有关公共营养论文
有关公共营养论文
公共营养是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题,又利用营养研究的科学理论用于改善人群中存在的营养问题。下文是学习啦小编为大家整理的有关公共营养论文的范文，欢迎大家阅读参考!
有关公共营养论文篇1
浅谈食品营养标签
摘要：近年来，随着市场经济的发展和商品流通的日益国际化，食品营养标签的内容和形式在进行公平交易;引导、促进消费、保护消费者的权益和身体健康中占有越来越重要的地位。食品标签“营养化”“健康化”己成为世界范围内的一种迫求和趋势，也标志看食品工业现代化和人类的文明进步。本文就《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)[1]的意义、适用范围等进行了探讨。
关键词：食品营养标签 作用 意义
一、前言
食品营养标签包括：营养成分、营养信息或营养声明和健康声明。它是显示食品组成成分，食品的特征和性能，向消费者传递食品营养信息的主要手段，也是向公众进行营养教育，指导选择健康膳食的一个指南。长期以来，我国并没有一项实际意义上的食品营养标签的标准，所以食品中营养内容的标示一直处于自由、无序、无政府的状态。特别是随着改革开放，市场上各种包装食品品种大大增多，而且名目繁多的强化食品、保健食品也呈直线上升趋势，更加增加了标示的多样性和混乱程度。为了为制定我国营养标签标准和规范提供资料，笔者调查了国内市场，并收集了有关标准、法规的资料，现就食品营养标签的意义、范围和对食品企业的要求综述如下。
二、建立我国营养标签的必要性和社会意义
原1992年制定的《特殊营养食品标签》标准和1996年《保健食品管理办法》是我国仅有的涉及“营养素含量”和“健康声明”的标准。近儿年来，随着营养学、食品学和市场经济的发展，标准本身的概念和范围与现今市场有很大差距.所以建立一项我国真正意义上的独立的营养标签标准势在必行。故此，卫生部最新发布了2011年第24号文件，食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，于2013年1月1日起正式实施。以下重点就建立此标准的意义和作用进行探讨。
2.1 社会意义
根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠(食盐)、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。
《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中规定了预包装食品营养标签的基本要求、强制标示内容和可选标示内容。其中基本要求就规定了食品营养标签应真实、客观，不得标示虚假信息、不得夸大产品的营养作用或其他作用;其食品营养成分含量应以通过原料计算或产品检测所得的具体数值标示;营养标签应标在像消费者提供的最小收货单元的包装上等规定。另外还包括能量、核心营养素含量和使用了营养强化剂、反式脂肪(酸)等含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比的强制规定;除上述强制标示内容外，营养成分表还可选择其标示表中的其他成分进行标示。
笔者认为，通过实施营养标签标准以后，可要求预包装食品必须标示营养标签内容，不仅有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食;还有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康;有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
2.2 健康促进作用
对全社会的人类来说，营养标签的实施，实际上是宣传营养知识，规范健康行为，以及预防与膳食有关的缺乏病和慢性疾病的重要措施。标准化的“营养标签”对消费者是最简单、直接的获取营养知识的途径。美国1990年的营养标签和教育法案使了解RDA的公众人数提高了50%，有关营养素知识的普及程度和营养意识也大大增强。我国营养标签亦将在提高必众营养意识和水平方面担负更加里要的责任。《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)正式实施以后，在引导、指导消费，帮助消费者选择健康膳食，保护人民健康方会起到了重要的作用。
三、食品营养标签标准的适用对象及对食品企业的要求
3.1 适用对象
3.1.1 预包装食品 直接提供给消费者的预包装食品，应按照本标准规定标示营养标签(豁免标示的食品除外);非直接提供给消费者的预包装食品，可以参照本标准执行，也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。
根据国际上实施营养标签制度的经验，营养标签标准中规定了可以豁免标识营养标签的部分食品范围。鼓励豁免的预包装食品按本标准要求自愿标识营养标签。豁免强制标识营养标签的食品有生鲜食品、现制现售食品;包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品;饮料酒类、包装饮用水等等。
3.1.2 生鲜食品 是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜(或冻)虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于标准中豁免的生鲜食品范围。
但是，预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。
3.1.3 包装饮用水 指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。
对饮用天然矿泉水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范围等，不作为营养信息。
3.1.4 使用了营养强化剂的预包装食品
除按标准规定标示外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养素的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比，若强化的营养成分不属于标准表所列范围，其标示顺序应排列于标准表所列营养素之后。
此外乙醇含量≥0.5%的饮料酒类、包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品现制现售食品、每日食用量≤10g或10mL的预包装食品可豁免强制标示营养标签，如果在其包装上出现任何营养信息，应按照新的食品营养标签标准执行。
3.2 对食品企业的要求
营养标签管理办法的制定指导和规范企业了食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保障人民身体健康。食品生产企业应当对营养标签的真实性负责。对此，笔者参考了相关文献，总结了以下几点要求：
首先应当加强食品生产、保存和运输过程等环节的质量控制，配备专业人员负责营养标签的制作和审核，食品出厂前应当对标签标示内容进行核查，合格后方可出厂。分工必须明确，严格落实到人，如出现问题也可当场及时解决，避免违规的营养标签和食品出现在市场上。
营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加，也不得明示或暗示治疗疾病的作用。
其次食品企业相关管理人员应当做好食品营养标签相关法规的宣传和指导工作，让员工充分了解食品营养标签的重要性，加强营养素检测方面的能力和设备，有必要不定期对产品的食品营养标签进行抽查。
四、结语
除文中笔者提到的内容外，新的食品营养标签标准制定了营养成分表达方式、营养成分含量占营养素参考值(NRV)的百分数计算公式、标签格式等等内容，将使中国的食品营养标签更加规范化。在实施日期之前，我们应当鼓励食品生产经营企业执行本标准，指导食品生产经营企业和公众认识营养标签。在实施日期后生产的食品，应当严格按照标准规定执行。
参考文献：
[1] GB28050-2011预包装食品营养标签通则[S]中华人民共和国卫生部.2011-11-02.
[2] Gerald J.Gom，Marvin E..Mood，Awareness and Product Evaluation[J].Joumal of Consumer Psychology，1993，2(3)：237.
[3] 葛亚中.中国大陆、香港与台湾营养标签标示方法的比较[J]现代食品科技.2009第12期.
有关公共营养论文篇2
浅析茶油与营养保健
【摘 要】茶油是我国特有的植物油，具有很高的营养价值和保健功能，有“东方橄榄油”的美称，本文通过概括茶油的营养保健功能，以促进茶油进一步的开发和利用。
【关键词】茶油;成分组成;营养保健
茶油是从山茶科山茶属油茶树种子得到的，也称茶籽油或山茶油。我国油茶的种植面积很广，资源很丰富，现在油茶的种植面积已经达到了4500万亩，主要分布在江西、湖南、广西3个省。全国油茶籽产量700万吨左右，年产茶油26万吨[1]。近年来，茶油作为我国特有的木本油脂，越来越受到人们的重视，人们研究发现，茶油的理化指标与脂肪酸的组成与橄榄油相似，而且不易受剧毒致癌物黄曲霉毒素B1的污染，不含芥酸、皂素和棉酚等对人体有害的物质，并且油质好、营养价值高、绿色无公害，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功效。如此一来，茶油的开发和应用的潜力相当大。因而，加强对茶油脂肪酸组成及其营养保健功能研究，对开发我国食用保健油资源有着重要意义。
1茶油的成分组成
茶油是由脂肪酸、茶多酚、皂苷、维生素A、D、E、胡萝卜素等脂溶性维生素以及钙、铁、锌等微量元素和蛋白质等组成。茶油中的脂肪酸主要为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸组成，总量高达90%以上，其中油酸含量达到74%～89%，亚油酸达到7-13%，脂肪酸的组成与世界上公认的最好的木本植物油橄榄油的成分非常相似[2]，尤其是它所含丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。其中茶油中含有橄榄油中所没有的重要成分茶多酚和山茶苷，具有非常重要的生物功能，茶多酚具有强大的抗氧化功能，还能使肠内有益菌群增殖，山茶苷有强心作用，山茶苷有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。
2茶油的营养保健功能
2.1保护心脑血管
茶油可以预防动脉粥样硬化，调节血脂平衡，从而保护心脑血管。茶油中富含单不饱和脂肪酸，很早就发现有明显延缓动脉粥样硬化形成的作用。李丹[3]等，分别考察了茶籽油，橄榄油和花生油对兔眼底动脉血管的形态学变化的影响。结果发现，3组高脂饲料喂养的家兔主动脉血管、冠状动脉血管及眼底动脉血管都有不同程度的粥样硬化，但食用茶籽油或橄榄油等低脂油类基本不会促发眼底动脉血管病变，而花生油等高脂油类则危害性较高。长期摄入过多饱和脂肪酸，可使甘油三酯升高，并加速血液凝固促进血栓的形成，因此摄入一些不饱和脂肪酸是非常健康的。有报道指出，茶油能明显降低大鼠血清总胆固醇和血清甘油三酯的含量，并对大鼠体重没有明显的影响，由此茶油具有很好的调节血脂的功能。
2.2抗氧化及提高免疫力
茶油可以清除自由基，调节机体的免疫力。茶油所含的角鲨烯具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，加快机体的新陈代谢，加快机体组织修复，能增强机体的免疫力[4];茶油中的茶多酚是一种天然的抗氧化剂，能够清除机体内的自由基，具有抗氧化，抗衰老，抗肿瘤的作用;茶油中含有人体生长发育必需的微量元素硒，能够防治疾病、增进健康和防止衰老。研究发现茶油能有效清除激发态自由基，对肝脂质过氧化有明显抑制作用，还有一些报道在对比了山茶油、玉米油、鱼油这三种富含不同种类不饱和脂肪酸的油脂，对小鼠免疫功能及体内脂质过氧化物的影响，发现结果有显著的不同，综合各项免疫指标，得出山茶油具有的正向免疫调节作用最强。
2.3抗肿瘤
摄入过多的饱和脂肪酸和动物脂肪会增加患有癌症的几率，而经常使用富含ω-3脂肪酸食物会降低这些危险性。研究报道ω-3脂肪酸具有明显的抗肿瘤活性，尤其对乳腺癌、直/结肠癌、前列腺癌和胰腺癌等有明显的抑制作用[5]。茶油含有ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取亚油酸的数量，使癌肿少了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞更为不饱和，变得易于破坏，从而抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率[6]。
2.4美容护肤
茶油是化妆品常用的植物油之一，在我国民间茶油更是妇女最佳的养颜美容品，茶油对310nm波长处的中波紫外线UVB有很强的吸收，所以可作为一种优质的天然高级美容护肤品。因此，茶油在功能性化妆品中扮演着重要角色[7]。研究发现，经过加工后的茶油―冷榨茶油是一种优质天然美容护肤品用油[8]。冷榨茶油能够调节皮肤水油平衡，改善皮肤老化的状况，渗透力强，易于被皮肤吸收。并且茶油中含有的角鲨烯能够改善皮肤，增强皮肤抵抗力，茶多酚能够吸收放射性物质，阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，防止皮肤衰老和雀斑的生成。
2.5其他保健功能
茶油还能调节胃肠，改善消化，提高生殖保健，护肝作用，调节神经内分泌，预防肥胖，解毒、消炎镇痛等多种保健功能。
3 茶油的开发前景
我国的油茶资源丰富，并且生长环境一般在山上，免受了城市的污染，抗虫能力强，且不使用化肥。因此，从其种子中提取的油脂可是名副其实的绿色食品。随着人们生活质量的提高，人们对健康的追求也不断提升，而茶油作为我国特有的植物油满足了这一要求。茶油不仅色，香，味俱全，并且它具有很好的营养价值和保健功能，它富含合理的脂肪酸及其他营养物质，是人们理想的健康食用油。同时我国是世界上最大的茶油生产国，因此我们要利用这些资源，发挥茶油最大的作用，造福人类。
参考文献：
[1] 于云龙. 茶油发展机遇到来[J]. 农业机械. 2010，(10)：26-28.
[2] 李丽，吴雪辉，等. 茶油的研究现状及应用前景[J]. 油脂加工. 2010，35(3)：10-12.
[3] 李丹，杭兴宜，等. 茶籽油对兔眼底动脉血管的形态学变化比较研究[J]. 海南医学院学报. 2012，18(10)：1357-1359.
[4] 钟丹，蒋孟良，等. 茶油的化学成分、药理作用及临床应用研究进展[J]. 中南药学. 2012，10(4)：299-303.
[5] 王向群， 陈丽娟. n-3多不饱和脂肪酸抗肿瘤机制的研究进展[J]. 实用癌症杂志. 2011， 26(3)：321-324.
[6] 欧阳叙回.茶油食用指南[J]. 林业与生态. 2013，(1)：38-39.
[7] 唐丽丽. 茶油加工及综合应用研究[J]. 现代农业科技. 2010，(4)：375-376.
[8] 谢蓝华， 周春灵. 热榨法和冷榨法制取茶油的品质差异及其在护肤美容上的应用研究[J]. 2010. (7)：58-61.