东坡肉的做法

　　东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。今天学习啦小编为你整理了东坡肉的做法，欢迎阅读。

　　东坡肉的做法1

　　食材

　　猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

　　步骤

　　1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

　　2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　东坡肉的做法2

　　食材

　　精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

　　步骤

　　1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

　　2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

　　3.将五花肉焯水后沥干水分。

　　4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

　　5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

　　6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

　　7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

　　8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

　　9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

　　10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

　　11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。

　　12.出锅，即可食用。

　　东坡肉的做法3

　　食材

　　猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。

　　步骤

　　1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。

　　2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。

　　3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。

　　东坡肉的做法4

　　食材

　　带皮五花肉1块(约500克)，绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。

　　步骤

　　1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

　　2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

　　3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

　　4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结;盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

　　5.之后，关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

　　6.把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可)，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰