西餐中酒和菜如何搭配

西餐中酒和菜如何搭配

　　在西餐中非常讲究酒与菜的搭配。下面是学习啦小编给大家搜集整理的西餐中酒和菜如何搭配的方法，希望可以帮助到大家!

　　西餐中酒和菜如何搭配

　　常用的名牌有：乐华里(法国产)、马天尼(白　意大利产)、马天尼(红　意大利产)、仙山露(白　意大利产)、仙山露(红　意大利产)。

　　2、比特酒(Bitters)

　　比特酒也称必打士，是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18°-45°之间，味道苦涩。

　　常用的牌子有：金巴利酒(意大利产)、杜本那、菲奈恃·布兰卡(意大利产)、西娜尔(意大利产)、安德卜格(德国产)、安哥斯特拉(中美洲的恃立尼达出产)。

　　3、茴香酒(Anisette)

　　茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25°。

　　常用的牌子有：潘诺酒、里卡德、巴斯特51。

　　佐餐酒

　　佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒(Wine)。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇，红葡萄酒用酒篮。

　　甜食酒(Dessert Wine)

　　甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。

　　主要品种：

　　1、雪莉酒(Sherry)

　　2、波特酒(Port)

　　3、玛德拉(Madeira)

　　4、玛萨拉(Marsala)

　　餐后甜酒

　　餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后饮用的，是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味，原材料有两种类型：果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料(果料和植物)和糖配制而成。

　　主要品种：

　　1、本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)

　　2、谢托利斯(Chartreuse)

　　3、乔利梳(Curacao)

　　4、金万利(Grand Marnier)

　　5、君度(Cointreau)

　　6、薄荷酒(Creme de Menthe)

　　混合饮料

　　混合饮料(鸡尾酒Cocktail)是指由两种以上的酒水混合在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧饮用。

　　西餐菜肴与酒水搭配

　　1、开胃酒

　　选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。

　　2、头盆(开胃菜)

　　选用低度、干型白葡萄酒。

　　3、 汤类

　　一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒(Sherry)或玛德拉(Madeira)。

　　4、副盆

　　选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。

　　5、主菜

　　海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒;小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒;牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。

　　6、奶酪类

　　选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。

　　7、甜食

　　选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

　　8、餐后酒

　　可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

　　西餐中的酒分为这么几种

　　(1) 开胃酒。通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒(cocktail)，苦艾酒(vemouth)，雪利酒(sherry)，苏各兰威士忌(scotch)，马丁(martini)等。

　　(2) 佐餐酒。多选用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鲜鱼虾;红葡萄酒(bed wine)配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等。红葡萄酒适于在18℃左右饮用，白葡萄酒和粉红葡萄酒则适宜在7℃时饮用，香槟则应冷冻至4～5℃饮用才好。这就是为什么在进西餐中有的酒需冷冻在冰桶里的原因了。

　　(3) 餐后酒。通常选用白兰地如法国的勃艮地(burgundy)、波匀图酒(port)、利口酒(liquard)以提神，去掉吃饱后的疲倦感。

　　在洋酒的酒瓶包装上，常常会有一些特定符号，如hennessyxo，xo是指什么意from:思呢?原来，酒瓶上的这些符号是表示该酒酿出来后窖存的年代。年代越久远，酒越醇香，因此也就越名贵。酒龄符号与年代对应如下：

　　☆　　　　　　　　3年

　　☆☆　　　　　　　4年

　　☆☆☆　　　　　　5年

　　v.o 10～12年

　　v.s.o 12～17年

　　v.s.o.p 20～25年

　　v.u.s.o.p 40年

　　x.o 40年以上

　　当然，不同牌号的酒，某些符号代表的年代是不尽相同的，如拿破仑酒，一个星号“☆”代表的酒龄是8年。故上述仅供读者作参考。