西式晚宴礼仪
西式晚宴礼仪
正式的西式晚宴规矩繁杂，但相信这快速入门指南可以解决您的烦恼，无论举行晚宴，还是出入高级法国餐厅，都能应对自如。下面是学习啦为大家准备的西式晚宴礼仪，希望可以帮助大家!
西式晚宴礼仪
餐桌布置：
一场正式晚宴中，餐具、餐碟和杯子摆法五花八门。然而这些数目繁多、让人眼花缭乱的餐具在摆放时还是有据可循。其中一条金科玉律便是：从最外围的餐具开始使用，直到您的最后一道菜需要使用的餐具。折迭整齐的餐巾应放在餐具的左边，如果是稍微轻便的场合，也可以放在餐碟上。
垫盘，同时也叫主盘，通常比晚餐盘要大，起到一种装饰作用。要将其摆放在每套餐具的中心位置，或者放在宾客正前方，离餐桌边缘1至2英寸处。所有的餐具和餐巾都应跟餐碟成一直线，餐具的柄和餐巾边缘也要距离桌缘1至2英寸。主菜前的开胃菜都使用主盘，在上主菜前，主盘要被撤走。
餐叉(除了一些特殊情况外)应按照上菜顺序，从左到右摆放在主盘的左边。不同的菜肴需要使用不同种类的餐叉：生菜叉(4叉齿)、正餐叉(餐叉中最大的)、鱼叉(3叉齿或4叉齿，某些最左边的齿设计得特别粗)。每样餐具都应彼此间隔半英寸。点心叉(3叉齿)或者甜品叉(4叉齿)和甜品匙摆放在主盘上方。餐勺朝左摆放，而餐叉要朝右摆放。餐刀(必须跟餐叉数目相当)和餐匙摆放于主盘右边。餐刀包括主菜刀、牛排刀、切鱼刀、甜点刀，再加上汤匙或茶匙。如果餐饮中有牡蛎或鸡尾酒，牡蛎叉应摆放在餐叉和餐匙的右边。
面包盘和黄油刀放置于餐叉前方，同样在餐具的左边。黄油刀应放于餐碟的边缘，刀锋朝下。杯子放置于餐具右边，餐刀和餐匙的上方。玻璃水杯应摆放在最里面，然后朝外依次是长笛香槟酒杯、较大的红酒酒杯和较小的白酒酒杯，甜酒酒杯放于白酒酒杯旁。咖啡或茶应使用相应的杯子，并配置茶托，在主菜和甜点的间隙享用。
几点注意事项：
额外的杯子和餐具显得不雅。餐桌上的餐具应跟菜肴和饮品数目完美契合。在餐厅里，侍者会在客人点餐后，把不必要的餐具和杯子收走。如果您正在举办一场正式晚宴，那就有必要充分考虑提供舒适的宾客座位。餐具以主盘为中心，甜品匙和餐叉前方应放置席位卡。要确保宾客之间距离充分，令他们更加舒适。
西式宴会程序
一、餐前准备工作
1. 按时到岗，接受上级检查或分配工作。
2. 需了解清楚接待对象，名称、身份、人数、宴会时间及有何特殊要求。
3. 并根据当日菜单准备所需物品及为工作人员讲解服务流程与注意事项。
4. 打开空调，保证室内温度与空气清新，检查灯光，电源及配用设施、设备是否能正常运行。
5. 餐前要求检查厅房地面、茶几、沙发、家私卫生是否合格，台面用具是否清洁、整齐，没有缺口。
6. 用宴会桌搭建合适的餐桌，备餐台、展示台、多功能台及餐厅、餐台装饰。(备用一到二张桌子)
7. 按用餐人数摆放餐椅。(备用五把椅子)
8. 准备充足的台布、桌裙、椅套、桌旗、口布、收餐车、餐具周转箱。
9. 准备杯具： 红葡杯、白葡杯、冰水杯、白酒杯、香槟杯、咖啡杯、奶盅等所需杯具，并留有足够的备用量(建议按1.2倍量准备)。
10. 准备物品：分酒器、冰水扎、洗手盅、开水壶、茶壶、火柴、蜡烛、烛台、餐巾纸、牙签、毛巾、各式托盘、各式开瓶器。
11. 准备相应的餐具：
A：足够的餐盘(展示盘、面包盘、各式菜盘)，各式调味碟(如：沙拉碟、黄油碟、芥茉酱油的双格碟、各式汁盘与汁盅、胡椒磨)，相应的椒盐盅、糖盅、花瓶、牙签盅、烟灰缸。
B：足够的金属餐具：正餐刀、正餐叉、黄油刀、汤勺、鱼刀、鱼叉、水果叉、甜品刀、甜品叉、甜品勺、正餐勺、牛扒刀、咖啡勺、筷子。
C：相应的调味品：蕃茄酱、辣椒仔、酱油、醋、芥茉膏、芝士粉、胡椒磨、盐、胡椒、黄油、各式袋糖、牛奶。
12. 提前15分钟准备冰水、冰块、头盘汁酱、柠檬、毛巾等。
13. 按人员合理分配出：迎宾人员、传菜人员、斟酒人员、服务人员、机动人员、工作协调人员。
二、服务程序
1. 站立厅房门口恭迎客人，不得交头接耳及倚靠而立。
2. 客到时，应微笑迎客。
3. 帮客人宽衣，并主动挂好及妥善安排携带物品。
4. 主动拉椅请客人入座并送上小毛巾。
5. 向客人介绍酒车上各类摆设酒水、饮料。
6. 了解客人在宴会过程选用什么酒类。
7. 询问客人是否可以起菜。
8. 立即通知厨房准备起菜。
9. 斟酒水，按先宾后主、先女后男、先老后幼之程序，顺时针方向 逐位斟，最后斟主位。
10. 斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。
11. 准备上菜所需的用具及配料。
12. 服务汤的同时派发面包与黄油。
13. 服务员应在服务台上摆好用具。
14. 从左侧用面包篮分派时按先宾后主、先女后男、先老后幼之程序。
15. 主动帮客人加添酒水。
16. 及时撤除用过的餐具、并勤换烟灰缸。
17. 留意客人举动，尽能力满足客人要求。
18. 在主菜上之前，通知传菜部叫起点心。
19. 清理桌面 ：
a)客人用完主菜后，除水杯、酒水饮料杯、烟缸、花瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。
b)一手拿一个托盘或甜品盘，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。
20. 服务点心的同时询问客人咖啡与荼。
21. 清点酒水，把酒水单及菜单拿到收银处准备好帐单及帐单夹。
22. 检查厅房人数是否正确，项目是否齐全。
23. 客人提出结帐，应由领班级以上服务。
24. 帐单送到客人前并准备好圆珠笔。
25. 将帐单夹放在客人右手边，站立一旁。
26. 用手指示数目，不可报数出来。
27. 快速为客人结帐并诚意致谢。
28. 客人离座时，服务员应主动拉椅，致谢并道别。
29. 检查客人的台面或椅下是否有遗留的物品。
30. 送客到餐厅门口，领位员向客人诚意致谢并欢迎再次光临。
三、收尾工作
1. 检查台面地毯上是否尚有未熄灭烟头。
2. 收台工作要分步进行，先收小毛巾、口布、水杯、酒杯，在收金属餐具，最后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要严格分开，对金属餐具及用具需要进行清点。
3. 清理现场，布置环境，恢复原状。
西餐礼仪
西餐宴会中需要注意哪些礼仪:
1、要考虑宴会规模的大小，根据主宾的情况，列出陪同客人的名单，发出宴会请柬。被邀者赴宴前，应根据请柬要求着便装或礼服。正式宴会上，由一位男服务员站在大门口迎接客人，并帮助客人脱外衣。男、女主人则在大厅里迎接客人，微笑握手表示欢迎。如果有餐前鸡尾酒，正餐的时间至少应比请柬上规定的时间晚1个小时;若不招待鸡尾酒，晚20分钟就可以。其目的是让那些晚到的客人有片刻的喘息时间。当迟到的客人进入宴会厅时，他必须走到女主人座位前，为自己的迟到表示歉意。男主人领着女主宾最先入席，请她坐在自己右边。正式宴会上，女主人总是最后一位进入餐厅。
2、在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，在宴会中自始至终扮演着最重要的角色。客人必须时刻注意她的举动，以免失仪。西餐的餐具是刀、叉、盘子，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送人口内。欧洲人使用刀叉时不需换手，美国人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外，还用来帮助将食品拨到叉齿上。叉可以用于单独进食或取食。叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上。刀叉并用时，叉齿应该向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的时候。持匙用右手，叉匙并用取食时，叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。就餐时按刀叉顺序由外向里取用。每道菜吃完后，将刀叉平排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉置于盘上，刀口应向内。除喝汤外，不用匙进食，汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内向外舀起送入口内。即将喝净时，可将汤盘向外略托起。吃带有腥味或怪味的食品时，均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。比较高级的西餐宴会一般要用7种酒，而且每道菜都要跟上1种酒。
3、在西餐宴会中，吃什么菜，配饮什么酒，配用什么杯子，这方面的规定和要求是很严格的。上冷盘或海味杯时，要饮烈性酒，用烈性酒杯;上汤时，饮雪利酒 (Sherry)，用雪利酒杯;上海鲜时，饮冰镇白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜时，饮淮好的红葡萄酒，用红葡萄酒杯;上主菜时，饮香槟酒，用香槟酒杯;上甜点时，饮砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪时，一般不需上酒;上咖啡时，饮白兰地酒或利口酒，用白兰地酒杯和利口酒杯。
4、宴会开始后，每一道菜上来时，亦要经女主人让菜，才好开始进餐。入席后餐巾应平放在膝上，男士有些多塞在领口。每位宾客的面前，有的放有一份菜单。菜单的用意并非向来宾表示菜肴的丰富，而是让来宾根据自己的食量，决定进食的多少。从礼节上讲，每道菜上来时宾客都不可拒绝，如果不喜欢某道菜，不妨尽量少取，让吃不完的菜剩在面前食盘里，是不礼貌的行为。
5、进餐时应注意各种菜式的吃法：吃肉类时有两种方式：欧洲人的习惯是边割边吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盘右侧，单用叉子取食;肉饼、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕来吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食时，仅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜点用点心叉和匙;喝咖啡时，应用小茶匙搅拌方糖，而不是用来舀饮。
6、一经饮过，不宜将匙放入杯中;骨渣应放在食盘的右角;进餐时，应闭嘴咀嚼，不能有声音;打饱嗝等声音，更是失态失礼的行为，会被看作是没有教养的表现。宴会结束时，主人首先站起来，宣布散席。先让女宾离席，然后是男宾。无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，协助离席或入席。离席后，不可急忙告退，应等待女主人出门送客，才可握手言别。