西餐宴会礼仪

西餐宴会礼仪

　　在正规的西餐宴会上,使用刀、叉一定要中规中矩,不然就会洋相百出,贻笑大方。下面学习啦小编就为大家整理了关于西餐宴会的礼仪，希望能够帮到你哦!

　　西餐宴会礼仪(一)

　　随着改革开放的深入和中西方交流的扩大，西餐已逐步进入中国人的生活，不论是否喜欢，很多人都会经常遇到吃西餐的机会。

　　西餐是西式饭菜的一种约定俗成的统称，大致可以分为欧美式和俄式两种。西餐菜肴主料突出，营养丰实，讲究色彩，味道鲜香;其烹饪和食用同中餐都有很大的不同，体现了一种西方的文化。学习、了解西餐的基本常识十分必要。

　　1.西餐宴会的席位排列

　　同中餐相比，西餐的席位排列既有许多相同之处，也有不少不通。由于人们对席位的排列十分关注，排列时务必多加注意。

　　(1)排列的规则

　　在绝大多数情况下西餐宴会席位排列主要是位次问题。除了极其盛大的宴会，一般不涉及桌次。了解西餐席位排列的常规及同中餐席位排列的差别，就能够较好地处理具体的席位排列问题。

　　女士优先。在西餐礼仪里，也往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。

　　距离定位。西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。

　　以右为尊。排定席位时，以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排席时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人右侧，按此原则，依次排列。面向门为上。在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。

　　交叉排列。西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟悉的人，这样可以广交朋友。

　　(2)席位的排列

　　长桌的排列。最经常、最正规的西餐桌是长桌，在长桌上排位，一般有下列情况：

　　一是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐桌的两端可以坐人，也可以不坐人。

　　二是男女主人分别坐在长桌的两端。

　　三是用餐人数较多时，可以把长桌拼成其他图案，以使大家能一道用餐。

　　要注意的是长桌的两端尽可能安排举办方的男子坐。

　　方桌的排列。在方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人数应相等，并使男、女主人与男、女主宾相对而坐，所有人各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角。

　　2.西餐上菜顺序

　　由于饮食习惯的不同，西餐的菜序与中餐有明显的不同。如吃西餐时，通常先上汤，而在中餐，上汤则意味着用餐的结束。

　　正规的西餐宴会，其菜序既复杂又非常讲究。一般情况下，完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成。

　　(1)开胃菜

　　开胃菜就是打开胃口的菜，也叫头盆、前菜，一般是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。

　　(2)面包

　　西餐正餐面包一般是切片面包，吃面包时，可根据个人口味，涂上黄油、果酱或奶酪。

　　(3)汤

　　西餐中的汤有两大类，即浓汤和清汤，也有很好的开胃作用。正式喝汤时，才算正式开始吃西餐。

　　(4)主菜

　　主菜的内容十分广泛，包括了水产类菜肴、畜肉类菜肴、禽肉类菜肴和蔬菜菜肴。正式的西餐宴会上，大体上要上一个冷菜，两个热菜。两个热菜中，讲究先上一个鱼菜，由鱼或虾以及蔬菜组成。另一个是肉菜，为西餐中的大菜，是必不可少的。它多用烤肉，配以蔬菜，往往代表着此次用餐的最高档次和水平。

　　(5)点心

　　吃过主菜后，一般要上些蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。

　　(6)甜品

　　点心之后，接着上甜品，最常见的有冰淇淋、布丁等等。

　　(7)水果

　　吃完甜品，一般还要摆上干鲜果品。

　　(8)热饮

　　在宴会结束前，还要为用餐者提供热饮，一般为红茶或咖啡，以帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上饮用，也可以换个地方，到休息室或客厅去喝。

　　从实际情况看，西餐也在简化，比较简便的西餐菜单可以是：

　　(1)开胃菜。

　　(2)汤。

　　(3)主菜。

　　(4)甜品。

　　(5)咖啡。

　　西餐餐具的使用

　　(1)餐具的摆放

　　西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盘、碟、杯等，讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯。其摆法为：正面放着汤盅，左手放叉，右手放刀，汤盘前方放着匙，右前方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆放在左前方。

　　(2)餐具的使用

　　用刀、叉进餐是西餐的最重要特征之一。除此之外，西餐的主要餐具还有餐匙和餐巾，用法也有特殊之处。至于西餐桌上的盘、碟、杯、水盂、牙签等餐具，其基本用法同中餐相似，可参照之，此处不再赘述。

　　刀叉。如同筷子是中餐餐具的主角一样，刀叉是西餐餐具的主角。刀叉既可以分开使用，也可以共同使用。由于在更多的情况下，二者要共同使用，所以，人们在提到西餐餐具时，往往将二者相提并论。正确地使用刀叉，要做到下列几点：

　　一是要正确地区别刀叉。在正规的西餐宴会上，讲究吃一道菜换一副刀叉。吃每道菜，都要使用专门的刀叉，既不能乱拿乱用，也不能从头到尾仅使用一副刀叉。

　　吃西餐正餐时，摆在每位就餐者面前的刀叉有：吃黄油的餐刀，吃鱼用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品、水果用的刀叉等等。各种刀叉形状各异，摆放的位置也不一样。

　　吃黄油用的餐刀，一般应横放在就餐者左手的正前方，距主食面包不远处。

　　吃鱼和肉用的刀叉，应当餐刀在右，餐叉在左，分别纵放在就餐者面前的餐盘两侧。由于刀叉的数目同上菜的道数是相等的，有时餐盘两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。取用刀叉的基本原则是，每上一道菜依次从两边由外侧到内侧取用刀叉。如果没有经验、把握不准，不妨比别人慢半拍，看一下别人怎样使用。

　　吃甜品用的刀叉，一般横放在就餐者餐盘的正前方。

　　二是正确地使用刀叉。通用的刀叉使用方法主要有两种：一种是英国式的，要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边用叉食之，叉背朝着嘴的方向进餐，这种方式比较文雅;另一种是美国式的，先右手刀左手叉，把餐盘的食物全部切割好，然后把右手的餐刀斜放在餐盘的前方，将左手的餐叉换到右手，再品尝，这种方式比较省事。

　　刀可以用来切食物，也可用来把食物拨到叉上。叉用来取食物，也可以用它摁住食物，使之用刀切割时不滑脱。使用刀叉时要注意：不要动作过大，影响他人;切割食物时，·不要弄出声响;切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来再一口一口咬着吃;不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指着他人;掉落到地上的刀叉不可拣起再用，应请服务员换一副。

　　三是要知道刀叉的暗示。如果就餐过程中，需暂时离开一下，或与人攀谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状摆放在餐盘之上。它表示：此菜尚未用毕。

　　如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走。

　　注意不要把刀叉摆放在桌面上，尤其不要将刀叉交叉摆放成“十”字形，这在西方人看来，是令人晦气的图案。

　　餐匙。餐匙也是西餐不可缺少的餐具，同中餐汤匙相比，在形状和使用上，也有很大的不同。

　　一是要区分不同餐匙。在正式的西餐宴会上，餐匙至少会出现两把，它们形状不同，摆放的位置也不同。

　　个头较大的餐匙叫汤匙，通常摆放在就餐者面前的餐盘的右侧最外端，与餐刀并列纵放。

　　个头较小的餐匙叫甜品匙，一般情况下，它应被横放在吃甜品用的刀叉正上方，如果不吃甜品，有时也会被个头同样较小的茶匙代替。

　　二是要正确使用餐匙。餐匙各有各的用途，千万不要相互代替。要注意做到：餐匙除用于饮汤、吃甜品外，不可用于取食其他食物;不要用餐匙在汤、甜品之中搅来搅去;用餐匙取食，不要过满，一旦人口，就要一次用完，不要一匙东西，反复品尝多次;餐匙入口时，要以其前端人口，不要将其全部塞人嘴中;餐匙使用后，不要再放回原处，也不要将其插入菜肴或“直立”于餐具之中。

　　餐巾。在西餐中，餐巾也是一个重要的角色。同中餐餐巾相找，虽有许多用途、用法相似，但也有更严格特殊之处需多加注意。一是餐巾的铺放。西餐餐巾通常会叠成一定的图案，放置在就餐者的水杯里，有时直接平放于就餐者的右侧桌面上或就餐者面前的垫盘上。形状有长方形和正方形之分。

　　餐巾应平铺在自己并拢的大腿上。如果是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向;如果是长方形餐巾，应将其对折，然后折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，不要影响他人。

　　二是餐巾的用途。餐巾对服装有保洁作用，防止菜肴、汁汤落下来搞脏衣服;也可以用来揩拭口部，通常用其内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具;还可以用来遮掩口部，在非要剔牙或吐出嘴中的东西不可时，可用餐巾遮掩，以免失态。

　　三是餐巾有暗示作用。西餐以女主人为第一主人。当女主人铺开餐巾时，暗示用餐开始，当女主人把餐巾放到桌上时，暗示用餐结束。就餐者如果中途离开，一会儿还要回来继续用餐，可将餐巾放在本人所坐的椅面上;如果放在桌面上，则暗示：我不再吃了，可以撤掉。