胡豆的功效与作用
胡豆是一种春季的食物，说起胡豆，可能很多人不太熟悉。但是蚕豆，应该大家都听说过了。胡豆的营养价值很高，而且全面。以下是学习啦小编为你整理的吃胡豆的好处，希望能帮到你。
胡豆的营养成分
胡豆含有丰富的蛋白质，其含量在豆类中仅次于大豆。胡豆含含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。另外，胡豆还含有多种维生素、胆碱、磷脂以及钙、铁、磷、镁、钾等微量元素。因此，人们可以经常食用胡豆来补充身体所需的各种营养成分。
胡豆的营养价值及功效
1.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食胡豆可能会有一定功效。胡豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2.延缓动脉硬化
胡豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
3.降低胆固醇
胡豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
4.防癌抗癌
胡豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
5.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
6.促进骨骼生长
胡豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
胡豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
胡豆的药用作用
1.应用于水肿
胡豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2.应用于肺结核咯血
胡豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3.慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症
陈胡豆125克，红糖90克。先将陈胡豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。
4.适用于先兆性流产
胡豆炒熟研粉，加红糖混匀。每次服15克，连用有效。
5.痢疾
胡豆60克(炒黄)，百草霜30克，同炒以起烟为度，加米汤煎服。初起者不宜用。
6.湿疹
将胡豆皮烘焦，研极细过筛，香油调敷，每日1次。
7.湿疹
将胡豆皮烘焦，研极细过筛，香油调敷，每日1次。
胡豆的吃法大全
胡豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。胡豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
一、炒
胡豆炒虾仁
原料：虾仁500克，嫩胡豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法：
1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
2.胡豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
3.炒内留油少许，将胡豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
韭菜胡豆
原料：水发胡豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法：
1.胡豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
2.起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。
3.将胡豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
4.最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
胡豆炒鸡蛋
原料：胡豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。
做法：
1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。
2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香。
4.加入胡豆翻炒。加适量水稍微焖煮一会儿。
5.胡豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
二、煮
胡豆豌豆浓汤
材料：胡豆200克，豌豆200克，冰糖少许，薄荷2根，淡奶油适量。
做法：
1.胡豆去壳后去内皮;与豌豆一起，入汤锅中，加3碗水，水开后煮10分钟;捞出晾得稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉(没有捷径，只能一个个剥，但煮过的豌豆很好去皮)。
2.把煮好的豌豆和胡豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。
3.重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。
4.喜欢薄荷味道的，可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶油拌匀。
沙锅鲫鱼胡豆汤
原料：鲫鱼350克、葱20克、姜10克、胡豆200克、盐、猪油5-10克。
做法：
1.将鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段。
2.锅中放少许油，将葱，姜放入爆香。放入鲫鱼稍煎一会儿。
3.放入砂锅，加入适量的水，中火煮开。去掉浮沫。加入猪油。
4.煮30分钟汤即浓稠。
5.胡豆去掉外皮，倒入，放盐即可关火。
胡豆羹
原料：胡豆500克，菠菜50克，樱桃100克，猪油(板油)25克，冰糖50克，淀粉(玉米)50克。
做法：
1.将胡豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥。
2.猪板油切块，熬成化油。
3.冰糖用开水化开待用。
4.菠菜压榨出菠菜汁待用。
5.白糖加水泡制出水备用。
6.炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热。
7.下豆泥微火翻炒。
8.待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状。
9.装入汤盆中，点缀上樱桃即可。
剁椒肉末胡豆煲
原料：胡豆一斤，猪肉50克(肥瘦掺半)，油适量，老抽少量，剁椒酱两大勺，豆瓣酱一小勺，水半锅，盐两勺，鸡精，胡椒粉。
做法：
1.胡豆一斤洗净滤干水份，猪肉50克(肥瘦掺半)剁成末。
2.炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肉末扒熟。
3.倒入少量老抽炒匀上色，然后加入两大勺剁椒酱，一小勺豆瓣酱，炒香。
4.下入胡豆，翻炒均匀。
5.加入半锅水，两勺盐，搅匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火，闷煮15-20分钟。
6.煮至水分收到八成干时，加鸡精、胡椒粉调味，然后转入小煲内，再次加热至沸腾，即可关火上桌了。
三、炖
胡豆炖牛肉
原料：牛肉(肥瘦)120克、胡豆60克、盐3克。
做法：
1.将胡豆(胡豆)洗净，牛肉洗净切片;
2.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。
四、焖饭
咸肉胡豆饭
原料：咸肉、胡豆、大米、盐。
做法：
1.新鲜胡豆去壳去皮，咸肉切成丁或片。
2.大米淘洗后浸泡1小时。和咸肉丁一起拌匀，加水后用电饭煲煮成咸肉丁饭。
3.热锅入油，油温后下胡豆板煸炒一会儿，放少许盐和鸡精炒匀后入电电饭煲。
4.把咸肉丁饭和胡豆一起拌匀，电饭煲置保温档焖15分钟即可。
雪菜胡豆炒饭
原料：雪菜80克、胡豆瓣100克、米饭400克、糖、鸡精。
做法：
1.锅内热油，下入雪菜用中火将其煸干煸香，下适量的糖提鲜。
2.下入胡豆瓣煸到呈翠绿色，表面微微起小泡，加鸡精，炒匀。
3.下入米饭，炒匀即可。
五、凉拌
蒜香胡豆
原料：胡豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、盐3克、味精1克、酱油5克、醋10克。
做法：
1.把嫩胡豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入盐拌匀。
2.将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁。
3.将调好的味汁倒入胡豆里搅拌均匀即可。
六、油炸胡豆
原料：干制胡豆450克，花椒盐20克，花生油800克(约耗40克)。
做法：
1.胡豆放湿水泡发24小时左右，捞出近代净水，在每个胡豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。
2.炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入胡豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。
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