有关旅游管理类论文范文

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　　有关旅游管理类论文范文篇1

　　浅谈云南旅游资源开发

　　摘要:云南是美丽漂亮的春城，在经历了改造之后，政府大力发展，凭借着丰富的旅游资源之风，云南旅游打造了自己的品牌，成为云南的支撑性产业。云南旅游发展状况良好，在全省经济中有着十分重要的促进作用。为了使云南旅游业全面发展，实现把云南建成旅游强省的目标，促进旅游业的可持续发展，本文在了解云南旅游资源优势的基础上，对旅游资源的开发提出了一定对策和建议。

　　关键词：云南 旅游资源 开发

　　一、云南旅游资源的特征

　　云南素有"彩云之南，万绿之宗"的美誉。这里山河壮丽，自然风光优美，拥有北半球最南端终年积雪的高山，茂密苍茫的原始森林，险峻深邃的峡谷，发育典型的喀斯特岩溶地貌，使云南成为自然风光的博物馆，再加上云南众多的历史古迹、多姿多彩的民俗风情、神秘的宗教文化，更为云南增添了无限魅力。

　　从云南旅游资源的分布、构成、景观质量及特征、开发程度、社会情况等来看，可将云南旅游资源的特征概括为以下8个方面：

　　1、多样性

　　云南山川秀美，其旅游资源构成复杂多样、丰富多彩。自然景观和人文景观都十分丰富，有寒温热带的立体气候;有雄伟壮丽的山川地貌;有古老悠久的历史文化遗存及近现代革命历史纪念物;还有各具特色的多民族文化;有多种奇异典型的地质现象、丰富的矿产矿床及动植物群落;有大量高峰绝壁、急流险滩和洞穴可供攀登、漂流探险;众多的高原湖泊为水上运动提供了优美的场所;还有数量和品种多样的矿泉供人闲逸疗养。在海拔76.4~6740米的地带上，巨大的垂直变异的地质构造，加上特殊的地理位置，使云南几乎囊括了从海南岛到黑龙江中国大地上所有气候类型和风景景观：既有热带雨林景致，又有雪域和草原风光，还有北半球纬度最低的雪山冰川，而雄奇壮伟的石林和"三江并流"更是世界上独一无二的。另外，特殊的区位，更使云南成为中国大陆联结东南亚，南亚的桥梁，成为中原文化、藏文化、东南亚文化、西方文化的交汇点。形成云南旅游资源组合的多样性。

　　2、奇特性

　　通过云南省众多的景观与国内外相似或同类景观比较，得出这样的结果：云南省许多地区地学景观都具有奇特性，有的景观堪称世界自然奇观，构成旅游资源优势。例如，"三江并流"景观雄奇壮美;虎跳峡以其雄壮奇险著称于世，是世界最深的峡谷之一;而昆明石林更以其特殊的高石芽喀斯特地貌景观而举世闻名;发育着现代冰川类型的玉龙雪山是世界上纬度最低的冰川，山上终年积雪，山下四季如春，从山脚河谷地带到峰顶具备了亚热带、温带、寒带的完整的垂直带自然景观;素有"东方大峡谷"之称的怒江大峡谷长310公里，平均深度2000米，比美国科罗拉大峡谷还要深，为世界著名的大峡谷;地处印度与欧亚大陆两大板块边缘的腾冲火山群类型齐全，规模宏大，保存完整，分布集中，居全国之首;建水燕子洞为特殊的地下喀斯特地貌景观，是亚洲最大、最壮观的溶洞之一。

　　3、地域性

　　全省旅游资源分布极为广泛，除昆明、石林、大理、西双版纳等地区旅游景观久负盛名之外，在滇西北、滇中、滇东北、滇西南等广大地区旅游资源大量分布，并且有相当程度的集中，构成景观区。全省各地、州、市、县几乎都有风景名胜区、点，并各有特色。但是，各类旅游景观资源的分布却受一定地域限制，例如滇东、滇西旅游景观的显著差别，少数民族分布的地域性等等。

　　4、多民族性

　　云南的民族旅游资源特色鲜明，丰富多样。全国55个少数民族，云南有51个，人口超5000人的少数民族有25个，其中白、哈尼、傣、佤、拉祜、纳西、景颇、布朗、阿昌、普米、怒、德昂、独龙、基诺15个民族为云南特有。各民族在长期的生产、生活中，形成了风格各异、类型多样的民族文化、，风谷习惯、节日、服饰、村舍建筑，构成了云南旅游资源的一大特点和优势。

　　5、融合性

　　在全省，不同的地学景观与各异的动植景观、气象景观和民族文化、少数民族风情组合，形成风格、特色不同的景区，各类景观相辅相成，互为依托，体现出极高的组合性。具体到某一景区，组合特点较异亦大，便如，西山景观，便是借得滇池、城市、远山景观衬托出自身的雄奇;而大观楼更是以亭台楼阁、潭水、垂柳、远山、夕阳和悠久的历史文化融为一体而显得古朴、神奇、令游人留连忘返。由此可见，有机的组合使各类景观旅游资源具有极高的可游性，构成群体价值。

　　6、跨境性

　　云南与缅甸、老挝、越南三联单接壤，边境线总长4060公里。其中，中缅边界线云南段长1997公里，中老边界线云南段长710公里，中越边界线云南段长1353公里。有出境公路20多条，国家级口岸10多个，省级口岸10个，还有86个边境或边民互市点。全省少数民族中有16个民族跨境而居。云南与东南亚、南亚这种地相接、山相连、水相通、人相往的状况，形成极大的区位优势，使云南成为民俗风情和边境旅游的最佳去处。现已开发形成的旅游线有中越、中老、中缅临时过境游，昆明国旅在曼谷与泰方合资成立了旅游公司，促进了东南亚来滇旅游人数大幅度增长，充分展示了跨国旅游的潜在性。

　　7、生态性

　　云南省生物旅游景观极为丰富独特，素有"植物王国"、"动物王国"、"花卉王国"之美誉，不少动植物类型观赏价值极高，自然生态系统保存较好，成为全国国家级自然保护区数量最多的省份，西双版纳热带生态系统原始而典型，被誉?北回归线上的一颗绿宝石";包含五大展馆、6个专题园的昆明世博园更是集各国园林精品、奇花异草于一体的科普生态旅游胜地;而位于滇西北的香格里拉生态旅游示范区，充分体现了人与自然和谐相处，"天人合一"的主题，成为云南一大生态旅游景观。

　　8、潜力性

　　云南省地处祖国西南边陲，旅游资源丰富，但绝大数未加以开发利用。可利用和挖掘的潜力还很大。例如：位于中甸德钦县境内的梅里雪山，冰峰相连，雪峦绵亘，势如刀劈剑削，气势非凡，到如今仍处于半开发状态，其主峰卡格博峰，海拔6740米，为云南最高点，迄今仍是无人登顶?处女峰";位于怒江两岸的高黎贡山是国家级自然保护区，蕴藏着丰富的动植物资源，景物雄奇壮观，是一块待开发的处女地;素有"东方多瑙海"之称的澜沧江(湄公河)是东南亚一条著名的国际河流，现在处于开发状态。另外，如石宝山、巍宝山、腾冲、滇东北等地，很多举世奇观尚未向广大旅游者展示其风姿，处于藏于深山人未智的状况;而大理、西双版纳等许多已开发或正在开发的旅游资源也需要进一步进行深度开发，不断补充内涵，赋予其新的生命力，充分挖掘出其潜力。

　　二、云南旅游资源开发存在的问题

　　为把旅游资源优势转化为经济优势，云南省委、省政府于1995年作出了把旅游业发展成为新兴支柱产业的决策，加快了云南旅游资源的开发和建设的步伐。

　　目前，云南已开发和建设了一大批具有地方特色的风景旅游区和旅游服务设施，基本上形成了以昆明为中心的三大旅游线路，重点建设了昆明、丽江、大理、景洪、瑞丽5个重点城市，构建了滇中、滇西北、滇西、滇西南、滇东南5大旅游区。但在云南旅游资源开发已取得了喜人成绩的同时，仍然有大量不容忽视的问题存在。

　　1、资源总体开发程度不高

　　除昆明旅游区外，外线旅游设施建设较差，如东部旅游线以石林、溶洞、高原湖泊为主体，景区建设覆盖面积较大，但旅游路线长，景区开发较差，服务设施还不配套，景观资源的开发较单一，造成资源特色的浪费，开发缺乏系统性和整体性。

　　2、行业管理差

　　云南旅游资源的开发，缺乏统一规划和管理，各自为政，各行其是，盲目开发的现象时有发生。相当部分环境质量高、历史文化价值和艺术观赏价值上乘，且具有科学考察价值的重点旅游资源得不到新的或深层次的开发，利用效率不高。部分地方因行业管理不当，造成景观的破坏和景点的重复建设，大大损害了云南旅游地的形象。

　　3、保护意识差

　　开发过程中资源的保护意识差，对旅游资源的破坏现象仍然存在，人为性破坏和建设性破坏现象严重。例如：

　　(1)云南大理古城是我国保护较好的古城，系国家首批公布的历史文化名城。在旅游开发建设中，片面考虑古城原石板地面不利旅游车行驶，将石板撤毁换为柏油路，与古城风貌格格不入，破坏了石城的特色;

　　(2)石林外围石柱及部分珍贵地质现象在采石活动中遭到破坏;

　　(3)泸沽湖四周大规模采伐活动，严重地破坏了湖区生态环境，加重了水土流失，使湖泊淤积严重，湖边常有泥石流发生，影响自然景观;

　　(4)中甸地区部分草旬、沼泽由于人为活动的影响，景观质量降低;

　　(5)滇池、洱海等优质景区，受到污染的影响和威胁，阳宗海、异龙湖、星云湖景观受到人为活动的较严重影响。

　　4、开发资金不足

　　云南旅游资源的开发，资金来源不稳定。旅游资源的发展建设本身就具有建设周期长，资金消耗大的特点。而目前云南省旅游开发的资金基本上由政府划拨，尽管政府也建立了发展旅游业的基金，分年度划拨，但仍是杯水车薪。因此，有些好的旅游项目因资金问题而搁浅，其开发速度远不能与迅速增长的游客需求相适应。另外，由于资金不足，相配套的交通、能源和自身基础设施欠帐太多，制约着云南旅游业的发展。许多景观资源，由于地处边远地区，交通设施落后，可进入性差，导致这些颇有价值的景观鲜为人知。

　　5、环境管理差

　　许多景区，由于环境管理差，直接有损于云南旅游形象。虽然各地政府投入一定的人力、物力和财力抓环境卫生，但成效不大。脏、乱、差损害了高质量的旅游资源所带给旅客的美的感受，甚至引起游客本身的反感，造成游客滞留时间较短，极少有回头率，在游客中口碑不好的现象。

　　6、宣传力度不够

　　云南诸多的名胜风景旅游区，由于宣传力度不够，多年来一直鲜为人知，造成旅游资源的极大浪费，整整比其它旅游发达地晚发展十几年，甚至几十年。泰国每年要拿出旅游业收入的30%在全世界对其旅游进行宣传，美国则更多，而云南每年的旅游宣传资金不到旅游收入的5%。

　　此外，诸如资源开发规划人才匮乏，地方政府对旅游资源开发与保护政策的认识不足、各地区经济发展不平衡等因素也是制约云南旅游资源开发与旅游业发展的重要因素。

　　三、对策及建议

　　针对云南旅游资源的特征及开发管理中存在的问题，吸取多年来的经验教训，提出以下建议，以供参考。

　　1、转变政府职能，加大开发力度。

　　"九五"是云南旅游业发展的关键时期，一定要坚持社会、经济、生态全面发展，充分转变政府职能，

　　2、加强法制建设，加大执法力度。

　　制定和完善旅游资源开发的政策和法规，使云南旅游资源的开发工作有法可依，对违反法规的开发行为和破坏资源的行为进行严厉惩罚，保证资源开发工作顺利进行，使云南旅游资源的开发工作走向正轨。

　　3、积极倡导生态旅游，做到资源的保护性开发。

　　积极倡导生态旅游，使生态旅游进入人们的生活，并逐渐成为一种，做到以旅游带动资源开发，以资源开发促进旅游发展，加强对旅游资源的保护，做到资源的保护性开发。

　　4、进行全方位、多层次的深度开发。

　　加强以自然旅游资源优势为基础的资源开发利用，同时注重人文旅游资源的利用和开发，并把二者有机地结合起来，进行全方位、多层次的深度开发，对那些市场潜力大、功能开发齐全的旅游地积极引导，大力扶持，对尚未开发的旅游资源多渠道进行开发，对已开发的旅游资源应不断完善其功能，增加其深度和内涵。

　　5、广辟财源、多方集资、落实旅游资源开发、建设资金。

　　云南旅游资源的开发和建设，必须贯彻利用内资和引进外资相结合;国家、地方、部门、集体、个人一起上的方针，动员社会各方面力量，积极争取国家各种专项建设资金扶持;建立旅游发展基金;改善投资环境，积极引进国外资金;以多形式、多渠道地筹集社会资金，广辟财源，多方集资，解决云南旅游资源开发资金不足的难题，在西部大开发中，起到良好的示范作用。

　　6、坚持资源的永续利用

　　开发云南旅游资源，应树立长远观念，为子孙后代保存珍贵的遗产和文化遗产，不要只顾及眼前利益，做到旅游资源开发一项、见效一项、保护一项，使云南的、、生态、环境健康协调，创造一个良好的生存空间和旅游区域，以首届昆明国际旅游节为契机，紧紧抓住西部大开发的有利之机，实现云南旅游业的持续增长和强续发展。

　　结论：

　　云南具有资源丰富多样，有着独特的优势和竞争力，但是云南旅游开发着实存在着许多的问题和不足，其改善和发展空间很大。统筹兼顾，政府、旅游从业人员、旅游者等等多方共同参与，既开发又保护，坚持可持续发展理念，云南旅游业发展将会打到一个新的高度。

　　参考文献：

　　[1]董观志、梁增贤主编：《旅游管理原理与方法》，中国旅游出版社，2008年

　　[2]郎富平主编：《旅游资源调查与评价》，中国旅游出版社，2011年。

　　[3]杨桂华、钟林生、明庆中：《生态旅游学》，北京高等教育出版社。

　　[4]全华主编：《旅游资源开发与管理》，旅游教育出版社，2011年。

　　[5]杨桂华主编：《旅游资源学》，云南大学出版社，2009年。

　　[6]杨桂华：《突出特色，深化云南自然旅游资源开发》，云南大学旅游经济重点学科研究文集，1996年。

　　有关旅游管理类论文范文篇2

　　浅析旅游业的影响及对策

　　摘要：随着我国社会经济发展，人民生活水平的有所提高，近年来在我国崛起了大量的高星级酒店，并且这些高星级酒店的客源并不在少数，反而是日趋增加，在这里要提到的就是这些客源不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费也成为饭店客源之

　　一。谈到酒店业最能让人联想到的就是酒店高端餐饮业，无可厚非高端餐饮业作为第三产业中发展最快的产业，涉及到了每个人的生活，那么如今形势下高端餐饮业的发展情况如何呢?国家的新政策以及新旅游法的颁发又对高端餐饮业造成了哪些影响呢?面对这些冲击当下的高端餐饮业面临了些什么，对以后的发展又有哪些规划呢?以后的高端餐饮业该何去何从?本文就此问题展开讨论，相信未来的中国高端餐饮业通过改革达到国际高端品牌，走向世界。

　　关键词：高端餐饮业 中央八项规定 反腐倡廉 餐饮业转型 品牌餐饮 理性投资

　　引言：

　　2012年年底我国颁布了反腐倡廉政策中的“八项规定”、“四项禁令”，对我国的政府部门官员加以严格的要求，本来这是一件国家政治上的好事，但是到2014以来我国的餐饮业受到了很大的冲击，那么国家政策对于餐饮业的冲击力是不是直接的呢?我国餐饮业又为何受到了如此大的冲击，以至于餐饮市场一片混乱呢?我们进行了调查和研究从深层次分析为何餐饮业会到如今这一步。

　　那面对如今的形势餐饮业都做了些什么?他们对待国家的政策和市场的情况该如何为以后作出打算，餐饮业的前景是不是就此暗灭，本文就此展开分析，为我国的餐饮业未来出谋划策。

　　反腐倡廉政策对酒店餐饮业的影响及对策

　　一、反腐倡廉政策的实施背景

　　腐败现象自古以来都是中国以及全社会长期存在的社会问题之一，也是对全社会影响力最大的问题，腐败问题它会对使政治社会产生混乱，对社会秩序造成重大影响，因此对腐败问题的治理一直以来都是全社会各个政权大力去控制的重点，可是眼下看来腐败问题的解决没有得到很好地进展，那么该如何控制这种现象呢?我国当前腐败现象确有其普遍性、严重性和顽固性，并且给我国改革开放和建设带来了严重的危害。其危害性主要表现在三个方面：

　　1.在经济领域，腐败现象是一种严重的腐蚀剂，对经济活动造成了腐败的运行，严重阻碍了经济体制改革和经济建设，使改革脱离正确轨道而变形变味。

　　2.在思想战线上，腐败现象毒化社会空气，败坏社会道德和公职人员的职业道德，干扰社会主义精神文明建设，特别是党政军、公检法、组织人事部门的腐败造成吏制的腐败，对国家的安危影响更大。

　　3.政治上，腐败现象败坏党和政府及其公职人员的信誉，引起人民的不满和不信任情绪，破坏党群关系、政群关系和干群关系，引发社会政局不稳和严重动乱，苏联解体和东欧剧变就是一个突出的例证。我国党和国家领导人邓小平、江泽民多次强调反腐倡廉的重要性，我国政府一直以来都致力于反腐，但是在之前并没有得到很明显的进步，直到主席领导的国家政府对反腐出台了明确的规定，2012年12月4日中共中央政治局召开会议，审议并通过了中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定以及六项禁令。此次的政策出台以明确、详细的法规让公众对反腐工作充满信心，在过去三年中得到了很明显的进展。

　　二、反腐倡廉的实施对高端餐饮业的影响

　　“八项规定”、“六项禁令”毫无疑问给高端酒店行业，尤其是高端酒店的餐饮行业带来了非常大的影响，此次的影响力度是酒店行业在中国的最重大的一次受挫，酒店业每到春节这一时期，本来是酒店高端餐饮业以往最繁华的时期，也是收入业绩最高的时期，可是自从2012年规定出台以来不少地区的星级酒店在旺季遭遇了“业绩下滑的现象”，这在改革开放以来实属罕见，政府部门的一些餐饮消费有很多都取消，高端餐饮业内对该政策的态度显得颇为矛盾，政策出台后，肯定是阻断了官员用公款大吃大喝的坏风气，而且也让大家意识到了节约的重要性，这样不但减少了国家财政的浪费，也减少了粮食的浪费，从长远的角度来看这是一件大快人心的好事。

　　五星级酒店曾是我国一些酒店梦寐以求的称号，在21世纪以来我国的星级酒店的发展速度突飞猛进，中国高端餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，但是这一切在八项规定政策出台以后黯然失色，往年年终时期，国家企业、政府机关都会选择在五星级酒店举办年会或者是总结会，表彰会之类的活动，如今这类的活动已经大大减少，甚至许多地方已经取消，要不然最多只能在四星级酒店举办，因为在2013年9月份中央和各地相继发布了《机关会议费用管理办法》，明确规定“二、三、四类会议应当在四星级以下(含四星)定点饭店召开”。此次的规定迫使一些酒店不得不忍痛割爱开始“弃星”、“降星”，目的只有一个就是为了能抱住公务消费这颗摇钱树。

　　据中国旅游协会数据显示，2013年酒店行业营业额同比大约下降25%左右，而且每个月都有20多家饭店关门，由此可见反腐政策对高端餐饮业以及酒店业的影响非同小可，这也使2013年以来我国的酒店业发展步伐开始减缓速度。其实如果我们深入分析的话，高端酒店的萧条的主要原因还在于我国高端酒店发展的自身规律有问题，我国在21世纪以来酒店的发展速度特别快，原因在于房地产的萧条让很多投资者的目光转向了旅游市场，旅游市场中最为景气的就是酒店行业，因此在21世纪以来我国的星级酒店在很多地区尤其是一些旅游城市大力发展，大量的星级酒店频繁开张，以至于星级酒店过剩，导致了“僧多粥少”的局面，酒店业的发展迎来的挑战，市场竞争也越来越激烈，这就导致一些“供血不足”的酒店难以维持营运，高端酒店不得不迎来今后的市场调整，只不过在这时候中央的反腐政策的提出对酒店业来说无疑雪上加霜，更快的刺破了高端酒店业这一肥大的泡沫。

　　但是目前，新一届的政府大力的推行反腐工作，并且加以制度化，这次的反腐工作必定会是长期化，所以那些以“弃星”、“降星”为名想度过这一关的小实力酒店，那些处于观望状态下的酒店，应当审时度势，用锐意创新取代消极观望，用自身变革取代对公款消费和政策依赖，是时候做出改变了，可是问题也随之而来，应当如何做出改变，如何创新才能让酒店适应当今社会的新形势呢?前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2013年全国餐饮收入累计实现25392亿元，同比增长9%。其中限额以上企业(单位)餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。面对这样的局面，在2014年以后中国的餐饮业又该如何踏上新的路程，开始新的创新与发展呢?

　　三、高端餐饮业的转型规划

　　高端餐饮业在这次风波之后受到了极大的冲击，然而这种冲击将给高端餐饮业带来一次极好的转型机遇，在我国市场中，高端餐饮业的营销目标一直是政府消费，现在这种情况已经改变，那么高端餐饮业该如何应对呢?又该如何规划呢?

　　(一)、大众化餐饮已经成为餐饮市场的主流

　　经济发展和人民生活水平的不断提高，可以说对于我国高端餐饮业是一件好事，从餐饮业的角度来说这就相当于增加了很多消费客户，在过去我国的人均消费不高的情况下，去高端餐饮业消费在人们心中是件奢侈的事情，但是随着现在我国经济的发展，普通群众在高端餐饮业的消费在逐年增加，从我们身边来看，现在每到周末或者节假日，家庭的聚餐、同事的聚餐、朋友的派对，还有哪一个接待客人不是在酒店的，中央的八项规定政策出台以后，有很多高端餐饮业因为受到巨大冲击而被迫关闭，这只能说明这些酒店原来的定位过于依赖政务接待，过于依赖公款消费，但是反过来来看，那些把市场定位于大众的酒店所受到的冲击就很小，甚至反而有的比以前更好了。

　　就说说我们身边的一些餐饮的转型，目前在我国做得最好的餐饮，无可厚非是“自助餐”，自助餐以一种低价，实惠，产品多样性为特色打开了市场，随之而发展壮大，中国人有个心理毛病就是爱图便宜，而自助餐也正是抓住了中国人的这一点去开辟的市场。自助餐对于经营者来说可以节约很大的成本，比如菜品不需要看单来做菜，这就可以根据市场情况来采购原材料，服务人员数量和工资以及对他们的培训成本都可以大大的减少，而且在服务质量上要比其他的高端餐饮业少很多，那这样的话比如在一些服务过程中造成的失误赔偿就要减少很多，在设备上对于“大锅饭”的制作要比其他菜品更节约材料和设备成本，最主要的是节约大量成本的从自助餐生意不但很好，反而在我国餐饮市场中已经形成了连锁模式，发展壮大。

　　由此可见大众化的餐饮模式在我国消费市场中是行得通的，在目前的状况来看不但是这种自助消费比较受欢迎，在我国还有一种大众化的消费市场前景不可小看那就是网络消费，在网络消费中最为热门的就是“团购”，“团购”一词在当今社会并不陌生，越来越多的人开始选择团购来进行优惠消费，但是纵观各种团购网站，高端餐饮业的产品是屈指可数的。其主要原因是团购作为一个大众化的消费产品，以廉价的消费模式营运，这与高端餐饮业的“高档”“奢华”的风格格格不入，所以就目前情况来看，高端餐饮业必须要放下身段，如果还要像以前那样做的话，很明显那不是明智的选择。

　　另外团购之所以叫做团购，他并不是一个人的消费，而是一群人的消费，再利于扩大潜在客户群的同时也起到了品牌的推广作用。以上两种在市场上的热门消费，都有一个共同的特点，那就是抓住了大众消费的心理，以廉价和优惠作为诱饵，是大众在消费中既得到了消费的目的又得到了消费心理的满足，这在品牌的推广中无形中得到了大众好评的口碑。

　　既然大众化餐饮业这么热门，那么大众化的营销又有哪些策略呢?在大众化餐饮业经营过程中最重要的一点就是：在保持餐饮业的盈利的前提下，要处理好餐厅的高品位与低价格的关系。低价格作为大众餐饮的一大亮点，也是吸引消费群体的重要手段，这一点必须保留，在我国大多消费者由于消费水平低的原因，在对价格高低方面十分敏感，所以低价格对于营销者来说能带来大量的消费者，任何一家餐饮企业，无非都有一个目的那就是为了盈利，如果说纯粹的为了降低价格而去把盈利减少的话，我想没有一家企业会这样做的，这也是行不通的，那么压缩成本就成为经营者唯一的出路了，在压缩成本上我们可以从两点出发：第一点就是控制压缩原料成本，那对于这一点来说是有一定的技巧的，既要得到好的原料又要得到实惠的价格，对于每个采购的人来说这是最理想的情况。

　　我们可以去进行一项调查，对于市场上的原料对以对比，然后选定最低廉且原料质量又不低的商家，可以通过长期的合同制签约，以合同制的方法去压低原料的进价，同时也要根据市场的情况而定，避免在原料空档期去定制。还有一点就是要在我们看不见的无形消耗中节约成本，比如平时的水，电的浪费要得到一定的控制，那么在这一项上就涉及到工作人员的问题了。第二点就是在工作人员上我们既要得到好员工，素质高的员工，又要出一份中等工资，那么我们可以采用两种方法：

　　1、竞聘上岗制，规划到每个员工的满负荷工作量，让人员不要多余，但同时也要做好不能让员工太疲劳，两者不管哪一点做不好都对员工和自身没有利处。

　　2、我们可以聘用一些外地员工或者是农村人员。

　　这两种员工都有相同的情况，那就是虽然文化水平不高，但是工作起来比较用心，外地员工会对自己的未来努力，而农村员工为人都诚恳，工作也不会马虎，但是要做到第二点我们就得付出一定的培训费用，如果没有一个好的培训结果，那么这就有回归到了低价格和高品位的矛盾中去了。

　　那么在高品位方面餐饮业又该如何做才能既节约成本又能达到效果呢?首先来说第一点，如果想让消费者进入店面消费，那么店面或者酒店的硬件设施必须要好，餐饮业和其他行业最大的一点区别就是消费者要在这里就餐，那么就必须要有一个好的环境，一个好的环境就必须要有好的硬件设备，那么在这方面对于餐饮业主来说就得在前期投入资金，后期维护保持。然后再说产品的问题，目前消费者餐饮观念，品味的变化对菜品不断提出新的要求，对于现在的大多数人来说，在节日期间大大的改善，一些普通的菜品已经满足不了大众的口味，一些鸡鸭鱼肉不再成为人们心中的“奢侈品”。

　　那如果换一个角度来想，把这些普通的菜品作以加工，粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。菜品的多样性和创新对于餐饮业来说这是必须去努力的，没有特色的餐厅是维持不久的。那么在第二点呢，说的就是对于软件方面的要求，餐饮业对于硬件和软件的结合很关键，硬件很好但是软件跟不上的话，也不会达到一定的效果。在软件方面餐饮业最注重的就是服务质量，优质的服务是一家好的餐饮业必不可少的，说到这里又回归到上面说到的对于员工的培训付出，如果是采用竞聘招岗的话这一点可以省去很多成本，如果是采用低价员工的话，在培训这方面得投入很多的心血和成本，才能做到优质服务这一点。

　　(二)、品牌力成为制胜点，文化餐饮将成为主要竞争

　　如今餐饮业的发展多多少少有点呈现畸形，好的餐饮开始迅速的壮大逐渐形成了连锁经营模式，但是相反一些不太景气的餐饮生意却越来越难做。也是从这一点能看出来，餐饮业也开始讲究品牌效应，品牌对消费者在选择消费时的心理影响力度是很大的，例如从国外传进来的快餐大佬“肯德基”在中国以品牌著称，虽然从开始到现在国内已经有好多家快餐连锁店，但是没有一家可以和它相抗衡的，即使肯德基的价格比其他的都贵，但是人们还是愿意去肯德基消费，这就充分的说明了品牌力对消费者的影响力之大。品牌餐饮的形成都是以餐饮特色为主导，不管是餐厅的装潢上还是在菜品的独特上，他们都有自己的“看家”本领，，也就是靠这些本领餐厅形成了主题。

　　智利首都圣地亚哥的运动餐厅除收款员与厨师外, 服务员都是各种小动物, 迎宾鹦鹉能用英语、 法语、 西班牙语向顾客打招呼, 金毛猴殷勤有礼地将客人脱下的衣帽挂进存衣室, 此种新颖的具有特色的服务形式引来了众多的家庭和游客。现在消费者的消费理念越来越高，想要满足大量不同要求的消费者是一件很难的事情，但是我们可以把消费者进行分类，就依据他们的消费观念不同，我们去开辟一些有鲜明特色的餐饮，我们只要抓住一部分兴趣相投的消费者，开辟出市场那么我们就算起步成功，想要做得更好那我们必须把这种特色演化成文化，餐饮文化在如今的市场很常见，餐饮文化营销是充分运用文化力量实现餐饮企业战略目标的一种营销手段，文化营销是蕴涵着深厚知识文化与哲学的营销方式, 它契合于时代背景, 把握了市场脉搏。 当今世界科学技术的迅猛发展, 市场经济的繁荣, 人民生活水平的提高, 餐饮消费中的心理和精神需求比重日益提高, 消费的品位也不断地升华;与此同时, 公众的消费心理日益成熟, 消费需求多样化、 感性化、 个性化。

　　在竞争白热化的市场情景下, 餐饮企业只有加强文化营销, 弘扬文化特色, 形成丰富多彩的差异化竞争优势, 才能取得经营的成功。餐饮文化内容丰富、 渊源流长, 给文化营销的运用和发展提供了雄厚的基础和广阔的空间。 文化的融合使餐饮产品和服务展现出多姿多彩的文化内涵和氛围, 所形成的特色极大地提高了产品的附加值和竞争力;餐饮企业应积极更新经营理念, 巧用文化的力量渗透营销战略, 塑造良好的公众形象, 营造品牌的知名度, 形成竞争优势。

　　(三)、理性投资高端餐饮业，让高端餐饮业更多的按照市场规律运行 在中央颁布八项规定以后，许多高端酒店和高端餐饮业受到了前所未有的冲击，形势一片混乱，许多高端酒店和高端餐饮业关门大吉，一些还未开始营业的也停止了步伐，投资者纷纷撤出了这个舞台。虽然高端餐饮业受到了很大的冲击和压力，但是经济型餐饮和中档型餐饮并未受到波及，反而把那些高端餐饮业的消费者带到了这些消费点来了。

　　从这里可以看出来高端餐饮业在我国的发展是不健全的，他们没有把握好自己的消费对象，只是去盲目的跟随，他们认为高端餐饮业只要在政府消费的带动下会越来越好的，这次的政策出台，让他们措手不及也是狠狠的给他们一次教育，投资需谨慎。在我国宁波目前还有22家五星级酒店，20多家按照五星级标准建设并已经开始营业的酒店，还有近30多家还未建设成功的，那这样的话也就是说在宁波的未来几年中五星级酒店就得拥有快70多家，一个地区拥有这么多高端酒店，而且谁也不会让步，谁都想盈利，那么这么多的消费者从何而来?

　　高端酒店出现了“供过于求”的状况，这些投资者都没有看到中国高端和高端餐饮业的畸形发展，目盲的去投资大量的高端餐饮，往往在大多数人眼中来看这是经济发展的必然结果，他们会认为经济的快速发展需要这样一些高端产业来体现，因此才会导致现在突如其来的冲击将这一切化为灰烬。在伴随着高端餐饮业萧条的同时，经济型酒店在国内已经呈现出遍地开花的趋势，酒店数量迅速增长。

　　在这里肯定会有人问，从经济型酒店和餐饮业的目前发展来看，会不会到未来出现和高端餐饮业一样的问题?在这里我可以肯定的说绝对不会出现，原因在于，经济型酒店和餐饮业的这种发展速度显然很快，但是他们的消费群体正是随着经济发展而慢慢提升消费水平的群众，只要经济型酒店能按他们的原始步伐走下去，肯定会顺应社会，这正是经济发展所体现的产业发展。《国务院关于促进旅游业改革发展的若干意见》的正式出台以及文件中明确提出“鼓励发展特色餐饮，主题酒店”的相关条款，被业内人士解读为“精品酒店将迎来新一轮投资热潮。正式步入黄金时代”。我国的中档酒店发展速度一直很稳定，随着我国的经济增长的速度发展，没有出现盲目快递的增长，这一点也就为了以后经济型酒店躲避这次风波的条件之一。

　　四、结合理论阐述自己的观点

　　我个人认为就我国政府来说，现在已经通过中央的政策对这种畸形的高端酒店给予打击，下一步我们更不能放松，市场的变革会引发出一些新的问题，现在我们应该时刻关注市场的进展，将未发生的问题给与压灭，对已经发生的事情做出处理，不断的去完善，这是一项长期并且艰难的事情，需要政府加大力度。

　　而对于投资者和现如今的经营者来说，反腐倡廉必定长期化，必须坚定不移的走下去，所以我们要消除抱有侥幸的心理，正视经济和社会的发展路线，从长计议要对以后的改革早点做出准备，走在队伍的前列，吸取以前的教训，通过改革早日在市场上取得自己的成果!

　　结束语

　　反腐倡廉政策对我国高端酒店和高端餐饮业带来了很大的冲击，严重影响了高端餐饮业的发展，使其不得不面对改革的境遇，但是我们从理性的分析中可以看出来，国家政策只是起到了推动的作用，使我国餐饮业的畸形反展暴露于大众视野中，我们正视发展的错误，利用这次变革促使我国餐饮业步入正轨，利用这次良好的时机对我国餐饮业重新洗牌，相信通过这次的重新规划和治理，我国的高端餐饮业能停止无休止的盲目发展，找准自己的市场，为我国以后的第三产业树立一个好的历史榜样!

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