法国大餐用餐礼仪

法国大餐用餐礼仪

　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。下面是学习啦为大家准备的法国大餐用餐礼仪，希望可以帮助大家!

　　法国大餐用餐礼仪

　　法式菜肴的特点是选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味);加工精细;烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。

　　既然要说法餐的用餐顺序，就不能不提法餐的主流派系。

　　1.古典法国菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine)起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。

　　2.家常法国菜派系(Bourgeoise Cuisine) 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。

　　3. 新派法国菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯(Paul Bocuse)倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载(Plated)，口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜(Minceur Cuisine)大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油;而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。

　　上面的话语简而言之就是法餐可以分为豪华版、家庭版、和现代简化版。

　　那么我们根据这样的划分给大家介绍下上菜顺序。

　　传统菜单 法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：

　　第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)第二道菜 汤(Potage)第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)第四道菜 鱼(Poisson)第五道菜 主菜(Grosse Piece)第六道菜 热盘(Entree Chaude)第七道菜 冷盘(Entree Froide)第八道菜 雪葩(Sorbet)第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade)第十道菜 蔬菜(Legume)第十一道菜 甜点(Entremets)第十二道菜 咸点(Savoury)第十三道菜 甜品(Dessert)

　　冻开胃头盘 Hors-d'oeuvre Froid

　　常见五道菜菜单1.冻开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid)2.汤(Potage)3.热头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)4.主菜(Grosse Piece)5.甜品(Dessert)

　　热开胃头盘 Hors-d'oeuvre Chaud

　　简化家庭版

　　1.冻/热开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage)2.主菜(Grosse Piece)3.甜品(Dessert)

　　开胃汤 Potage

　　就餐礼节 鱼 Poisson

　　现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦!

　　吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。

　　吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

　　就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。

　　吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

　　法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。

　　品尝法国大餐需注意的一些礼节

　　一、吃法国菜基本上是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。

　　二、吃完放抹手抹嘴时切忌用餐巾大力擦，注意仪态。用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可。

　　三、吃完第一道(通常是海鲜)之后，侍应会送上一杯雪葩(用果汁果或香槟调制)，它除了让口腔清爽之外，更有助增进吃下一道菜的食欲。

　　四、就算椅子多舒服，坐姿都要保持正直，不要靠在椅背上。进食时身体可略向前倾，两臂紧贴身体，以免撞到隔篱。

　　五、一顿正式的法国餐下来，至少要用20几把刀叉，不仅是法国餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法国人比较喜欢吃蜗牛，牡蛎什么的，那么用餐工具就会更多一些。

　　六、到法国餐厅餐具的摆放位置是引导用餐的，如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。刀勺在右边，叉和餐巾在左边，液体在右边，固体在左边。餐具的使用顺序是先从外向里使用，刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子(色拉、黄油碟子)在左侧。吃完每碟菜之后，将刀叉随便放会非常难看。正确的方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。