宝鸡饮食文化特色有哪些
宝鸡饮食文化特色有哪些
宝鸡，有悠久历史积淀下来的文化和历史建筑，当然还有历史长河滚动下来的饮食。今天学习啦小编就为大家详细介绍下关于宝鸡的饮食，一起来了解下吧！
宝鸡饮食文化常识
位于陕西西府的宝鸡，自古就因土地肥沃盛产小麦而著称西北。面自然就成了当地饮食中的主角。臊子面有“神来之食”的美誉，究其渊源，最早可追溯到商周时期。据传，古时有条恶龙在渭水作乱，害得民不聊生。当地周氏族人不忍离开数代开拓的家园，便奋起反击。经七日恶战，终将恶龙斩除，为庆祝胜利，族人们取恶龙之肉，制汤面集体同食，味美无比。因恶龙为蛟，便有了最初的“蛟汤面”。后周人以猪肉替代龙肉，制汤浇于面上，传承至今，便成了臊子面。在宝鸡岐山县，至今仍保留着集体同食臊子面的风俗，无论婚丧嫁娶，红白喜事，只要亲朋相聚，主家必定要做顿臊子面以宴宾朋。
臊子面面讲究“薄 筋 光”，汤讲究“煎 稀 汪”，味道讲究“酸 辣香”。意思是面条要细长，厚薄均匀并筋道光滑;汤需保持一定热度，且汤质不浓稠，并需红油浮面，看上去油汪汪的;吃起来酸辣，筋韧爽口，回味无穷。一碗酸辣鲜香的臊子面端于面前，看着就足以让人口舌生津。臊子面看上去较为简单，但做起来并非易事。一碗正宗的臊子面，仅制汤就需十多种调料进行烹制，制作者还必须把握好各种调料的用量。臊子面出自周礼之乡，这“神来之食”也顺理成章的成为当地农户祭祀先祖最心诚的贡品。一碗面里除了酸辣香的味道，更有着宝鸡人的团结、朴实，守礼、诚信的人文内涵。凡外出的宝鸡子弟，最让他们难舍的便是这碗酸香无比，回味绵长的臊子面。
宝鸡饮食文化知识
陕西宝鸡饭菜，很多都葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风。特别是小吃，美不胜收，借着历史古都的优势，使陕西的小吃博采全国各地小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，汇集内外名饮名食之荟萃，挖掘继承历代宫廷小吃之技艺，因而以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。特别是改革开放二十多年来，饮食产业随经济飞跃而蓬勃发展，烹饪技术随科技腾飞而有了长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创新菜。以菜、点组宴，创制出不同、不同风格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、饺子宴、宫廷宴、蝎子宴、泡馍宴、长安八景宴、陕西风味小吃宴等等。以牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮为代表的陕西风味小吃，享誉神州，传之海内外。
宝鸡饮食文化习俗
陕西的小吃主要也是由面做成的，还包含了陕西少数民族的特色风情。面食加上肉类是常见的搭配，陕西还有一个特点是也比较喜欢吃甜食。陕西有着北方的粗犷和豪迈，黄河、长江之水的灌溉使之也拥有水的柔情，细腻和秀美。陕西的饮食历史悠久，如特色臊子面追溯源头就可以在西周发现它的踪影。加上陕西是我国古代多朝首都的所在之地，所以，也是顶尖菜肴的发源地，如“八珍”，名贵奢侈的“烧尾宴”，著名的“曲江游宴”等。
陕西的菜肴包含了许多部分，在陕西的东部和西部有区别，北部和南部也有不同。在民间百姓们家常菜和集市上的菜肴不同，通常的官府里的菜肴和宫廷独特的菜肴也各有不同。陕西的味道主要是三个字：酸、辣、香。陕西的辣也是香的。其配料香菜是比较常见的，还有醋、花椒等。这些调味料的选取主要是为了突显出菜的美味和色泽。
宝鸡的特产小吃
宝鸡又称西府，西府小吃经历了千余年的发展。博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。西府小吃主要有 岐山臊子面、宝鸡 擀面皮、豆花泡馍、 烙面皮、 麻酱凉皮、西府 扯面(中华名吃)、文王锅盔、 金钱肉、 腊驴肉、 驴肉泡馍、腊汁肉夹馍 、水煎包等。西府特产有 皮影、 农民画、凤翔 草编、 凤翔年画、 马勺脸谱、凤县花椒、岐山醋、岐山臊子、猕猴桃、木耳、核桃 、小人参、土鸡、太白香菇、红富士苹果等。
豆花泡馍
豆花泡馍的原料由大豆、锅盔馍和各种调料三大部分组成，其制作方法是先将大豆挑捡洗净泡软，和水后用打浆机磨成豆浆，然后入锅煮熟，放入消泡剂搅匀消泡，再将石膏用水泡
宝鸡
开，与豆浆同时倒入保温桶内，迅速加盖，过七八分钟后，就结成了凝固而洁白如玉的豆花。
西府扯面
扯面是陕西和山西的传统面食，已有3000年历史。以宝鸡的 西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、 鸡蛋、菠菜、 红萝卜、调味品、臊(sào)子等。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的 徽县、两当、 成县。
岐山臊子面
臊子面又名“蛟汤面”，典出定居于岐山的周文王挥剑斩蛟龙的故事 。岐山臊子面以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著名，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。宋朝大文学家苏东坡曾写诗称赞：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”
搅团
用面搅成的浆糊，在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样 杂面，否则杂面会结块，不能和水分充分结合，以至于结块部分久煮不熟，既影响视觉，又影响味觉，也造成不必要的浪费。棍子 顺时针搅几下， 逆时针搅几下，熟后配以调汁。
宝鸡
宝鸡岐山擀面皮
岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
猜你感兴趣：
2.宝鸡美食介绍
3.甘肃的饮食文化