牛蹄筋的营养价值及功效
牛蹄筋的营养价值及功效
牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”以下是学习啦小编为大家整理的牛蹄筋的营养价值及功效，希望能帮到你。
牛蹄筋的营养价值及功效
营养价值
1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白(ECMCollagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜(basicmembrane,BM)。
功效与作用
(一)牛蹄筋的功效
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经。
有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。《本草从新》一书中记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”
(二)牛蹄筋的作用
牛蹄筋美容又保健。
能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，食疗效果非常不错，特别适合女性。
补肾。
很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。
抗衰老。
常吃一些牛蹄筋可以调节身体各器官的功能，以及调节各循环系统，所以可以延长人的寿命，有抗衰老的作用。
活络筋骨。
中医认为牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能补血活血，活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复。
补充胶原纤维。
人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。
生血补血。
牛蹄筋的家常做法
1
炖牛蹄筋
主料：牛蹄筋 (400克)
辅料：蒜苗 (50克)、青椒 (1个)、红椒 (半个)、洋葱 (半个)
做法：
1、牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。
3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。
6、然后倒入砂锅中。大火煮开，加盖中火炖煮。
7、洋葱，青红椒洗净切块，蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。
8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。
加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。
2
栗子牛蹄筋
主料：熟的牛蹄筋 (适量)、栗子 (适量)
做法：
1、栗子开水焯水后剥皮
2、牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌，切块
3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜
4、烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量
5、加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右
6、再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可。
3
蒜炒牛蹄筋
主料：蒜叶蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)
辅料：红干辣椒 (适量)、红彩椒 (半个)、花椒 (少许)、生抽 (适量)、老抽 (少许)、料酒 (少许)、姜丝 (少许)、醋 (适量)、平菇 (25克)
做法：
1、将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
2、切好配菜，蒜切段
3、热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
5、锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7、另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8、倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
10、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧!
4
花胶牛蹄筋汤
主料：小黄花胶 (1把)、新鲜牛蹄筋 (适量)、瘦肉 (适量)
辅料：生姜片 (5片)、盐 (适量)
做法：
1、生姜切片备用。
2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。
3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来，再把牛蹄筋切小，让它煲的时候容易变软。
4、锅里放水，放姜片，倒所有材料到锅里
5、大火烧开转小火，煲大约一个小时，牛蹄筋开始变软，花胶开始融化就可以熄火撒盐了。
5
杂蔬牛筋
主料：牛蹄筋 (500克)
辅料：青椒 (1个)、西芹 (1根)、小洋葱 (1个)、胡萝卜 (小半个)
做法：
1、牛筋切条。
2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净，切成片。
3、炒锅加热倒油，放葱姜蒜炒出香味。
4、放牛筋下锅快速滑炒。
5、大约炒2分钟左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺盐，半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋装入碗内备用。
7、炒锅洗净，重新加热倒油放葱姜蒜爆香，先放胡萝卜煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分钟，放入洋葱翻炒。
9、洋葱断生，加入青椒片。青椒变色，加入半勺盐炒至入味。
10、最后倒入牛筋翻拌均匀后，加入少量鸡精，即可关火装盘。