雷州的饮食文化有哪些特色
雷州的饮食文化有哪些特色
俗话说，一方水土养育一方人!那么，一方水土又孕育了怎样的饮食文化呢?接下来，学习啦小编就和大家分享雷州的饮食文化，希望对大家有帮助!
雷州的饮食文化特色
白斩狗
雷州白斩狗是在南宋初年在雷州城兴起的一种传统食俗，把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斩碎来吃，称白斩狗。雷州人很喜欢吃狗肉，市场上卖狗肉摊档比比皆是。尤其是冬天，吃狗肉可以御寒，是穷人的大补。甚至有人说：“将钱买狗吃，好过买被盖。”吃白斩狗很讲究调味，狗肉摊档必备有花生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等作料制成的调味品，免费供应顾客。家庭制作狗肉，更讲究烹调方法。
白米乙
雷州白米乙是清代雷州半岛兴盛的一种地方风味小吃。用糯米粉作皮，用白糖、椰丝、芝麻、猪肉末、冬瓜糖、生黄皮等作料作馅，捏成?后，放在蒸笼里蒸熟即成。雷州白米乙素以馅多皮薄、油水充足、既香又甜著名，尤其馅里椰丝要下足猪油炒熟。
大粽
雷州大粽兴盛于明代的一种地方风味小吃。雷州城东西洋盛产大米，尤以糯米著称。城里商贩便就地取材用糯米裹粽上市出售。因雷州粽用料足，体形大，人们称为“雷州大粽”。雷州大粽的制作方法是，先将糯米洗净(放在油锅里炒过更佳)，用虾米、猪肉等配料作馅，然后用粽叶包裹，再用草绳捆紧，放进锅里加水煮熟即成。旧时雷州摊档卖粽，一般是连锅带粽搬上街头，放在火炉上面，边卖边加热。糯米软滑可口;虾米、猪肉作馅，香味袭人，且白糖又多，在当时确是一种比较实惠的食品。顾客吃饱后，档主又免费赠送一碗粽水，既可解腻，又可品尝粽叶风味。如今，雷州城入夜后，街上传统卖粽摊档比比皆是，为雷州人的夜生活增添情趣。不过，由于人们早已解决温饱问题，雷州大粽风味虽依然如故，但体形比以前小得多了。
甜酒
雷州甜酒，俗称“甜糟”。相传始于宋代。与白?NB36C?、大粽合称雷州三大甜食。它以糯米酿制，荔枝大糯米或六月糯仔米最好，其他糯米也可，但滋味大为逊色。甜酒糖水就是甜酒加黄糖煮水打底，舀到碗里时，再加适量未经煮过的甜酒。煮过的稍烂，有渣，加上生甜酒，就恰到好处，香甜可口。爱吃生甜酒的人也很多，因为生甜酒保留了甜酒的固有滋味。甜酒葡萄糖丰富，雷州人视为冬令补品，往往把炒过的熟鸡肉浸到甜酒中去，每天喝一二碗，可补身益血，产后妇女尤宜。
芋头饭
雷州芋头饭是用芋头切成条块，用油炒一下，然后伴米煮成饭。芋头饭特别香口，在电视剧《宰相刘罗锅》里，广西的芋头是给皇帝的贡品，雷州人用来作饭给客人吃，也是一件创举。芋头也有一定的药用和保键作用。《本草纲目》云：芋头“可宽肠胃，疗烦热”。游客到雷州半岛一游，吃了碗芋头饭，真是一件慰事。
罗卜饭
雷州罗卜饭，又叫菜头饭，是用的罗卜铸成条丝，加点配料，和米后先炒后回锅煮成饭，香味四溢，吃了润喉滑嘴甜口，一般加点咸味。《药性歌拾四百味》云：“有降气化痰，消食积作用。”外出的人品尝油腻的东西多了，吃碗的罗卜饭，清清肠胃也是件好事。
“蛤骝叶”饭
这是雷州人取的名，因为这种饭，也可以做成蛤骝粽，味道甘辛，相当特别，是雷州土生土长，过去，在雷州半岛乡下，只有坐月的妇女才能吃上它。至于蛤骝这种植物有什么药用价值，书上还没有记载，民间说法为滋补，抗寒，祛湿，因此才有困难时期只有坐月妇女才能吃上它只说。在雷州半岛，喜欢吃这种饭的人可不少。
叶搭饼
叶搭饼是雷州清代雷州半岛兴盛的一种地方风味小吃。有甜味与咸味两种，用糯米粉作皮，用白糖、椰丝、花生等作料作馅，甜味用椰丝为主馅，咸味用花生为主馅，捏成圆形，用洗净的大树菠萝叶子两片，上下搭在一起，将其按扁，放在蒸笼里蒸熟即成。雷州叶搭饼素以馅多皮薄、油水充足、既香又甜著名，尤其馅里椰丝或花生都要过油炒过、炒熟。
雷州的饮食文化知识
雷菜有数千年的历史，烹饪具有岭南文化特色，雷州菜植根于雷州半岛，是广东四大菜系之一。主要烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。
雷州金猪、原汁水蒸鸡、雷州白斩狗、上坡牛腩、下岚海仔煲、尖椒炒海豆芽、芋合煲、豆豉炒水芹、酥炸泥鳅、金捞炒蛤姆，海味杂菜煲、孖叶搭等，“三间五房”的特色菜品都是把雷州原汁原味的优质食材，通过传统而又简单的白斩、煲的烹饪方法，体现食物鲜美纯粹的自然之美。
“雷州的饮食文化讲究色香味再加上个鲜，味道不追求醇厚，但讲究口留余香。”“三间五房”主厨银奇先生是湛江厨师协会副会长，也是国家高级公共营养师和高级技师，他说，希望来樟树湾大酒店的食客享用美食后，把雷州菜的饮食文化底蕴传播出去。
享用樟树湾美食 带走雷菜美食文化
“听美食故事，觉得美食更加有滋味，雷州美食文化越品越有韵味。”食客张小姐是“三间五房”的美食粉丝，对雷剧雷歌也情有独钟。她说，每次和友人相聚于此，总能身心愉悦，烦扰远去。
和张小姐一样，许多来樟树湾大酒店休闲旅游的人们，除了对五星级的酒店服务颇多赞赏，也对其和主题文化和触动其味蕾的雷州美食恋恋不忘，而那些美丽的故事也从此住进了他们的心里。
据了解，雷州樟树湾大酒店由广东茂德公集团投资并经营管理的一家五星级商务度假酒店，除了主题饭店“三间五房”，餐饮设施还有容纳1000人的多功能宴会厅，聘请名厨主理的中餐厅贵宾房50间，中西式自助餐厅及大堂吧等。
来自民间的故事 来自民间的美食
勤劳雷州人在生活中用智慧烹饪美食，这些美食来自民间，和那些美丽的故事一起流传下来。
说起美食，土生土长的雷州人银奇先生可以说出许多个美食的民间故事。
“雷州白斩狗是在南宋初年在雷州城兴起的一种传统食俗，把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斩碎来吃，称白斩狗。雷州人把狗当做神来来崇拜，雷州人爱狗的精神是食入肚腹，化为自身的一部分。”银奇先生说，中秋过后吃狗肉，对身体大有益处。
银奇先生还讲述了海豆芽、蚝仔和孖叶搭的故事。海豆芽的故事与雷州古贤陈瑸公息息相关，陈瑸公幼时父亡家贫，其母为供其读书，常到海边挖海豆芽卖钱。雷州人爱戴陈瑸公，海豆芽的故事也因此流传至今。
蚝仔的故事寓意雷州妇女的勤劳与孝顺，讲述的是海边一户人家，婆婆生病了，媳妇到海边挖蚝仔和自家的鸡蛋做菜给婆婆吃，婆婆在媳妇的精心照顾下病愈的故事。
孖叶搭的点心圆圆，用两片圆圆孖叶叶上下包裹起来，馅多皮薄、油水充足、既香又甜。寓意好事成双，美满幸福。
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5.中国饮食文化礼仪