杭州西湖的饮食文化有哪些
杭州西湖的饮食文化有哪些
杭州的饮食文化，杭州是一个可以和天堂相提并论的地方，这里风景秀丽，人文地理都是无可挑刺的地方。以下便是学习啦小编为大家所带来的杭州西湖的饮食文化，希望各位会喜欢！
杭州西湖的饮食文化特色
杭州的菜一直以优良的品质在江南等地颇有地位，而且在全国也是赫赫有名的。杭州菜一直以清淡而且十分雅致而出名，杭州菜在制作时都会选用最新鲜的菜，而且制作过程十分精细，并且杭州人十分注意营养，做的菜都是力求营养最大化，而且鲜嫩不油腻。每日的饮食杭州人都会十分注意，各餐之间都注意调配，水果与蔬菜的搭配恰到好处，健康长寿。不少文人墨客也都写下一段缘佳话来赞誉杭州的小吃。
杭州的好吃很多，而且各具特色，丰富多样的菜种让很游客难以忘记，赞不绝口。例如鱼头豆腐等都是自古以来得到赞誉的菜种。而且制作相当复杂精细，龙井虾仁使用名贵的龙井和新鲜的虾仁制作而成，色香味齐全特别是虾仁鲜嫩洁白，散发出诱人的香气，
还有散发出的龙井幽香更是吸引人，吃起来更是美味无比。
具有历史意义的东坡肉，一直受到广大游客的热爱，全国各地你都可以吃到美味的东坡肉，但是如果能够吃上杭州的东坡肉，你会发出从未尝过真正东坡肉的感叹。再有就是知味小笼是杭州最为出名的风味小吃，用精制的面皮制作，用虾鲜肉或者鸡肉做馅，有鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼等，绝对可以满足你的口味。香甜可口的杭州麻心汤团更是夺得大多游客的芳心。
西湖醋鱼是杭州乃至整个浙江的传统名菜，此菜的鱼选用西湖中的鱼来烹制，别具一般风味，烹制过程也是相当的复杂，不仅有鱼味还有蟹味，很是好吃。鱼头豆腐也是不可忽视的名菜，关于这道菜还与乾隆有所关联，浓重的历史色彩，再加上着实的美味，让鱼头豆腐名扬全国。再有栗子炒子鸡也是别具特色，两者相结合味道实在让人不禁称赞。西湖莼菜汤、叫化童子鸡都是非常出名的，千万不要错过品尝啊!
杭州西湖的饮食文化知识
杭州作为一座历史文化名城，其悠久的历史，灿烂的文化形成了其特有的饮食文化。《史记》曰：“楚越之地，饭稻羹鱼”，可见当时鱼米之乡杭州饮食业的发达，到南宋，《梦粱录》载：杭州“自天竺及诸坊巷、大小铺席，连门俱是，即无空虚之屋”(《梦粱录》卷十三)，茶坊、酒肆、食店及饮食服务业占众多店铺市场的三分之二。更有《都城纪胜》载，杭州经营餐饮店铺类型有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花园酒店，直卖店等八九种之多，且茶坊、酒楼都装饰讲究，环境优雅，器皿华贵，服务细致。南宋饮食服务业的鼎盛可见一斑，当时更出现了不同地方风味的专营酒楼，形成了地方风味的四大菜系，同时还有宫廷菜系，《梦粱录》中说：“南渡以来，二百多年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣”，更体现了杭州饮食文化精致、和谐、大气、开放的悠久历史和传统渊源。
说到杭州的饮食就不得不提到“吃在杭州”这句宣传口号。“住在杭州，游在杭州，学在杭州，创业在杭州”，杭州市政府四个“在”的口号还有个民间版本，这就是“吃在杭州”。杭州已成功承办了两届全国性饮食文化交流活动“中国美食节”，2002年的西博会，第三届“中国美食节”还在这个“美食天堂”举行盛典，“快乐饮食，科学消费”的主题下将有更多的展示、研讨、评奖活动。杭州的饮食文化基本包括烹调文化，茶文化和小吃文化。
的确杭州菜历史悠久，它与宁波、绍兴两地的菜肴共同构成浙江菜系，成为中国的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。杭帮菜有“迷宗菜”之称，它吸收了粤、川等全国八大菜系中其他七大菜系和浙菜中温州、绍兴等地的长处，溶入西湖特有的清醇灵秀之风，可以说是兼容并蓄，博采众长，融会贯通，杭帮菜因此而成为新八大菜系之一，并以它独特的“味道”风靡全国，所以许多城市都有杭帮菜的酒店。
南宋建都临安以前，杭菜分为“湖上帮”和“城里帮”两派。“湖上派”用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原味。“城派”用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。南宋建都杭州，北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙江菜系从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此立于全国菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高档筵席上的名菜。绍兴除了清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球;宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝，嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等，都有几百年的历史。温州近闽，受闽菜影响，烹调上讲究清淡，以海产品为主，像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也历史悠久。
民国后，杭菜首先推出了龙井虾仁等新菜。但以杭菜为主浙江菜系，基本上分为三大派别，一派以烹调北方风味的"京帮"馆子，即烹饪一致看重的大帮菜，以烹调高档原料为主，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子(北京烤鸭)，此帮杭州最强。另一派以红烧为拿手的徽帮，主要分布于杭、湖(吴兴)宁波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。另一帮即本地菜，真正的土生土长菜系。杭州规模较大的有西湖楼外楼，开设于清道光年间，以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。有城内清和坊的王润兴，人称"皇饭儿"。以鱼头豆腐，人称木榔豆腐，件儿肉、腌督笋拿手。绍兴有兰香馆，蓑衣虾球、专门烹制头肚醋鱼等标准绍菜。浙东宁波有东福园，咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波地方传统菜。许多杭帮菜都有着动人的传说。
杭州当地的主要风味小吃有：虾爆鳝面、片儿川面、猫耳朵、南方迷宗大包等，游客可去奎元馆或知味观等处品尝。当地著名的餐馆则包括楼外楼、山外山、天外天、灵隐斋堂、得来喜等处。
杭州的西湖龙井中外驰名，是绿茶中的极品。杭州的茶文化历史悠久，从隋唐以来便有不少的茶馆、茶肆。加上历代文人墨客来杭州品茗，留下不少赞美龙井的诗句。近年来随着改革开放的飞速发展，旅游业的方兴未艾，也推动了杭州茶文化事业的蓬勃发展。杭州建起了颇具规模的茶叶博物馆，借以弘扬中华民族源远流长的茶文化优秀遗产，普及茶叶科学知识，促进中外茶文化的交流，最主要的是把茶叶放入菜中在杭州可是首创的。
杭州的酒楼、茶馆从环境装饰的华美或古朴，“食不厌精、脍不厌细”的杭州菜肴与茶点讲究色、香、味、美、鲜，服务的细致周到，都无不透出精致的味道、和谐的气息;而大气、开放，更是杭州饮食文化无处不在的品质。杭州的浪漫、华美，杭州人的闲适、风雅，品味杭州，不只是在秀丽灵动的优美山水，在衣鬓飘香的绵丝华服，更在绿茶的缥缈清香，咖啡的香气四溢，色泽玉润的美酒佳肴;从杭州金壁辉煌、高朋满座、会食盈门的酒楼，古色古香、隔帘花影的茶馆，从幽静诗意、烛光曳曳的咖啡馆和酒吧，更能直接地品味从中透出的杭州风土人情、文化蕴含和市民素养，品味从中传达出的这座城市的一种精神，精致、和谐、大气、开放。
杭州的饮食对杭州的经济发展有很大的促进作用，杭州支柱产业是旅游业，而旅游业的二分之一收入来自于饭店的餐饮部和各家饮食店、小吃店。杭州饮食经济的发展触进了杭州及杭州周边城市农业、渔业和畜牧业的发展。还触进了食品制造业的发展，如肉类食品工业、干果业、糖果业、酿酒业、饮料业、饼干业、糕点业等，杭州有着娃哈哈、五丰、佑康等集团公司的产生与发展;还间接触进了中药经济的发展，因为，食疗学是饮食文化的一门子学科。中医治病强调“固本培元”，所谓 “三分治七分养”。我国的药膳已经有数千年的历史了，杭州有不少老字号中药馆，为制作药膳提供了材料。
杭州的饮食文化很悠久，历代都有研究著作。有人批评杭州人的吃喝玩乐是南宋遗风，是醉文化，其实杭州人是在吃喝玩乐中研究吃喝玩乐的学问。古代有陆羽喝茶喝出了一部著名《茶经》，使杭州人长期品茗品出了“一人得神，二人得趣，三人得味”的真谛;明代杭州饮食专家高濂有《遵生八笺》这样一部以杭州菜为主的理论与实践相结合的食典;清代戏剧家兼美食家李渔的《闲清偶寄·饮馔部》，大诗人兼饮食家袁牧的《随园食单》，都是在杭州写成的以介绍论述杭州菜为主的饮食文化专著。当代中国饮食文化巨著《中国饮食大典》，更是杭州人徐福荣所编著。杭州作家王旭峰更有《茶人三部曲》的茶文学作品，杭州的媒体都有专门的饮食文化节目和专栏。杭州的厨师和饮食界人士更有一种新的开放姿态，“杭帮菜的特色不是几道菜，而是一种新的理念，就是不断创新的精神”，这是一位杭城餐饮巨头的心声，更表达了杭州餐饮界的观念。杭州人其实在倡导一种积极健康的生活观念，在传达杭州城市精致、和谐、大气、开放的精神。
杭州还有许多外来的饮食。在杭州，东北来的汉子开出了饺子馆，更有粤菜馆、川菜馆、湘菜馆、鲁菜馆…… 台湾人带来了“上岛咖啡”和燕翅鲍鱼馆，香港人带来了“红玫瑰”茶餐厅，美国人不但一家家开出麦当劳、肯德基，还开了著名的咖啡连锁“星巴克”……土、洋、中、外，吃、喝、品、饮，杭州全有;杭州人更有一种传承美食传统，传播美食文化的开放大气精神，京、津、沪、宁、苏等地，杭州的名菜、名店、名吃、名厨，都以规模庞大，金碧辉煌的气派征服了当地人。杭帮菜如今已经成为了美食的一个代表，希望您也能从饮食里得到更多。
杭州西湖的地方特产
西湖龙井、西湖醋鱼、西湖野鸭、西湖酥鱼、西湖莼菜，西湖藕粉、西湖牛肉羹 、西湖绸伞、西湖醋鱼
慧娟火腿笋干老鸭面、桂花鲜栗羹、杭州天堂伞、西湖桂花、西湖蜜皇彩花等。
杭州的地方小吃
虾爆鳝面片儿川面知味小笼猫耳朵南方迷宗大包 吴山酥油饼 葱包烩 定胜糕 油炸桧 雀巢鸟窝 西湖莼菜汤 东坡肉 叫化童子鸡 宋嫂鱼羹。
杭州西湖的美食
虾爆鳝面
烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后，不粘不糊;用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
知味小笼
杭州知味观的风味小吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。
吴山酥油饼
选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为“吴山第一点”。
葱包桧
杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮(或叫薄饼)再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。
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