小麦期货交易操作手册
小麦期货交易操作手册
小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米下面由学习啦小编为你分享小麦期货交易操作手册的相关内容，希望对大家有所帮助。
小麦期货交易操作手册浅析
小麦基本情况
●小麦用途及分类
国际上，小麦主要用作人类食物，尤其以面包、通心粉和比萨饼的形式食用。小麦提供的热量大约占人类消耗总热量的19%。在发达国家，用作饲料的小麦比例约30%。
世界上种植的小麦品种繁多，按播种季节可分为冬小麦和春小麦。冬小麦秋播夏收，越冬生长，生育期较长，分布广泛，地区间差异较大，全世界冬小麦种植面积约占小麦总面积34亿亩的75%;春小麦春季播种，生育期短，多分布在纬度较高地区。一般而言，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但容重和出粉率低。
小麦按皮色可分为白皮和红皮两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高;红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质和软质两种。角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;粉质胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
中国小麦基本情况
●中国小麦的用途和分类
小麦是我国最重要的粮食作物之一。我国小麦主要用于食用，随着人们生活水平的提高，饲用及工业用途也在不断增多。食用方面，制作面条和馒头为主要的消费形式，粗略估计面条类约占总消费量的40%以上，馒头类约占30%。而烘烤面包和蛋糕饼干等只占一小部分，据估算面包小麦与软质小麦分别约占7.5%左右。
小麦品质关系到小麦的最终用途。针对小麦最终用途，区分小麦品质的最重要分类指标是：硬度、蛋白质和蛋白质的“强度”等三个指标，其中，硬度指标最重要。
根据用途不同，我国不同部门制订了不同标准。
用于粮食收购的标准
为了对小麦硬度进行准确测定和对小麦正确分类，我国有关部门2008年1月1日发布了中华人民共和国国家标准《小麦》GB1351-2008，取代原国标，自2008年5月1日起开始实行。该国标采用硬度指标对小麦进行分类，主要用于国家政策粮食收购。较之老国标，二者在技术上主要有以下差异：
----修改了杂质等术语和定义;
----增加了硬度指数术语和定义;
----以硬度指数取代角质率、粉质率作为小麦硬、软的表征指标;
----对分类原则和指标进行了调整;
----对质量要求中的不完善粒指标作了修改;
----增加了检验规则;
----增加了有关标签标识的规定。
原国标中的9大类商品小麦该国标分为5大类：
(1 ) 硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。
(2)软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。
(3)硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。
(4)软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。
(5)混合小麦：不符合(1)至(4)规定的小麦。
用于衡量小麦加工品质的标准
粮食部门出台了专用小麦的标准。包括优质强筋小麦推荐标准，和优质弱筋小麦推荐标准。
农业部门为检测小麦加工品质需要，按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，将小麦分为强筋(稳定时间≥7分钟)中筋(3-7分钟)和弱筋(≤3分钟)小麦三类，强筋小麦加工成的小麦粉筋力强，适用于制做面包也适用于做某些面条和用于配麦。中筋小麦面粉筋力适中，适用于制做面条、饺子和馒头等。而弱筋小麦加工成的小麦粉筋力弱，适用于制做饼干、糕点等食品。
面粉加工企业利用配麦和配粉的技术，按照所需要的食用品质指标调配出各种的专用粉，像面条专用粉、馒头专用粉、饺子专用粉、油条专用粉以及中式点心专用粉等。
●中国小麦的生产与需求
我国是农业大国，小麦在农业生产中占据十分重要的地位。中国小麦产量和消费量多年来一直在1亿吨左右，位居世界第一，是小麦的生产大国、消费大国，也是世界小麦贸易大国。小麦是我国主要的粮食作物之一，其种植遍及全国。在我国，小麦的地位仅次于水稻。
中国小麦生产
我国冬小麦面积约占小麦总面积的90%以上，主要分布在长城以南，岷山、唐古拉山以东的黄河、淮河和长江流域，包括河南、山东、河北、江苏、四川、安徽、陕西、湖北、山西等省。
一般按产区将冬小麦分为北方冬小麦和南方冬小麦两大类。
北方冬小麦白麦较多，多系半硬质，皮薄，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，粉色好，其主要产区是河南、河北、山东、山西、陕西以及苏北、皖北等地，占我国小麦总产量的65%以上。
南方冬小麦一般为红麦，质软，皮厚，约占全国小麦产量的20%-25%。冬小麦生育期较长，且不同地区生长期差异较大，中国南方冬麦区为120天，北方冬麦区为190-210天，西南部高海拔地区可达330天以上。
我国春小麦面积约占小麦总面积的10%不到，主要分布在长城以北，岷山、大雪山以西的黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、青海等省(自治区)。春小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高。春小麦生育期短。通常为80-120天。
我国小麦播种面积基本稳定，保持在约2300-2500万公顷。据国家粮油信息中心有关数据， 2010年全国小麦播种面积24256万公顷，较上年的24291万公顷略减35万公顷，减幅0.14%;2011年全国小麦播种面积24190万公顷，较上年24256万公顷减少66万公顷，减幅0.27%。
我国小麦单产水平近几年不断提高。单产成为我国小麦近些年丰收的主要原因。2011/12年度我国小麦单产预计为4875公斤/公顷，较去年提高91公斤/公顷，单产水平高于全国平均水平的省份依次是河北、安徽、山东、河南。
我国小麦总产最近八年连续丰收，每年产量都在1亿吨以上。2011/12年度我国小麦总产量估计约1.1792亿吨，较上年增加274万吨，增长2.4%，产量较大的省份依次是河南、山东、河北、安徽、江苏等，这5个省的小麦产量占全国小麦产量的75%。
中国小麦消费
我国既是小麦生产大国，也是小麦消费大国，生产量和消费量都保持在1亿吨左右。国内小麦主要用于国内消费，基本保持供求平衡格局。90年代中期以前，我国一直是国际上重要的小麦进口大国，平均年进口量保持在1000万吨以上。经过2000-2003年的减产，从2004年开始小麦出现恢复性增产，并在2006年突破1亿吨。同时为了满足国内对高档小麦的需求，进口小麦有所增多，2010年进口量突破100万吨，预计2012年进口量将突破150万吨，出口量保持在较低的水平。
我国小麦主要用于食用，制粉消费中约75%的小麦形成面粉，5%形成次粉，20%形成麸皮。随着人们生活水平的提高，制粉消费稳中有降，饲用及工业消费不断增加。国家粮油信息中心预计，2011/2012年度，小麦制粉消费8300万吨，饲用及工业消费分别为2100、1150万吨。
我国小麦粉加工业概况
据中国粮食行业协会的统计，2010年，全国入统规模以上[注：规模以上粮油加工企业是指：大米加工厂日处理稻谷加工能力在30吨以上(含30吨)，小麦粉加工厂日处理小麦加工能力在50吨以上(含50吨)，食用植物油加工厂日处理油料加工能力在30吨以上(含30吨)]粮油加工企业8546个，其中，日加工能力100～200吨的1401个，日加工能力200～400吨的466个，日加工能力400～1000吨的207个，日加工能力1000吨以上的72个。在所有制方面，国有及国有控股企业1949个，占22.8%;外商及港澳台商投资企业105个，占l.2%;民营企业6492个，占76%。
入统企业现价工业总产值2459亿元，利润总额17，5亿元，资产总计1394亿元，年末从业人数34.8万人。总产值排序前10位的省份依次是：河南、江苏、山东、河北、安徽、黑龙江;湖北、广东、福建、辽宁。其中：河南、江苏、山东的工业总产值超过300亿元。
2010年，全国入统企业规模以上小麦粉加工企业1990个，年生产能力6508万吨，其中：日加工能力I00吨以下的企业为1184个，100—200吨的企业为460个，200～400吨的企业为236个，400～1000吨的企业为95个，1000吨以上的企业为15个。
入统企业的小麦粉总产量为2938.1万吨。其中：特制一等粉1215.3万吨，占4l.4%;特制二等粉781万吨，占26.6%;标准粉342.8万吨，占11。7%;专用粉380.4万吨，占13%。特制一等粉、特制二等粉和专用粉的产量占小麦粉总产量的81%。入统企业的现价总产值610.4亿元，利润总额4.6亿元，资产总计326亿元，年末从业人数11.6万人。
麦粉(面粉)的等级
我国食用面粉质量不高，等级不多，多以标准粉为食用面粉，特制粉在市场上所占的比例为20%-30%。
近几年来，由于城乡人民对特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市将以特制粉为主，标准粉已很少生产，也有不少面粉厂以生产特制一等粉和标准粉质量之间的面粉称为特制二等粉(一些地方称为上白粉)为主。我国目前生产的这3种面粉，还不能满足消费者的需要。为了满足各种食品的特殊需要，面粉种类会逐渐增加。
(1)特制一等粉(富强粉、精粉)
相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉(灰分在0.5%左右)，以供制作高档食品。
(2)特制二等粉(上白粉、特付粉)
由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。
(3)标准粉
相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
(4)次粉(饲料粉)
在生产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可食用。提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品-麸皮的比例。
小麦生产与天气
小麦生长周期较长，其产量受天气影响很大。如果冬小麦产区降水适时、光温条件较好，小麦出苗、分蘖及越冬状况好，则利于小麦丰收。
我国商品小麦国标GB1351-2008及硬白麦分布情况
《小麦》国家标准(GB 1351-2008)经国家标准化管理委员会批准，于2008年1月1日正式发布，并于2008年5月1日起实施。适用于收购、运输、加工和销售的商品小麦。
展中筋小麦。其中贵州省小麦生长期间湿度较大，光照不足，土层薄，肥力差，可适当发展一些弱筋小麦;云南省小麦生长后期雨水较少，光照强度较大，应以发展中筋小麦为主，也可发展弱筋或部分强筋小麦。
根据农业部2011年对来自44个县(区、市)的42个小麦品种、64份小麦样品进行了全项品质检测分析，四川盆地中筋弱筋麦区、云贵高原麦区容重变幅712~830g/L，平均779 g/L;籽粒粗蛋白含量变幅9.44%~16.84%，平均13.99 %;面粉湿面筋含量变幅18.9%~34.8%，平均27.6%;降落数值变幅62~386s，平均198s;面团稳定时间变幅0.5~13.6min，平均2.9min。
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