葡萄酒侍酒礼仪
葡萄酒侍酒礼仪
葡萄酒的神奇之处在于她的多变性和复杂性，同一品种在不同的酒杯里饮用，都会有着不同的体验。那么你们知道普天就的葡萄酒侍酒礼仪是怎样的吗?下面是学习啦小编为大家整理的葡萄酒侍酒礼仪，希望能够帮到大家哦!
葡萄酒侍酒礼仪
一、侍酒顺序以及斟酒分量
1、香槟优先
在嘉宾入座之前，先给她们倒上一杯起泡酒，然后是鸡尾酒。每个人都可以在用餐时喝起泡酒，但用餐时喝红葡萄酒更符合传统习俗。如果你不想引人注意，你就遵循这个传统习俗;如果你想给人留下深刻印象，那么请边食用牛排，边享用香槟吧。
香槟：每次3至4盎司(90至120毫升)
一整杯香槟为5至6盎司，倒酒时半杯多一点即可。这有两大好处：首先，这不会给宾客造成负担。我知道你酒量特棒，可是你的老丈母娘可不一定;此外，如果你给每个人的酒杯都斟满，我估计在给第六个客人倒酒时，你又得重新开一瓶，你准备了这么多支酒吗?
2、随后是白葡萄酒，而后为红葡萄酒，最后为甜葡萄酒。
香槟过后依次是酒体轻盈的白葡萄酒、丰满浓郁的白葡萄酒、桃红葡萄酒、酒体轻盈的红葡萄酒，然后就是高单宁的红葡萄酒，最后才是甜葡萄酒。尽管每次斟酒都不会超过3盎司，但是整场晚宴下来，你可以轻易地消费一整瓶。
二、侍酒温度
如果葡萄酒尝起来有灼烈之感，请降低葡萄酒的温度;如果葡萄酒没有什么风味，请加热葡萄酒。侍酒温度对葡萄酒的风味和香气影响巨大。此外，个人的偏好也不同。
大体而言，自称是葡萄酒专家的人既不喜欢太冷的白葡萄酒，也不喜欢太灼烈的红葡萄酒。
温馨小提示：品质越低的葡萄酒的侍酒温度越低越好，因为温度越低，葡萄酒中的香气就越难以散发出来。起泡酒当然是越冰凉越好喝，不过昂贵的、高品质的起泡酒除外。
三、得体的葡萄酒礼仪将让你成为晚宴上的尊贵的女王
1、女士优先
在给女士斟酒时，先从你祖母开始，最后轮到你的侄女。在给男士斟酒时，先从长者开始，然后再是年轻的花花公子。在为嘉宾斟酒时，请按顺时针方向转动，直到转晕你的头为止。
2、再添杯时征询客人意见
如果看到旁边客人的酒杯空了，不要马上起身斟酒，而应该礼貌地询问客人是否还想喝酒。如果看到你对面的客人振奋起来了，你可以再为他斟酒，此时你或许会获得“英雄”的称号。
3、最后一杯准则
如果最后面只剩下一杯酒，而你又很想喝，大声地问道：“谁愿意与我分享最后一杯酒呢?”一些懂得社交礼仪的客人都会让你独自享用的。此时，你不仅可以享用美酒，也不失绅士之态
四、葡萄酒开瓶及醒酒
世界上最顶级的餐厅通常不会在餐桌旁边开瓶，一般可以在旁边的小桌上开瓶。
1、开多少瓶?
一般而言，在整场晚宴中，一位客人会饮用一瓶葡萄酒。然而，事实上并没有这么简单易算。看看餐桌，是不是很长?你应该让酒瓶坐落在每个客人都能够得着的地方，这样你可以算算需要准备多少瓶葡萄酒了。
2、怎样开瓶?
‘小酌传奇“会在每天的侍酒礼仪中详细分享给大家，努力看完后，我相信即使开一瓶香槟也只是小菜一碟。
3、醒酒：唤醒沉睡的“美人”
尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位“睡美人”，而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒，让她焕发青春活力。
醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。
侍酒师的礼仪
侍酒师的职责
侍酒师，法文“Sommelier”。在一些高级餐厅，侍酒师的胸前会挂有一只侍酒师专用的品酒杯——Tastevin小银杯。其用途是：当怀疑葡萄酒可能有瑕疵时，可斟入些许葡萄酒，仔细检视酒色、气味以及口感，来验证酒质。
对于餐厅或酒店，侍酒师要负责酒单的编排、葡萄酒的采购以及酒库的管理。
对于客人，侍酒师应根据葡萄酒单的内容，向客人解释每一瓶酒的酒质特性、提供食物与葡萄酒的搭配建议，同时确保每一瓶酒送到客人面前时都处于最理想的状况，并提供正确的服务。
目前许多国家都设有官方侍酒师组织，侍酒师需通过考试及竞赛来获得认证资格，他们需要掌握的专业知识涵盖：葡萄酒的开启、葡萄酒的过酒/换瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物与葡萄酒的搭配原理、酒杯的选择与使用等知识。
葡萄酒侍酒师侍酒礼仪与工作流程
一、为客人提供配酒建议
征询宴会主人的需求和偏好，为所点菜肴提供恰当的配酒建议;
二、展示酒标
请宴会主人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净。
三、请客人检视软木塞
对于陈年红酒，拔出软木塞后先斟一小杯进行品尝(银制试酒碟现在只用来装饰)，确认没有瑕疵后再将软木塞呈送宴会主人进行检阅(查看印在软木塞上的酒庄信息，以及软木塞是否干裂或发霉)，并斟一小杯请其品尝。
四、保持葡萄酒的最佳温度
不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同。一般来说，浓郁型红酒(比如波尔多)的适饮温度为16℃—18℃，白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12度之间。侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务。
五、换瓶和醒酒
宴会主人确认酒质后，再操作滗酒器进行“换瓶”(过滤沉淀物)和“醒酒”(促进单宁软化和香气释放)。
对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说，由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物，如果直接从酒瓶斟酒，每倒一杯就会晃荡一次，导致瓶内沉渣泛起，使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。所以开瓶后应该“换瓶”，即把酒液平稳而缓慢地注入滗酒器。
对于浅龄红酒来说，通过“换瓶”时的流动过程，以及在滗酒器内的“醒酒”时间，可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化和释放封闭的香气。
六、斟酒
当酒冰好或醒好后，按照上菜顺序从女士开始，依次为客人斟酒。
按照我国的习俗，顺序一般为主宾、主人、陪宾、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈;先为客人，后为主人。而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。
手持酒瓶时，酒标wine label应该在外侧。倒酒时，酒标可以面向顾客。每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。
当然，侍酒师的职责绝非仅仅为顾客提供侍酒服务，还包括为餐厅设计酒单、选购葡萄酒、管理酒窖、配置酒具、培训员工等工作。专业的侍酒师绝对是高就酒店餐厅的抢手货。
看了葡萄酒侍酒礼仪的人还看了：
2.餐桌就餐礼仪
3.红酒商务礼仪
4.斟茶倒酒礼仪须知
5.西餐饮酒礼仪常识
6.服务员倒酒礼仪