橄榄菜的营养价值及功效

　　橄榄菜是什么?相信很多人都听说过或坚果橄榄油,但是还有很多人没有听说过橄榄菜。橄榄菜是我们日常生活当中常吃的菜。橄榄菜有什么营养价值与功效呢?以下是学习啦小编为大家整理的橄榄菜的营养价值及功效，希望能帮到你。

　　橄榄菜的营养价值及功效

　　橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜的营养价值主要来源是芥菜和橄榄油。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

　　营养价值

　　橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

　　明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶)，精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

　　澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁(铁食品)锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

　　橄榄菜制法讲究，须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

　　下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素(维生素食品)，生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康(健康食品)食品。

　　橄榄菜的做法

　　1.橄榄菜煸四季豆

　　食材：四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜、姜。

　　做法：

　　1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

　　2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

　　3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。

　　4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。

　　5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。

　　6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

　　7、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。

　　2.橄榄菜蒸南瓜

　　食材：南瓜、橄榄菜、葱、蚝油。

　　做法：

　　1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均匀平铺在容器中。

　　2、摆上橄榄菜。

　　3、放入锅中，大火蒸十多分钟左右。(时间根据自已喜欢的熟烂程度而定)

　　4、葱切成细末，加入适量蚝油，少许糖调成碗汁。

　　5、将碗汁浇在南瓜上即可食用。

　　3.笋丁橄榄豇豆

　　食材：肉末，豇豆，笋，美人椒，葱。

　　做法：

　　1.猪肉末用料酒，胡椒粉，盐略微腌制一下

　　2.豇豆，笋切丁，葱，美人椒横切成圈

　　3.热锅凉油滑熟肉末盛出备用

　　4.锅中放适量油，烧热炒香葱末

　　5.下豇豆翻炒

　　6.豇豆变翠绿油亮的颜色后，下笋丁继续翻炒

　　7.放料酒，糖调味

　　8.下榄菜翻炒。榄菜有咸味，可根据口味放或者不放盐

　　9.沿锅边撒少许水，水预热即刻化为蒸汽，继续翻炒，水全部蒸发后重复一次

　　10.下美人椒翻炒断生即可

　　4.橄榄菜炒肉丁

　　食材：橄榄菜 (15g)、瘦肉 (150g)、四季豆 (250g)、蒜 (5g)、红椒 (50g)、洋葱 (50g)。

　　做法：

　　1、先把瘦肉切小丁用2g的盐、5g的生粉和适当的油腌制片刻，四季豆事先把它的豆丝掰掉洗净切成1厘米左右和肉丁大小的粒，洋葱、红椒也都依次切粒，蒜拍碎切茸。

　　2、热锅下油倒入400ml的油烧至5成热倒入肉丁走一下油后捞起控油。

　　3、再将四秀豆丁跟肉丁一样走一下油。

　　4、另起一锅热锅下油炒香蒜茸、洋葱和红椒

　　5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。

　　6、最后加入橄榄菜，再加入调味料炒匀勾个薄芡淋上香麻油即可出锅。

　　5.橄榄菜炒饭

　　食材：米饭 (一盒)、橄榄菜 (一勺)、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、烧锅倒油烧热，下入米饭翻炒翻炒。

　　2、接着，搁入一勺橄榄菜翻炒翻炒。

　　3、加少许盐、鸡精调味炒匀，即成。

　　6.橄榄菜蒸肉饼

　　食材：肉250克，鸡蛋2个，生粉3大匙，生抽适量，盐适量，蚝油适量，胡椒粉，橄榄菜。

　　做法：

　　1、半斤肉馅加一个鸡蛋、两三大勺生粉、适量的生抽和盐、适量的蚝油搅上劲。加点胡椒粉，再加点水再搅，反复两三次。

　　2、放碟里压实上面铺上橄榄菜，上烧开水的蒸锅蒸十二分钟。

　　3、出锅后会看到很多水和油。把肉饼用刀划几大块。

　　7.橄榄菜肉末豆角

　　食材：豆角，肉末，橄榄菜，红辣椒，姜，蒜。

　　做法：

　　1、五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌渍。

　　2、蒜拍碎后，剁成蒜泥;红辣椒切圈3、豆角先用手掰去两边的尖角和丝

　　3、用刀斜切成小段做法。

　　4、锅中热油，放入豆角翻炒，至皮有点皱，有点焦，装起备用。

　　5、爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角。

　　6、挖一大勺的橄榄菜，炒均匀即可。加不加橄榄菜同样好吃。

　　8.橄榄菜炒山药

　　食材：山药300g，橄榄菜，油，糖。

　　做法：

　　1、山药去皮切块，放盐水里泡10分钟。

　　2、锅里的油烧到7成热，放入山药翻炒。

　　3、再加入橄榄菜和少许的糖，炒到山药熟即可(约3-4分钟)。

　　9.橄榄菜炒毛豆

　　食材：毛豆，橄榄菜，红尖椒，鸡精，生抽。

　　做法：

　　1、锅中热油，放入红尖椒炒出辣味。

　　2、倒入毛豆翻炒一会儿，加入橄榄菜继续炒炒。

　　3、加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟，放点生抽鸡精调味即可。

　　10.苦瓜橄榄菜肉片

　　食材：苦瓜，橄榄菜，瘦肉，油，盐，糖，蒜，淀粉。

　　做法：

　　1、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡盐水里浸泡十分钟，捞出，沥干水。蒜拍碎。

　　2、瘦肉洗干净，切片，用糖，盐少量花生油拌匀，再加少量淀粉拌匀，腌制30分钟。

　　3、锅烧热，放油，烧至微热(4成热)，把肉片放进去炒至颜色发白，盛起。

　　4、继续烧热炒肉片剩下的油，放进蒜末，小火爆香。放进苦瓜转中火翻炒至苦瓜微微发软，即倒进炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分钟。

　　5、加入一勺橄榄菜翻炒均匀即可。