西餐酱的做法

　　做饭总是少不了调味酱，今天学习啦小编为你整理了西餐酱的做法，欢迎阅读。

　　西餐酱的做法1.法式多蜜酱汁

　　材料

　　牛绞肉700g

　　洋葱 100g

　　红萝卜100g

　　西洋芹100g

　　小西红柿150g

　　无盐西红柿汁600ml

　　水1000ml

　　红酒400ml

　　月桂叶1片

　　面粉60g

　　色拉油7大匙

　　盐1小匙

　　做法

　　1、将面粉放进干锅中，用小火慢烘，期间不断翻炒混合，加热至面粉全部呈现淡茶色，盛起备用。

　　2、洋葱、红萝卜和西洋芹切1公分丁状。小西红柿去蒂头后切一半。

　　3、锅子中火烧热后放入2匙色拉油，先放入洋葱、红萝卜和西洋芹，炒至金黄焦香。

　　4、放入小西红柿继续翻炒，继而放入面粉。

　　5、倒入4匙色拉油，一起翻炒至均匀

　　6、倒入600ml无盐西红柿汁。若担心酱汁因面粉结块，可先将火关掉再翻炒。

　　7、再倒入1000ml水，混合搅拌，用小火让西红柿汁与蔬菜继续炖煮，再另外准备一锅炒香牛绞肉。

　　8、锅子大火烧热后放入1匙色拉油，把牛绞肉吵到松散，再加1匙盐巴。

　　9、再倒入红酒煮一会儿。

　　10、找一个可以炖煮用的大锅，将步骤(7)和步骤(9)放入一起炖煮，完成后放入1片月桂叶。让酱汁表面呈现冒泡状持续煮3小时。我是使用铸铁锅，所以只花2小时。

　　11、最后将锅中食材过滤起来，只留下汤汁。

　　12、食材捞起后，再让酱汁呈现冒泡状持续煮至浓稠，最后让游和酱汁充分均匀混和，而且酱汁表面产生光泽。

　　小诀窍

　　剩余的牛绞肉还可以拿来做美味的意大利西红柿肉酱面喔~ 别浪费它喔…

　　西餐酱的做法2.蜜汁淋酱

　　材料

　　蒜泥1大匙，姜汁1大匙，蚝油2大匙，麦芽糖3大匙，水5大匙，酱油1大匙，五香粉1/8小匙

　　做法

　　1.将所有材料放入锅中，以小火一边煮一边搅拌均匀。

　　2.持续拌煮至麦芽溶化、酱汁滚沸即可。

　　西餐酱的做法3.茄汁酱

　　材料

　　蕃茄酱1杯，糖1杯，盐1/2杯，味精1/2杯

　　做法

　　所有材料混合均匀，煮至沸腾即可。

　　西餐酱的做法4.面酱淋汁

　　材料

　　甜面酱3大匙，蕃茄酱1大匙，红葱头20公克，蒜泥1小匙，细砂糖1小匙，水2大匙，沙拉油2大匙

　　做法

　　1.红葱头去皮剁碎备用。

　　2.热锅，倒入适量沙拉油，以微火爆香红葱头碎，至红葱头碎呈金黄色。

　　3.加入蒜泥略炒香，再加入甜面酱、蕃茄酱、水、细砂糖拌匀，煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。

　　西餐酱的做法5.Brown Sauce 西餐烧汁

　　材料

　　牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺

　　做法

　　2. 牛骨劈开，洗净，留好骨髓。表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。

　　3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。

　　4. 锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

　　5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

　　6. 下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。

　　7. 分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。

　　8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。

　　9. 下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。

　　10. 将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。

　　11. 炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。

　　12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

　　小诀窍

　　烧汁是一个需要时间制作的东西，不要着急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨，但是不能用羊骨、鸡骨。另外，整个酱汁都是不加盐的，请一定注意!