有关公共营养论文参考
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有关公共营养论文参考篇1
浅论锌营养与人群健康
摘 要 ：微量元素锌参与人体内的各种代谢，在健康中发挥着重要的作用。本文概括介绍了锌在人体内的含量、分布、吸收以及代谢，并阐述了锌与儿童、青少年、成人和老年人等人群健康的关系。最后就如何补锌进行了探讨。
关键词 ：锌 健康
0引言
锌(Zn)是人体14种必需微量元素之一，广泛分布于全身各组织器官，具有重要的生理功能和营养作用。锌参与多种酶的合成，参与能量和物质代谢，促进生长发育，调节免疫反应，对人体健康状况具有重要的调控作用。被医学界和营养学界誉为“智能元素”和“生命之花”。
1锌在人体内的含量、分布和作用
正常人体内含锌量为2～3g，绝大部分组织中都有极微量的锌分布，其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。人体摄取的锌主要从食物链中进入，肉类含锌量较蔬菜类高。锌主要分布在细胞内。血浆中锌的浓度是10～20 mol/L，其中60%与血清白蛋白结合，30%～40%与 2-巨球蛋白紧密结合，少量与氨基酸结合。人体器官含锌量随年龄而变化，新生儿含量较高，随着少年的生长发育而下降，到青年和中年时期又逐步回升，到老年又下降。
锌是多种酶的功能成分或激活剂。锌是碳酸酐酶、胰羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶、乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等160多种酶的组成部分或激活因子。他们在蛋白质、脂肪、糖和核酸代谢以及组织呼吸起到重要作用。
促进生长发育。锌是调节DNA复制、核酸代谢的必需组成部分，与蛋白质的合成密切相关，参与生长激素合成，对机体生长发育具有重要促进作用;影响细胞的分裂和再生，加速创伤组织愈合。锌还影响激素受体的效能和靶器官的反应及激素产生、储存和分泌，影响性发育，对生殖器官及第二性征发育及生殖能力维持具有重要作用。
维持细胞结构和生理功能。锌能抑制生物膜上的脂质过氧化及巯基氧化作用，与铜蓝蛋白、过氧化氢酶、维生素E一起对细胞膜的保护起协同作用。参与肝脏及视网膜维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成，促进视黄醛的合成和变构，并与视黄醇脱氢酶的活性有关。锌可促进肝脏维生素A的动员，维持血浆维生素A的正常浓度及代谢，对维持人体暗适应具有重要作用。
参与免疫功能调节。锌与免疫功能密切相关，是T淋巴细胞分化和成熟的必需物质，介导细胞免疫功能，可诱导T细胞合成IL-1、IL-6、及TNF- 等细胞因子，加强免疫细胞之间的相互作用。
2食物中锌的来源
食物中，锌的来源非常丰富。主要有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝和小麦麸。而蛋黄粉、西瓜子、干贝、花茶、虾、花生酱、花生、鱼类、动物的肝脏以及茶叶中的锌含量更为丰富。另外，海参、枣、黄鳝、木耳、大葱、甜面、酸梅晶、玉米粉、麦乳精、饮料、动物脂肪、植物油(油食品)、水果(水果食品)、蔬菜(蔬菜食品)、奶和糖，甚至大多数地区饮水中也含有微量的锌。
总体而言，锌的来源很广。动物食品中锌含量比植物食品高些，同时，肉和海产品中有效锌比蔬菜中的高。
3人体中锌的吸收和代谢
锌在胃肠道的吸收一般需要在胃内酸性环境下与食糜中的配体形成复合物才易吸收，主要吸收部位在小肠。小肠所吸收的有来自食物的外源性锌;也有来自唾液、胆汁、肠液、胰液分泌的内源性锌。正常人在十二指肠末端和空肠具有最大吸收。锌被吸收得很少，食物中锌能被机体吸收的不足10%。人奶中锌含量3 g/ml，且容易为婴儿所吸收
锌的排出途径主要由粪便、尿液和汗液排出，同时，随着表皮的脱落也会丢失锌。
4锌与不同人群的健康
4.1锌与儿童
锌对人体免疫系统和抗氧化系统功能的维持，三大营养物质代谢、DNA 复制和核酸合成的调节具有重要作用。据国内研究报道，我国小儿缺锌或锌营养不足率为28.98%～81.37%。锌缺乏会引起儿童生长发育迟缓，感染性疾病的发病率增高和智力发育水平低下。0～1岁儿童组缺锌比例最高达50.6%，随年龄增加而降低，6岁后又有所回升。主要原因可能是婴幼儿(特别是2～5个月)由于生长发育迅速，活动量大，使得锌需要量增大，体内储备减少，再加上膳食中补充不足，导致锌缺乏，这是主要决定因素。其次还有不良饮食习惯，锌摄入不足;婴幼儿长期腹泻、多汗等，锌丢失过多。
4.2锌与青少年
锌缺乏可影响青少年的生长发育、智力发育和免疫功能等，并对其成年后的健康造成危害，而长期膳食锌摄入不足和锌的生物利用率低是导致青少年锌缺乏的主要原因之一。据研究报道，1991年儿童青少年平均每日锌摄入10.4 mg，男性高于女性。2009 年平均每日锌摄入量与 1991年相比下降 1.3 mg。男性减少 1.1 mg，女性减少了1.6 mg。2009 年儿童青少年平均每日锌摄入量与 1991 年相比，各年龄段人群均减少1.2 mg。
4.3锌与成人
长期缺锌可以影响垂体的功能，使性激素的合成和分泌减少，精子生成障碍，不仅精子数量减少而且死精子量多。如果体内锌的含量过低，就会造成男性不育。此外，女性不孕与缺锌也密不可分。研究发现，缺锌可以使男性体内前列腺中的酶活生发生异常，即使精子数量不减少，其活动度和穿透卵子的能力也会下降，从而造成女性不孕。另外有研究指出，缺锌还容易造成胎儿体内宫内发育不良，并且容易流产。缺锌可以造成食欲下降。成人缺梓的症状虽然没有儿童明显，但是也会出现食欲下降等反应。由于缺锌，舌头上感受味道的味觉细胞出现了问题，使其中的味觉素降低，对食物的感觉减弱，敏感度明显降低，所以出现食欲减退。锌可以促进伤口的愈合。锌可以加快细胞的分裂速度，使细胞新陈代谢处于高水平，促进黏膜上皮细胞的恢复。所以严重缺锌时，会出现反复发作的口腔溃疡。 4.4锌与老年人
老年人缺锌是一个较普遍的现象，许多资料报道，缺锌可影响机体抗氧化酶的活性，使自由基清除率降低，脂质过氧化反应增加，引起血管硬化和纤维性变，进而导致心血管疾病的发生。缺锌可使细胞正常代谢受到破坏，使新产生的自由基增多并使细胞易遭受自由基的损害，低锌加重脑组织损伤，不利于受损脑组织恢复。有研究认为，急性脑出血和蛛网膜下腔出血患者发锌明显降低。因此，有学者认为缺锌可能与脑梗死发病有关;缺锌会影响蛋白质、能量代谢和氧化还原过程，使免疫功能明显降低，淋巴细胞的数量和功能均受到影响;对有丝分裂的应答能力下降;因此，由于缺锌而导致的免疫功能变化直接影响到肿瘤的发生和发展;此外，胰岛含锌量很高，锌能延长胰岛素的降糖作用，表明锌与糖尿病有关;锌能促进胰岛素元转变为胰岛素，并延长胰岛素的作用。缺锌可加重糖尿病病情。因此，老年人锌缺乏的主要表现为食欲减退、记忆力减退、性功能减退、免疫功能降低、抗病能力降低、视力降低、脑血管病增多、心血管病增多、肿瘤增多、糖尿病增多、痴呆症增多、帕金森氏综合症增多等六低(减)六多症。
5如何科学补锌
5.1平衡膳食
肉类食品含锌约20～60mg/kg，一般鱼类含锌15mg/kg以上，牡蛎含锌量最高可达1000mg/kg。其他含锌较多的食物有蛋黄、豆类、芝麻、核桃等坚果类。对于婴幼儿应提倡母乳喂养，从4个月起逐渐添加富含锌的蛋黄等辅食，儿童应粗细粮混食，养成不偏食、不挑食的良好饮食习惯。对于成人，在饮食方面可经常性的食用富含锌的动物性食物包括红肉和动物的肝脏和富含锌的植物性食物包括干果类、谷类胚芽及麦麸等，这些都是锌的良好来源。中老年人锌摄入不足，也应该主要从调整膳食入手，食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收，增加富含锌的食物摄入量。
5.2锌强化食品
在食品中强化锌是目前补锌较为有效、安全和经济的途径。强化食品中的锌容易被人体吸收，卫生部已批准锌作为食品添加剂用于饮料、谷类、盐类等食品中。对于进食困难或者进食量较少的中老年人，也可以提供营养补充剂和营养强化食品。
5.3锌制剂
最早使用的补锌药物是硫酸锌，但是由于对胃肠粘膜有刺激性而引起恶心、呕吐等副作用，目前已少用。葡萄糖酸锌口服液因味道柔和、价格低廉成为儿童补锌最常用的锌制剂之一，其他如甘草酸锌、精氨酸锌副作用少，疗效好也较为常用。
总之，锌与人体健康密切相关，虽然锌缺乏会使人体产生一系列症状和诸多危害，但也不能把锌当成万能的“营养品”，还要防止“过补”和“滥补”对人体的健康造成危害。因此，补锌应严格掌握适应征，平衡膳食，合理搭配食物，科学补锌，方能保障人体健康。
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有关公共营养论文参考篇2
浅谈高原训练的营养和运动营养补给
摘要： 高原训练作为一种外在的负荷刺激，配合适当的训练方法与手段，可以达到增强运动员训练效果的目地。有必要对高原训练中的营养代谢特点、营养物质补给以及针对性的运动营养补给进行研究，以期为高原训练的实践提供一些理论参考。
关键词：高原训练 营养补给 运动营养补给
应该认识到，高原环境的外在刺激容易导致多种问题，比如身体反应较大;训练负荷不易控制，训练强度较难提高，力量、速度素质容易丢失;易出现疲劳、伤病、个体不易恢复等。运动营养是指运动员所采用的具有提高运动能力、促进运动性疲劳的恢复、改善由于运动训练所引起的身体机能的紊乱以及预防某些运动性疾病等功能的物质。合理的营养补充能够加快机体的恢复，适应组织代谢的变化，促进运动训练的实施，从而承受大负荷的训练，不断提高运动竟技状态和运动成绩。
1、高原训练的营养补充
1.1合理均匀的热量补充
德国人认为在高原训练中应有丰富的碳水化合物，在膳食结构中占61% ，蛋白质占13%，脂肪占13%。[1]在缺氧的高原环境中，含脂肪较多的食物需要消耗更多的氧气和降低运动强度、延长运动时间才能转化为热能，且不易消化吸收，因此，高原地区运动员膳食应以糖和蛋白质的摄入为主。高原训练运动员需消耗的糖主要从食物及饮用含糖的饮料中获取，食用的物质必须含有高浓度的糖，并且很容易被人体吸收。糖的补充应以低聚糖为主。同时建议多食用易消化的食物，改一日三餐为一日多餐制((5次)，以促进消化和吸收。一般情况下，补糖的浓度应在5%-10%之间，一般要控制在8%为佳。训练后补糖的浓度可以稍高一点在10%-35%之间。[2]就蛋白质的补充而言，缺氧时氮的代谢处于负氮平衡。研究报道，一定量的蛋白质对高原适应比较重要。因此，应及时补充优质蛋白质，如蛋、奶、鱼、肉以及动物肝脏。补充蛋白质可选择优质蛋白质、游离氨基酸、蛋白质水解产物等形式补充。高脂肪膳食容易引起厌食，且缺氧严重时，脂肪氧化不全，酮体增加，对急性缺氧的适应不利。因此高原训练时应采用低脂肪膳食。
2.2水和矿物质的补充
一般认为，在高原训练时每天至少比平原时同等情况下多饮1L以上的水，补液的原则仍是少量多次。德国的一份资料表明，在平原每跑1h要补充水分2L;美国的著名篮球运动员乔丹在一场比赛当中及稍后，按规定及习惯一般补液3L(记300mL一瓶的含碱性、低糖、含丰富电解质钾钠的佳得乐的运动饮料共10瓶)。1995年英国人尼莫建议，在高原运动时可选用矿泉水，最好再加入(每升)葡萄糖3.56g，氯化钠0.47g，氯化钾0.3g，构椽酸钠0.53g。[3]补水时，应采取“多次少量”的原则，每次的补水量约为100-150ml。每日记录尿比重和体重，以此监控补液量是否充足。
铁的补充，除在膳食中尽量多吃一些含铁丰富的动物内脏、蛋黄、豆类和鱼类外，还应适量补充对胃肠刺激反应较小的铁制剂。具体做法是：高原训练每日3次服用对胃、肠刺激反应。小的液体铁剂(每日总量男子200- 250mg女子100-150mg)，能增加红细胞容积的容量，提高携氧能力，提高最大摄氧量和运动能力。[4]锌对运动员的机能状态和运动能力有着多方而的影响。补锌可抑制机体自由基的产生并加强自由基的清除，能部分恢复受损伤的免疫细胞功能，刺激合成激素的合成代谢。运动员每天补锌量不宜超过15mg。高原训练期间也应注意补铜。铜是很多酶的组成部分，并是机体铜代谢和红细胞生成的基础物质。平原训练期间，每天的铜摄人量应为2-4mg高原训练期间应有更多的补充。此外，适量补充钾、钠、镁等矿物质是高原训练获得成功的保证，饮用时最好是含钾、钠、镁等矿物质元素的饮料。
1.3对维生素的补充
在高原地区机体对维生素需要量增大。补充维生素能提高缺氧耐力，增强对高原的适应，减轻疲劳和提高运动耐力，运动员在高原除在膳食中摄取维生素外，可每天另外补充维生素。据冯连世介绍，高原训练期间每天宜补充10种高剂量的复合维素：VA6000iu、VB1120mg、VB22mg、VC300mg、VPP20mg、VB6mg、泛酸钙5mg，VE60mg、VB1550mg、VP50mg，以增强体力，减少血乳酸的堆积，改善心功能。[5]
2、运动营养的补给
除了传统观念下的营养物质补充之外，还应补针对性的的运动营养物质。高原训练时常用的运动营养包括运动源物质、抗氧化剂、抗缺氧中药以及增加肌肉力量营养品等四类。
2.1运动能源物质的补充
肌酸的补充：肌酸的补充可以有效提高肌肉内磷酸肌酸的含量，使运动后磷酸肌酸的再合成速度加快，促使ATP的利用率增加，有利于短时间、大强度、间歇性项目运动能力的提高。补充肌酸时应首先对运动员血浆的肌酸水平进行测试，然后再选择具体的补充方法。对于机体内肌酸水平较高的运动员可采用“长时间小剂量”的补充方法(每天服用2g-5g)，连续服用一个月或以上);对于机体内肌酸水平较低的运动员可采用“复合法”进行补充(每天服用20g-25g肌酸，连续服用5天—9天，然后每天服用2g—5g，持续数10天以上)。补充肌酸时如能与含糖饮料同时服用效果更好。[6]
2.2抗氧化剂的补充
高原训练时，运动员将承受缺氧和运动负荷的双重刺激，导致机体自由基大量生成，抗氧化能力下降。因此，高原训练期间，合理使用抗氧化剂，有利于增加机体的自由基清除能力，快速消除疲劳和恢复体能。目前，比较常用而且有效抗氧化剂有VE、VC、谷氨酞胺和谷氨酞胺肤、辅酶Q、番茄红素、牛黄酸、等。其中，效果最好的抗氧化剂是VC、 VE和番茄红素。因此，高原训练时，除了经常性地为运动员提供生吃的蔬菜和各种新鲜水果。每天服用一定量的番茄汁或服用番茄红素胶囊使番茄红素每天的摄入量在(10一20 )mg，即可达到良好的抗氧化效果。
2.3抗缺氧中药的补充
高原训练时，服用一些抗缺氧的药物，对适应高原低氧环境和提高运动员身体机能水平，促进运动员疲劳的快速恢复具有重要作用。红景天是生长在高寒地带的一种药用植物，含有16种游离氨基酸，11种微量元素及VC，具有抗缺氧、抗疲劳、抗寒冷、抗微波辐射的作用，可提高机体的免疫能力和工作效率，延缓机体疲劳和衰老。 另外，党参、刺五加、构祀、麦芽、鬼见仇、大叶三七、白术、当归、熟地、龙眼肉、白芍等单味中药及复方丹参、复方党参、复方刺五加、洋参胶囊、六味地黄丸等复方中药也具有明显的抗缺氧作用。
3、结语
高原训练的环境差异导致了运动员营养补充方面的变化，同时也应该认识到不同的运动项目有其自身的饮食特点。因此，在实践中，我们应该制定适应运动员自身运动项目的饮食计划，以强化高原训练的运动能力，及时消除疲劳，预防伤病的发生，进而取得理想的运动成绩。
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