2015公共营养师二级论文范文
2015公共营养师二级论文范文
近年来适应社会需要,各类教学培训机构纷纷开设的公共营养师培训课程,这是一门基础理论和实操技能结合、知识与应用并重的综合性课程。下面是学习啦小编为大家推荐的公共营养师二级论文，供大家参考。
公共营养师二级论文范文一：深圳84例药店药师营养知信行调查
[摘要] 目的 通过了解药店药师(以下简称药师)的营养知识、态度和行为(KAP)，为在企业内提供营养健康教育提供依据。 方法 随机抽取了参加深圳市2011年度药师继续教育的84名药师进行问卷调查。 结果 药师的营养知识不够理想，行为也存在较多不合理之处，得分分别为(63.8±12.7)分和(64.4±19.7)分，但他们普遍具有良好的营养态度，渴望得到更多营养方面的知识和技能，愿意改变不良的饮食习惯，不同学历是影响药师营养知识的主要因素(P值均<0.05)。 结论 企业需采取多种形式对药师开展营养健康教育。
[关键词] 药店药师;营养调查;知识-态度-行为;问卷
随着我国居民生活水平的提高以及膳食结构的改变，生活相关性疾病不断上升，给家庭和社会带来沉重的负担，尤其是营养与很多疾病的密切关系，让人们对合理营养、平衡膳食知识的需求更加迫切。目前许多药店在实行多元化的经营模式，除药品外还经营五谷杂粮、农副产品以及营养保健品等，因此，积极开展营养健康教育，确保药师正确引导人们合理膳食，防治疾病是十分必要的。为此，随机对深圳市部分药师进行了一次KAP问卷调查，以了解药师当前的营养知识、态度和行为，为在企业内开展适合药师的营养健康教育提供依据。
1 对 象 与 方 法
1.1对象 随机抽取2011年4月～6月参加深圳市药师继续教育的84名药师，对他们进行了KAP问卷调查。
1.2方法 采用统一调查问卷由药师不记名自填。调查问卷参考健康教育KAP模式和药师的具体情况自行设计，经预调查，讨论修改而成。内容包括：一般情况(性别、年龄、学历、专业)，营养基本知识、态度、日常饮食习惯和行为、营养信息来源等。其中营养知识类10题，营养态度类10题，营养行为类10题，各类每题分值为10分共100分，60分以上为及格。题型为单项选择题，每题有两个备选答案。本调查于2011年4月～6月分两批完成，调查前向药师详细讲解调查的目的、内容和方法，然后不记名填写问卷，用时约25～30分钟，当场收回。共发出问卷95份，回收有效问
卷84份，有效回收率为88%。
1.3 资料处理 调查结束后用Excel2003建立表格录入数据，利用SPSS10.0进行[1-2]统计分析。 2 结 果
2.1 一般情况 本次调查的84名药师中，性别构成为男性43人，占51.2%，女性41人，占48.8%。年龄范围为24～54岁，平均年龄为33.6±5.8岁。学历分布为大专及以上学历为33人，占39.3%，中专学历为51人，占60.7%，均为医药相关专业。以上基本可以反映调查内容的整体情况。
2.2 营养知识、态度、行为的基本情况 营养KAP评分中态度(A)的及格率最高，其次为知识分和行为分，与有关报道一致[5]，见表1。
表1 营养KAP得分与及格率
KAP(分) K A P
满分(分) 100 100 100
¯x±s 63.8±12.7 89.0±13.6 64.4±19.7
及格率(%) 75.0 96.4 69.0
将不同学历的药师得分进行了分析比较，结果表明，大专及以上学历的药师K、A、P各项得分均高于中专学历的药师，差异有统计学意义(P值均<0.05)见表2。
表2 不同学历的药师得分比较
KAP(分) K A P
大专及以上(¯x±s) 中专(¯x±s) 67.0±11.3 91.5±13.5 65.2±20.8
61.8±13.2 87.5±13.5 63.9±19.2
P值 <0.05 <0.05 <0.05
2.3 营养KAP之间的关系 对营养知识、态度和行为三者进行相关分析，结果表明除营养知识和态度有正相关关系外(r值为0.119)，知识和行为，态度和行为都没有正相关关系(r值分别为-0.003和-0.029)，P值均>0.05，这与有关报道不完全一致[3-5]。
2.4 营养知识方面 药师的营养知识不够理想(见表3)。表2中的1、2、3、4、6、10题答对率较高，在86.9%以上。但88.1%以上不知道每人每天烹调用油的量控制在多少范围内合适，72.6%以上不知道补钙时多食用富含膳食纤维的食物会影响钙的吸收。药师对《中国居民膳食指南》和《中国居民
平衡膳食宝塔》知晓率很低(仅为23.8%)，需要加大宣传教育力度，比如举办企业全员培训或讲座，印制宣传材料(包括宣传折页、挂图等)，通过药店的知名度和便利性，向更多的社区居民宣传和推广。
表3 药师营养知识答题情况 人(%)
问 题
1. 粗粮是指除大米、白面以外的谷类和杂豆类，是否正确? 2. 蔬菜和水果的营养价值有较多相似之处，二者可以替换吗? 3. 奶类是膳食钙的极好来源吗?
4. 深色蔬菜与浅色蔬菜相比哪种营养价值更高?
5. 每人每天烹调用油量<35克，食盐量<6克，是否正确? 6. 心血管疾病患者要少吃动物内脏类食物，是否正确?
回答正确 74 (88.1) 67 (79.8) 64 (76.2) 73 (86.9) 10 (11.9) 78 (92.9)
回答错误 10 (11.9) 17 (20.2) 20 (23.8) 11 (13.1) 74 (88.1) 6 (7.1) 61 (72.6) 49 (58.3) 51 (60.7) 11 (13.1)
7. 补钙时多吃富含膳食纤维的食物有利于钙的吸收，是否正确? 23 (27.4) 8. 饱合脂肪酸与不饱合脂肪酸相比少吃哪种对健康有利? 9. 乳糖不耐受的人可以喝酸奶，是否正确?
35 (41.7) 33 (39.3)
10.食不过量意味着每餐少吃几口，不要吃到十成饱，是否正确? 73 (86.9)
2.5 营养知识来源方面 85.7%的药师营养知识的主要来源是相关书籍、电视和网络，其次才是报刊杂志和亲友同事的传播。这与以往调查略有不同[4-6]，说明随着时代的发展，除了相关书籍外，网络和媒体已成为多数人获取信息的主要来源。
2.6 营养态度方面 绝大多数药师的营养态度是积极的(见表4)。调查显示，92.9%以上认为科学的营养知识和行为生活方式对健康有重要影响，愿意改变不良的饮食习惯，希望获得更多营养知识、并将已知的营养知识用于指导日常饮食。愿意请教营养师指导个人行为，愿意参加营养培训或讲座并主动对顾客进行营养饮食指导，说明药师作为医药专业人员，与大多数人一样，同样关心自己的营养状况，并愿意为之付出努力。
表4 药师营养态度表现比较 人(%)
项目内容
1. 对营养知识感兴趣并希望获得更多与此相关的知识 2. 认为营养知识和行为生活方式对健康有重要影响 3. 愿意参加营养培训或讲座
4. 愿意请教业内人士教导个人饮食行为
态度积极
态度消极
78 (92.9 ) 6 (7.1 ) 82 (97.6 ) 2 (2.4 ) 78 (92.9 ) 6 (7.1 ) 78 (92.9) 6 (7.1 )
5. 愿意改变不良的饮食习惯 6. 主动对顾客进行营养饮食指导
7. 愿意将已知的营养知识用于指导日常饮食
81 (96.4 ) 3 (3.6 ) 78 (92.9 ) 6 (7.1 ) 80 (95.2 ) 4 (4.8 )
2.7营养行为方面
2.7.1饮食及生活方式分析 药师每天摄入蔬菜和水果的比例还有待提高，分别为84.5%和58.3%，粗粮、薯类、奶类和豆制品的摄入比例偏低(分别为58.3%、52.4%和46.4%)。药师的营养行为还存在较多不合理的地方：46.4%的药师不能坚持每天吃早餐，9.5%的药师有吸烟行为，还有半数以上(67.9%)的药师几乎没有时间运动，22.6%的药师常吃油炸、熏烤或腌制食物。从以上数据分析，药师的饮食和生活行为不容乐观，营养和健康状况堪忧。见表5。
表5 当前饮食生活行为调查 人(%)
当前饮食生活行为
1. 可以做到每天吃一些(约50～100g)粗粮 2. 可以做到每天吃(约300～500g)蔬菜 3. 可以做到每天吃一些(约200～400g)水果 4. 可以做到每天喝适量(约300ml)牛奶或豆浆
人(%) 49 (58.3) 71 (84.5) 49 (58.3) 39 (46.4)
5. 可以做到在温和气候下每天至少喝1200 ml(如每杯200ml，约6杯)的水 70 (83.3) 6. 经常(每周≥3次)吃一些(约50～100 g)薯类食物 7. 有吸烟的嗜好 8. 不能做到每天吃早餐
9. 不能做到经常(每周≥3次)做30分钟以上中等强度的运动 10.经常(每周≥3次)吃油炸、熏烤或腌制食物
44 (52.4) 8 (9.5) 39 (46.4) 57 (67.9) 19 (22.6)
2.7.2不同性别、学历在营养行为方面的比较 药师正确营养行为和不良营养行为状况(常吃油炸、熏烤或腌制食品等方面)从表6可以反映出：除在每天喝牛奶或豆浆方面不同学历的药师差异有统计学意义外(P值<0.05)，其他方面在不同学历药师的差异无统计学意义(P值均>0.05);男、女性药师的饮食行为差异无统计学意义(P值均>0.05)，胡雯等[5]对医护人员的调查表明营养行为与性别因素无明显关系，与本文的调查结果相同。
表6 不同性别、学历在营养行为方面的比较 人(%)
调查项目 饮食行为男性性女别性
P值 0.685、0.997、0.318中学专历 大专及以
P值 0.213
(n=43) (n=41) x²值
每天吃粗粮
26 (60.5%)
每天吃新鲜蔬菜 每天吃水果
38 (88.4%) 27 (62.8%)
每天喝牛奶或豆浆 常吃薯类食物
17 (39.5%) 23 (53.5%)
每天吃早餐
26 (60.5%)
常吃油炸、熏烤品或腌制食品
10 (23.3%)
23 (56.1%) 33 (80.5%) 22 (51.2%) 22 (53.7%) 21 (51.2%) 19 (46.3%) 9 (20.9%)
0.020 1.683 0.043 1.683 0.720 0.165
(n=51) 上(n=33) x²值 27 (52.9%) 43 (84.3%)
22 (66.7%) 28 (84.8%) 18 (54.5%) 10 (30.3%) 19 (57.6%) 17 (51.5%) 8 (24.2%)
0.082 0.092 0.588 5.682 0.321 0.004 1.553
0.947
0.396 31 (60.8%)
0.571
0.194 29 (56.9%)
0.017*
0.835 25 (49.0%)
0.443
0.194 28 (54.9%)
0.761
0.886 11 (21.6%)
0.775
注：*表示P<0.05
3 讨 论 及 建 议
学习营养知识的意义在于营养自己，营养家人，进而营养社会。药师自身的KAP情况和生活方式将会影响自己、家人和社会(顾客)的健康，因此，对药师进行营养KAP调查，以便有针对性地对他们进行营养教育，提高营养知识，改变不良行为，是提高社区人群健康素质的重要内容之一。本次调查结果表明，药师的营养知识不够理想，行为有较多不合理之处，与有关文献调查结果相似[3～6]。不同学历的药师在营养知识方面存在一面的差距，提示学历较低的药师将是今后营养健康教育的重点对象。
调查发现药师普遍拥有良好的营养态度，为了健康，愿意多学习营养知识、改变不良的饮食习惯和主动对顾客进行营养饮食指导，这是实现从态度到行为转变的动力。虽然说药师选择正确的营养行为的关键前提是信念的确立和态度的转变，但有时拥有良好的态度并不意味着行为的真正转变，还要考虑其它多种因素的影响，如：1、为了方便顾客购物，在药店上班是需要两班倒的，如果上晚班就可以晚些起床，自然会晚些吃早餐或干脆不吃早餐，所以本次调查发现有近一半(46.4%)的药师没有坚持吃早餐的习惯，长期以往，会导致能量和营养摄入的不均衡，以及胆石症发病率增高的风险。2、药师为了完成销售任务和日常工作，经常需要承担很大的精神压力;上班期间绝大部分时间是站立服务，工作节奏快，体力消耗大，所以本次调查发现有一半以上(67.9%)的药师几乎没有时间参加运动。3、药师普遍收入偏低，在一定程度上阻碍了其自身营养行为的提高，至少有41.7%的药师没有办法做到每天摄入适量的水果、粗粮、薯类以及奶豆类制品。另外，由于药师职业的特点，使他们学到的营养相关知识多数与保健品的销售有关，对于如何科学膳食，均衡营养等方面的知识还不够全面。从以上分析的情况和存在的问题来看，都需要在将来的营养健康教育中进行重点强调和学习，同时说明营养健康教育的重要性和长期性。总体来说，今后的营养健康教育将把重点放在知识的补充上来，努力减少不利因素的影响，只有这样，实现正确营养行为的转变才有可能成功。
建议：企业将营养健康教育纳入到药师日常培训中去，加强宣传教育，鼓励药师自学或报考营养相关课程，在药店销售保健品和食品的从业人员要求持证(如公共营养师证)上岗，并给予相应的补助或待遇，这对提高药师营养知识水平，提升企业知名度，进而提高社区人群的营养知识水平和健康水平具有重要意义。
4 参考文献
(1) 李湘鸣,王劲松,等.SPSS10.0常用生物医学统计使用指导.南京:东南大学出版
社.2005.1～126
(2) 姚友平.SPSS17.0与卫生统计学应用指南.武汉:华中科技大学出版社.2010.1～130 (3) 蔺新英,等.大学生营养知识、态度、行为的调查,山东大学学报,2003,41(4):382～383
(4) 叶蔚云,等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查，中国学校卫生，2006，
27(10)：847～848
(5) 胡雯,等.医护人员营养KAP调查分析,现代预防医学,2005,32(5):449～451
(6) 阚志英,郭连营,张静,等.医学和工科大学生营养知识和饮食行为的调查,中国校医,2001,18(1):24～25
公共营养师二级论文范文二：北京某公司白领营养知识-态度-行为的调查研究
摘 要 目的：为了解北京某公司白领营养知识-态度-行为(KAP)的现状，以便有针对性的对他们进行营养宣教。方法：抽取了200名白领作为调查对象，进行问卷调查。结果：白领掌握的营养知识普遍缺乏;约85%白领对营养知识学习热情很高，态度鲜明;希望通过各种途径获取更多的营养知识，愿意为了健康而改变不良的饮食习惯。结论：加强营养宣教有助于普及白领的营养知识、纠正不良饮食行为，和促进其健康。
关键词：白领 营养 知识-态度-行为 调查
白领是社会中的一个重要群体，饮食营养状况不仅直接影响其身体健康和工作效率，通过对该外企白领的营养状况进行调查显示，有相当比例的白领营养状况较差，营养不良和肥胖率均较高。究其原因，一方面是由于调查对象中很多白领是“北漂族”，父母亲都不在身边照顾和督促，而工作又忙，没有时间照顾自己的饮食;另外一个重要的原因是与这些白领们本身的营养知识- 态度-行为有关，由于他们本身缺乏营养学知识，又如何合理搭配日常饮食呢?本调查研究通过问卷调查了解该外企的白领的营养状况与饮食行为现状，分析和探索影响因素，促进该企业的白领良好饮食行为的养成和增进健康提供参考。
1 对象与方法
1.1 对象 在该企业的4个部门中，采用随机抽样的方法抽取200名白领发放调查问卷，约占职员的40%，剔除不合格问卷，收回有效问卷193 份，有效率为96.5%。其中男性127人，女性73人，年龄是23-45岁。
1.2 方法
1.2.1 问卷制作 问卷根据健康教育K-A-P 模型[1]及该企业白领的具体情况自行设计，问卷形成后，经过预调查分析。为保证调查的信度和效度，调查时，本人对各调查项目现场逐项解说后，由调查对象无记名填写问卷，并当场收回，调查在2周内完成。内容包括:基本情况;营养知识，共20 题;营养态度，共15题;饮食行为，共15题。
1.3 统计分析 对KAP问卷的评分采用赋值法,对调查对象营养知识量化评分， 营养知识共20题，每题1分，回答正确的得1分，总分为20分，以达到总分的60% 1为及格，以达到总分的85%为优秀。营养态度和饮食行为每题1分，肯定回答的得1分。营养知识、态度和生活行为的问卷总分为50分，分值越高说明营养知识、态度和生活行为越好。所有数据以Excel软件录入建立数据库并进行统计分析。 2 结果
2.1 基本情况 调查对象中，男女比例为1.74，研究生占56%，本科生与专科生占44%，已婚者占32%，未婚者占68%，普通职员占90%，经理及以上职务的占10%，平均年龄为(32.5±1.3)岁。 2.2 调查对象对营养知识的知晓情况分别对调查对象是否了解营养知识的情况进行调查(表1)，结果表明，最高得分19分，最低2分，平均得分(10.3±2.5)分，及格人数为98，及格率为49%。这表明调查对象的营养知识极度匮乏。
表1 调查对象对主要的几个营养知识的正确回答率(%) 营养知识问题
是否听说过中国居民膳食指南 食品中的七大营养素
维生素也是人体能量的来源之一 加工的水果制品能代替鲜新水果 钙的最佳来源是什么 人体所需铁的最佳来源是什么 优质蛋白质的最好来源是什么 肥胖与超重会引起心血管疾病增加 肥胖者不能吃主食，只能吃水果 夜盲症主要是人体缺乏哪种维生素 假酒主要是因为酒中含有什么 吃哪些食物可以预防和治疗便秘
2.3 营养态度
2.3.1 白领对营养与健康的态度
分别对有关营养态度方面的问题进行了调查(表2)，调查对象态度平均得分(12.3±2.5)分，最高得分14 分，最低得分1分。在200名调查对象中，有32%的白领认为营养知识对健康很重要，但是91.5%的白领不懂得饮食与营养知识;有25%
回答正确率 68 61 57 76 65 75 68 89 58 42 49 73的白领知道关心自己的身体健康，但80.5%不懂得如何关心;有12.5%的白领能坚持吃早餐，但有85.5%白领不能坚持每天吃早餐;有76%的白领认为酗酒有害人体健康，但36%的白领还是经常酗酒;85%白领愿意学习更多的营养知识。 表2 调查对象对几个营养态度问题的表现比率(%) 营养态度问题
认为掌握营养学知识对健康很重要 是否愿意为健康改变饮食 能每天坚持吃早餐吗 酗酒非常有害于人体健康
只要是有害食品就不吃，如油炸食品等 是否愿意学习更多的营养知识
2.3.2 白领现有营养知识的来源
对白领的营养知识的获取途径进行调查(表3)，结果表明，白领现有营养知识来源主要是电视广播，而且大都是无意识的，从来没有系统的学习，更谈不上参加社区等地方的营养讲座。
表3 白领获取营养知识的主要途径(%)
项目 父母朋友 书刊杂志 电视广播 网络
2.4 调查对象饮食行为
调查对象饮食行为平均得分为(9.5±3.2)分，最低分1分，最高分13分， 在选择食物时，49.5%的人更注重食物的感官性状， 而非食物的营养价值，有12.5%的人能够做到早上吃早餐， 79.5%的人蔬菜的摄入量较少(表4)。
表4 调查对象的营养相关行为调查情况统计表 营养相关行为 几乎每天都吃早餐 每天膳食荤素搭配
肯定回答的人数比例 32 57 85 12.5 76 35
男性 19.7 26.4 33.0 18.6
女性 26.1 17.3 35.5 17.0
肯定回答的人数比例(%) 12.5
48.0
每天吃蔬菜不少于400克 几乎每天喝杯牛奶和豆浆 不常吃咸菜-泡菜-油炸食品等 不以食物感官选择食物 不常喝可乐等碳酸饮料 几乎每天都吃水果 不常吃零食
20.5 21.5 57.0 50.5 42.0 38.5 45.0
2.5 不同特征的白领营养知识、态度、饮食行为比较
不同特征的调查对象：运用u检验对不同性别，不同学历之间，不同婚姻状况和不同职务之间的调查对象进行统计分析，其营养知识、态度、行为得分比较见表5。结果男女白领在营养知识、态度、饮食行为方面的差异没有统计学意义(P﹥0.05);硕士研究生与本专科学历的群体、已婚与未婚群体在营养知识、态度和行为方面有较大差异，并且具有统计学意义(P﹤0.05);普通职员与经理及以上职务的群体在营养知识、态度有较大差异，具有统计学意义(P﹤0.05)，在行为方面的差异没有统计学意义(P﹥0.05)。 表5不同特征的调查对象营养知识、态度、行为得分比较(¯x±s)
项目
男
女
研究生
本科及专科
知识 态度 行为
10.0±2.3 10.5±2.7 11.1±2.8 9.8±2.4
11.2±2.3 9.8±2.8
9.6±2.6 11.8±2.6 9.8±3.2
已婚
未婚
普通职员
经理及以上职务 10.8±2.1 12.8±2.0 9.3±3.7
12.1±2.4 12.5±2.6 13.1±1.9 11.8±2.8 13.2±2.1 11.8±2.7 9.7±3.1
8.8±3.5
10.3±3.2 9.3±3.4
10.1±2.8 9.2±3.4
3 讨论
3.1 营养知识、态度、行为方面
在当今社会，肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性非传染性疾病已成为影响人们的健康重要杀手，合理膳食则是控制疾病发生的主要手段。调查发现，白领掌握的营养知识不容乐观，白领听说过《中国居民膳食指南》的占68%，高于赵文华[2]的调查结果;但白领对营养知识的掌握总体较差，及格率仅49%。
调查对象营养态度普遍较好，绝大部分的人持积极的营养态度，对营养知识的要求是迫切的，都非常关心自己的营养状况，但是平常饮食的行为较差。一般来说，营养知识与其行为呈正相关，提高营养知识水平可以影响其营养态度，进而引导其采取正确的饮食行为[3]。可是像经理及以上职务的人群的知识和态度都比一般的职员好，但是饮食行为较差，主要是由于外面的应酬太多，身不由己，影响其日常饮食行为。在饮食行为方面，根据食物营养价值选择食物仅为38.62%，以食物感官性状选择食物的却为49.5%，有87.5%的人早上很少吃早餐，他们没有对自己的饮食方式做好控制，这些均反映了白领在饮食行为上，存在很多不合理、不科学的地方。从调查来看，很大比例的人是通过电视广播来获取营养知识，所以可以在公司不忙的情况下，适当的给他们播放一些营养讲座，相信可以提高白领营养知识，进而更进一步的提高其整体营养水平，更好的保证工作效率。
3.2 白领营养知识干预模式建议
白领是一个比较特殊的群体，特别在北京这样一个生活节奏比较快的环境下，上下班路途远，早出晚归，和天天对着电脑，在公司也只能上自己公司的网页和公司的局域网，这对于其接触更多的营养知识带来一定的不便，可是下班回到家已经很晚，很少有精力去学习营养知识，但是他们营养态度较为积极。建议公司能够在公司网页里设有健康饮食一栏，加入合理饮食建议，和每月抽出1个小时通过集中学习的模式或通过讲座等方式，逐步改善营养知识、态度及饮食行为现状。
后记：对该公司职员的营养知识-态度-行为的调查，是应公司老总要求的情况下进行。在招聘我进入该公司面试时，看到我的简历上写着高级公共营养师，他说，能跟你请教个问题吗，为什么我们公司的胖人多，同时经常有人生病，能不能给点营养建议。调查完后，公司采纳了我的建议，每月我都给他们开一次营养知识讲座。
参考文献: (1) 李世敏， 段立华. 大学生营养知识-态度-行为对营养状况的影响[J]. 中国公共卫生管理， 2002， 18 (6)： 550-552.
(2)赵文华，张丁，王玉，等.中国居民对《膳食指南》知晓情况调查[J].中国公共卫生，1999，15(12)：1145-1146.
(3) 李俭莉. 内江师范学院学生营养与膳食行为状况[J].中国学校卫生， 2006，27(10)：884-885.