哪里的大闸蟹最好吃
哪里的大闸蟹最好吃
深秋很多地方的大闸蟹都相继上市了,那么在透过各大广告语的背后,我们要如何才能知道哪些地方的大闸蟹是真正好吃呢?下面学习啦小编为大家推荐一些大闸蟹的知识,希望大家有用哦。
哪里的大闸蟹最好吃
温度无疑是影响螃蟹生长的重要因素。不同维度的地区所生长的大闸蟹,最大差异在于生长速率。越是炎热地区生长越快,虽然个体普遍更大,但肉却很少,口感也很清淡,且由于炎热气候,往往少有蟹膏的存在。如闽江及珠江流域所产的大闸蟹,个体很大,但普遍肉少且蟹黄蟹膏稀少,故而在产地价格极低。(蟹膏本质上是大闸蟹应付寒冷天气所积累在生殖腺的营养,当温度适合自然无需过度积累)而寒冷区域由于气候所限,大闸蟹的生长往往相对缓慢,肉质过于结实,本质上蟹膏未必有影响,但太小的个体对于食用不利。北纬32度左右是最适合大闸蟹生存的环境,气候水温特别适合大闸蟹生长育肥。
苏北就是一个比较适合大闸蟹生存的地方,这里的养蟹业已相当发达。各区域天然湖泊的饲养水平均已相当之高。阳澄湖蟹的实际销量远远大于其产量,因此有些是来自苏北各其他产区,尤以高淳地区饲养的大闸蟹为最优。论品质,无差别甚至更佳,价格当然是要便宜太多。但市面上想买到便宜优质的苏北蟹并不容易,相当比例都已被阳澄湖蟹商包销。
除了阳澄湖蟹和苏北蟹之外,一部分安徽蟹品质也很高;太湖蟹稍差,但偶有佳品,不过前些年的水污染对品质影响不小;各地的稻田蟹外表不佳品质欠缺,好处是价格便宜;还有一些大闸蟹,比如野生蟹或湖北蟹,品相不错,但品质往往欠奉。
大闸蟹最好的吃法
一、清蒸大闸蟹
材料
大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法
1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。
二、啤酒大闸蟹
材料
大闸蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1块,生抽小半碗,糖1茶匙
做法
1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;
2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;
4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可。
小诀窍
蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失。 调料可以按个人口味自行调整。
三、木瓜炖大闸蟹
材料
用料原材料:大闸蟹250克,木瓜100克,姜10克,清汤500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法
1、大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,姜切丝待用。
2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成。
四、双米藿香蒸大闸蟹
材料
大闸蟹1只(重约800克),泰国糯米50克,东北珍珠香米30克,藿香50克,葱花30克。
做法
1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出,去掉藿香后装入盘中。
2、大闸蟹洗净,放在大米上上笼大火蒸12分钟,取出后在盘周围撒上葱花即可。
五、陈年花雕焗大闸蟹
材料
大闸蟹,陈年花雕酒,姜片,紫苏,蟹醋,姜丝
做法
1.用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓
2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入锅中,加几片姜
5.水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用
6.中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成
7.暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题。
大闸蟹吃法和技巧
大闸蟹的味道让很多人痴迷。大闸蟹究竟有何营养,如何科学食用呢?
营养师提醒,一定要选择新鲜的、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是杂食动物,甚至还吃其他动物的尸体,它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥,甚至还可能有寄生虫。
所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净,不要吃鳃、肠等内脏,而且必须蒸熟煮透后再吃,且不宜吃得过多。
螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高,一次过量食用不利于人体消化吸收,所以一般人食蟹每次不应超过1斤,一周内不应超过3次。
营养师还提醒,由于螃蟹是高蛋白食物,大量摄入蟹肉对消化道里蛋白酶的需求就会很大。
所以在吃大闸蟹时最好配合一些米饭或粥,因为有了淀粉的“稀释”,蛋白质不会那么密集地进入胃肠,也不会过多地被浪费,同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担,能让身体更轻松一些。
此外,大闸蟹是大寒之物,搭配上要多吃姜和醋。不可同时搭配凉性食物,如啤酒、凉茶。
大闸蟹不能吃的部位蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;
蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;
蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之;
蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
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