老北京的饮食文化特点有哪些
美食不一定都在精致的高级餐厅才会更加美味，其实在我们北京，四合院的美食才真正的能吃出老北京味道!以下是学习啦小编整理的老北京的饮食文化以供大家阅读。
老北京的饮食文化特色
八爷府
这道菜堪称大菜，菜品之丰富、装盘之艺术、色泽之艳丽都让人难忘，更何况它还是港台巨星梅艳芳生前最喜爱的佳肴之一。
令人意外的是，梅姐这位靠嗓子吃饭的巨星竟然喜欢麻辣口味，这道怡园霸王鸡精选上等三黄鸡制作而成，搭配这朵“红花”的“绿叶”繁茂，除了雪梨、黄瓜、芦笋、香菇、萝卜、生菜、紫薯、麻花、番茄、咯吱盒等五颜六色的食材外，竟然还有一份凉面。吃完鲜嫩可口的三黄鸡，再捡上三四样喜欢的蔬菜，拌上霸王鸡秘制的酱汁，一碗凉爽开胃的麻辣凉面刚好填满剩余的空间，幸福满满大约就在此时吧。
鹿筋，非常坚韧的东西，此刻却柔软得几乎入口即化，并且咸香可口。摆盘也很特别，一截略微焦糊的大葱，两条剔透晶莹的鹿筋，十分简约干净。
越简单的东西往往越见功夫，你看那芡汁是如此的透亮，丝毫无一分混沌，两条早已化作绕指柔的鹿筋飘散着大葱的焦香，令人食指大动。
厉家菜
鸳鸯大虾，名字很威武，样子很可爱。
这道菜一端上来，我不禁莞尔。本以为会是两只虎背熊腰的威猛大虾，却原来是两只无比卡哇伊的鸳鸯小鸟，它们依偎在一团翠绿翠绿的“蒲草”上，憨态可掬，十分逗人。这样子怎么让人忍心动筷品尝呢，踌躇良久，终于还是一狠心……
味道真的很棒，外表焦脆喷香，里面的虾肉弹牙鲜甜。更让人心中一动的还是这道菜的装盘，鸳鸯、蒲草，这不是“君当作磐石，妾当作蒲苇。蒲苇纫如丝，磐石无转移”吗?
独具匠心的精良制作，独具特色的创意精品，在北京四合院上演着一场场美食秀!
在元朝，从宫廷食谱到百姓菜肴，都有清真的影子，宫廷食谱《饮膳正要》里，有清真饮食的记载;《居家必用事类全集》中，也专门列有“回回食品”一章;杂剧《豹子和尚自还俗》中，也有这样的唱词：“小刘屠卖的肥羊肉，一贯钞一副整头蹄……马回回烧饼十分大，黄蛮子菜烂味精。
老北京的饮食文化知识
在元朝，从宫廷食谱到百姓菜肴，都有清真的影子，宫廷食谱《饮膳正要》里，有清真饮食的记载;《居家必用事类全集》中，也专门列有“回回食品”一章;杂剧《豹子和尚自还俗》中，也有这样的唱词：“小刘屠卖的肥羊肉，一贯钞一副整头蹄……马回回烧饼十分大，黄蛮子菜烂味精。
到了明清两代，大批回族从南方迁徙北上，南方的清真饮食制作技艺传入北京，北京的清真饮食品种已经非常丰富，各种风味独特、色香味美的菜肴和小吃传入皇宫，成为御膳。随后传出宫外，流行于市，成为清真名吃。“它似蜜”、“桂花羊肉”、“芝麻里脊”、“芫爆散丹”等，就是曾经的清宫御膳菜品。
在清宫御膳中，清真全羊宴席是继满汉全席之后的宫廷大宴席之一。全羊宴是用整个羊的各个不同部位，用烤、涮、煮、炸等方式烹制出各种不同口味、不同品名的菜肴。且所有菜名均用生动、形象的别名代替。《随园食单》中记载：“全羊法有七十二种，每次可吃者不过十八九种而已。此乃屠龙之技，家厨难学，一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同才好。” 1968年，周恩来设宴曾请“又一顺”的清真烹饪大师杨永和，制作全羊宴招待来访的巴基斯坦贵宾;如今“鸿宾楼”等的全羊宴仍是招牌菜。
民国时期，在前门一带开业的清真餐馆就有：元兴堂、两益轩、同和轩、同益轩、西域馆、西圣馆、庆宴楼、萃芳园、畅悦楼、同居馆(馅饼周)、恩元居(炒疙瘩)等数十家。另外还有中山公园的瑞珍厚、东安市场的东来顺、西单的又一顺等。
1930年，西单路口的“西来顺”的开张轰动了京城。原因是出任西来顺饭庄经理的是名冠京城的清真厨师诸祥。诸祥原名诸连祥，是著名的清真菜肴革新家。他因烹饪技艺高超，清末曾到皇宫御膳房任职。民国初年到“两益轩”等饭庄指导烹调技艺，带出了许多高徒。诸祥见多识广，思想开明，在清真菜的革新上，大胆吸收了西餐和中国南北菜肴的一些技艺，创制出“炸羊尾”、“生扒羊肉”、“炒甘肃鸡”、“油爆肚仁”等新的清真菜肴百多种，并首创清真海味菜肴，在同行和食客中享有盛名。
京剧大师马连良是回族，经常到西来顺宴客和用餐，而许多文化、戏剧界的名流也竞相光顾西来顺。北京和平解放以后，全国政治协商会议、新疆和平解放会议等许多重要会议，都曾在这里举行招待宴会。
如今北京的清真菜肴已达500多个品种。许多老字号，如月盛斋的酱牛羊肉、大顺斋的糖火烧、馅饼周的馅饼、豆汁张的豆汁、羊头马的白水羊头、爆肚冯的爆肚、年糕王的切糕等，都是历经数百年的名吃，享誉海内外。
老北京的饮食文化常识
一是吃饭时不能将筷子插在盛着米饭的碗里，特别是家中有七八十岁老人的，绝对不允许将筷子插在盛满米饭的碗里。这是因早年间家里死人后要摆供品，其中“倒头饭”就是将筷子插在盛满米饭的碗里。如果将筷子插在盛着米饭的碗里，是对家中老人的最大不敬。
二是吃完米饭后，碗里要一干二净，不能有剩余的米粒粘碗上，老辈人常对年轻人说，碗上粘着米粒，将来就要娶个麻脸的媳妇。实际上是告诫年轻人要养成珍惜粮食和勤俭持家的好习惯。
三是吃米饭不够时不能说“要饭”或“再要一碗”，要说“再来一碗”或“再盛一碗”，因过去老北京人将街上的乞丐称为“要饭的”。
四是吃饭时不能吧唧嘴，喝汤时不能出声音，要用勺一下一下轻轻地喝，不能端起碗大口大口地喝，如果声音过大，被视为对旁边吃饭人的不尊敬和没有教养，像猪吃食儿。
五是不许用筷子敲打饭碗，饭菜没端到桌子上时，孩子们要静静地坐在桌前等待，如果哪个孩子不懂事用筷子敲打饭碗，大人会马上训斥：“我这儿不收要饭的。”因为过去街上的乞丐多是一边敲打饭碗一边乞讨。
六是吃饭时不能闲聊，现在人们吃饭时多是边吃边聊，而过去老北京人却讲究“食不言”“餐不语”，特别是大户人家坐在一起吃饭时，不许随便说话，特别是孩子们，吃饭就是吃饭，谁要是吃饭时随便说话，轻者会受到大人的训斥，而重者会遭到大人用筷子打上两下。
七是吃饭时不能随便换座位，刚开始坐在哪儿，就一直坐在哪儿，不能端着饭碗一会儿坐这儿，一会儿坐哪儿。因为只有街上的乞丐才是要了一家又一家，不断变化“位置”。
八是吃饭时，若是谁不小心失了手将饭碗、菜盘子等家伙打碎了，要连忙说一声“碎碎(岁岁)平安”，以此缓和气氛，使失手的那位不至于难堪。
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4.谈中国的饮食礼仪