米、豌豆为主要原料，采用传统工艺结合现代科学技术，用古泉水精酿而成。生产工艺精湛，原料经粉碎，润料蒸煮。加糖搅拌，冷却降温，加入大曲及人工培养的乳酸菌种，入池进行固态发酵。醋醅成熟后淋出醋液，经过勾兑、杀菌，放入露天池日晒半年以上可装瓶出厂。
功效：具有健脾胃、助消化、舒筋活络，降低血压、防治感冒、消暑解酒之功效。
朱湾柳货
产于河南西华。西华县内清流河、颍河两岸洼地，盛产簸箕柳。伏天削条，去皮，条身洁白、绵软，极宜编织。以麦庄，白庙所产质量最佳，其条长、色白、空心绵韧，加工时不炸、不劈、不断。产品有笸萝、簸箕、箱、篮、篓、斗等，造型美观，式样新颍，做工精细，经久耐用。其中以八棱子，俗称八方子或活笸萝最为精巧雅致，成品无炸条，劈条及断线，边沿缠线间距匀称，底部织有花纹，滴入不漏，打击它咚然作响，把它放在地上能容一人站立而不变形，纯白无杂色。
中牟大蒜
中牟大蒜不仅以其品质优良，营养丰富，肉粘味香，辣 味适中的特点和较高的药用价值，营养价值享誉中外，还以其蒜头大、瓣匀、不破碎、耐贮藏等优点备受国内外客商青睐 出口合格率高达94%，出口量占全国总量的70%以上。
中国大蒜之乡--金乡设有专门的大蒜科研机构和经销机构，建设了有足够贮量的保鲜设施和多家大蒜
制品公司，常年经销鲜蒜、蒜干、蒜粉蒜油，投资1700万元筹建的大蒜制药厂 将竣工投产，投产品硒蒜胶囊具有较强的抗癌功能，近期投放 市场。先进的科研、规模的生产、精深的加工和顺畅的销售形 成了金乡独特的大蒜经济。
宋城大蒜
产于河南中牟。瓣多、个大、上市早、表皮洁白、味道鲜美醇正。宋城大蒜，主要用于人们的食用调味。另外，经过脱臭，还能配制成十分优良的各种高档化妆品。比如大蒜润肤膏能使皮肤细嫩滋润。大蒜指甲油能使指甲恢复生长机能并保持光泽。大标发蜡能治秃顶。大蒜还是很好的防锈剂，并能作锌、铝等金属电镀溶液的稳定剂。
荥阳柿子
荥阳柿子栽种株数多，产量高，品种多。主要有水柿、灰柿、火柿、八 月黄、雁过江、火罐、九月青等。成熟的鲜柿子含糖量丰富，味道甜美芬芳，富有营养，可食部分平均含 水80.21%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，淀粉和糖15.13%。柿子除供生食外，还可以加工制成柿饼、柿霜、柿酒、柿醋、柿糖等。 中医学认为，柿蒂可下气降逆;柿饼炙炭，可治便血;用柿饼外面的柿 霜制成霜糖，是食药两用的佳品。霜糖，性凉，味道凉甜，能治舌干口 烂，是解热清暑的良药。柿树全身是宝。其木材质地坚硬、细腻、极富韧性。
长葛腐竹
产于河南长葛。本品把籽粒泡满，富有光泽的青、黄豆经脱壳、浸泡至膨涨发硬，磨成粉状，煮浆后甩干过滤3次，以无浆水为准，蒸汽加热，熟浆再次筛浆过滤、上浆除杂质，再放入锅内保持温度在60-70℃，约十分钟后取出腐竹，经定色，六、七小时烘干。最后验质、包装即为成品。营养丰富，富含蛋白质、脂肪。
特点：呈浅黄色碧玉色，具有枝条形状均匀，色泽油光发亮，耐浸泡，有筋力，清香爽口，营养丰富，荤素皆宜，便于贮放。长期食用对糖尿病、高血压、软化心血管有一定功效。对老年体衰，病后虚弱，有进补体质，健身抗衰之功效。
郑州蜜桃
郑州蜜桃分为两大类，即白桃和黄桃，白桃中较为有名的“五月鲜”、“麦香”、“六月白”、“鸡嘴白”、“吊枝白”和以高产而著名的“大久保”等品种。黄桃可分为“橙香”、“露香”、“早熟黄甘桃”等品种。郑州白桃皮白、味浓、肉细、甜略有酸味，汁液较多，香气浓烈。黄桃从果实外形、风味、色泽、肉质上与白桃相比，均差异很大。白桃属味甜类，黄桃则属味甜酸类。
尉氏青豆
尉氏青豆产于开封所属的尉氏县，简称尉青，又称尉青豆。据明嘉靖《尉氏县志》记载，当时尉氏就已大面积种植青豆清末到建国初，每逢中秋节过后，大批港澳商人 纷纷前来采购。建国初期，年出口量达七、八百吨，远销港、澳、美国、西德。加拿大等30多个国家和地区，六 十年代后，压缩种植面积，中断了出口，80年代开始扩大种植面积，使尉氏青豆重返国际市场，出口量达到历史 最高水平。1983年还曾荣获国家外经?Q部?C发的荣誉证书
尉氏青豆豆料结实，大小匀称，色泽青绿，表面光润，人称‘碧玉翠珠’。该豆特征是豆胚部外围有一墨圈 ，中间有一雪白点，称为白门。据测定，尉氏青豆含有蛋白质、脂肪和多种维生素，其蛋白质含量高达43%，居 各类品种之首，是制作各种豆制的理想原料。用其制作的的豆腐、豆腐脑、腐竹等营养食品质地细腻，味首清香 ，而且对胃中积热。小便不利等症状具有一定疗效，用尉氏青豆做成的菜肴是酒席宴会中的美味佳品。
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