西餐高汤的做法

西餐高汤的做法

　　喝上一口美味的海鲜汤，那感觉真是爽，你会做一些海鲜汤吗?接下来学习啦小编带你了解一下西餐高汤的做法。

　　西餐牛肉高汤的做法

　　原料：

　　牛骨1公斤，胡萝卜半个，洋葱半个，新鲜大葱1根，西芹2片，蒜瓣2瓣，百里香1小撮，月桂叶1-2片，番茄2个，番茄酱2大勺，清水10斤。

　　准备工作：

　　牛骨剁块后洗净沥水，胡萝卜、洋葱和西芹切大块，大葱切段，番茄切小块。

　　做法步骤：

　　1、沥净水的牛骨放在烤盘上面，放入烤箱用220度烤至牛骨表面变色。

　　2、取出烤盘，把胡萝卜、洋葱、西芹和牛骨摆放在一起，再把蒜瓣、百里香和葱段码在牛骨上，再进烤箱，用220度烤15分钟后取出烤盘。

　　3、把烤盘里面的食材全部倒入大锅里，再加番茄和番茄酱炒匀，加清水没过食材后烧至沸腾，打尽浮沫。

　　4、转小火炖3个小时，炖至汤汁量约为最初的一半时，加入剩余的清水继续熬2个小时，捞出汤里的食材沥干，锅里剩下的汤就是牛肉高汤了。

　　多说两句：

　　1、这样做出的牛肉高汤可以直接喝，也可以用于制作各种西餐菜肴。

　　2、如果你想长期保存做好的牛肉高汤，可以继续将汤熬至褐色，放入冰箱冷冻层冻成高汤块，保质一个月左右是没有任何问题的。

　　3、浓浓牛骨汤里满满的香草和番茄的味道，牛骨已炖的酥烂，牛骨上的肉又软又嫩又烂，很好吃，完全赞。

　　西式牛肉高汤的改良版懒做法

　　原料：

　　新鲜牛骨适量，洋葱1个，胡萝卜1根，百里香一把，西芹、迷迭香、欧芹各适量。

　　准备工作：

　　1、牛骨剁成小块后用180度烤1小时左右，取出待用。没有烤箱的朋友可以把牛骨用冷水煮开，煮尽牛骨中的血水后捞出来洗净待用。

　　2、洋葱切成4瓣，胡萝卜切块，百里香、西芹、迷迭香和欧芹等香草洗净捆好。

　　做法步骤：

　　1、烤好的牛骨放入电砂锅或slowcooker中，再把洋葱、胡萝卜和香草放入锅里，加满水。

　　2、盖上盖子用小火煮8个小时(如果用普通锅，煮开后转小火煮2到3个小时，直到牛肉可以轻易从牛骨上分离开来为止)。

　　3、煮好以后不要着急出锅，让汤汁和食材在锅里继续交流8小时左右，让原料中的精华好好的融入汤汁里。

　　4、捞出汤里的牛骨和其它料渣，稍微过滤一下就是很好的牛肉高汤了。

　　多说两句：

　　做好的高汤可以分装在小盒子里，放入冰柜速冻起来，烧菜煮汤随用随取，很方便。

　　西式罗宋汤的做法

　　4种调味品：黄油，鲜奶油，鲜奶，和蕃茄酱

　　4起油锅：先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味;再起油锅将胡萝卜、土豆、卷心菜等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味;番茄酱也必须用油煸炒至出红油。炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

　　原料：牛肉500克、番茄2个、白心土豆1个、洋葱半颗、胡萝卜1个、包心菜1/2半。

　　炖肉调料：洋葱2片、大蒜3瓣、山楂2个。

　　罗宋汤调料：面粉50克、黄油、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、白糖、食盐。

　　准备过程：牛肉洗净，切成大小均匀的小方块。番茄洗净，切成小块。白心土豆洗净，去皮后切成小块。洋葱洗净，切成小片。胡萝卜洗净，去皮后切成小块。包心菜洗净，用手撕成大小合适的小片。

　　制作过程：牛肉洗净，切成大小合适的块。将切好的牛肉块泡入清水中，浸泡30分钟泡去血水，用清水冲洗干净。汤锅内放入清水，放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个，大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟。炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。