四川年夜饭菜单有什么推荐

四川年夜饭菜单有什么推荐

　　川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容，那么，四川年夜饭菜单有什么推荐呢?下面，学习啦小编为大家具体介绍一下，欢迎大家阅读。

　　四川年夜饭菜单有什么

　　热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)

　　汤羹：福如东海(海参豆腐羹)

　　主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

　　水果：什锦果盘

　　四川年夜饭菜谱一、平地春雷(锅巴肉片)

　　主料：

　　猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。

　　调料：

　　大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。

　　作法：

　　(1)

　　将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透，再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。

　　(2)将炒勺烧热注入大油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控去油，勺内留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下，再将汤注入勺，随着倒入酱油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛入碗内。

　　(3)

　　在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。

　　特点：

　　锅巴酥脆，肉片鲜嫩，汁甜酸适口。

　　四川年夜饭菜谱二、清蒸鲑鱼

　　做法:

　　1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好)，鱼的重量在500克左右是最好的。

　　2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。

　　3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。

　　4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。

　　5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的)

　　6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。

　　7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。

　　四川年夜饭菜谱三、炸春卷

　　主料：肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。

　　辅料：酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤(实耗250克)。

　　制法：(1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。(2)将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。(3)将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。(4)将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。

　　特点：色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。

　　制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。

　　四川年夜饭菜谱四、腰果炒虾仁

　　功效：改善腰酸的佳肴

　　材枓：虾仁300克，腰果100克，葱1根，姜3片。

　　调味料：

　　1. 盐1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半个。

　　2. 色拉油半杯，盐、胡椒粉各1/4茶匙。

　　四川年夜饭菜谱五、西芹炒百合

　　原料：

　　西芹，百合，腰果

　　佐料：

　　姜末，油，盐，鸡精，香油各适量

　　做法：

　　1、西芹切片，胡萝卜切片，百合两朵

　　2、水中放入少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用

　　3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色

　　4、锅内留油，放入姜末煸出香味

　　5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒

　　6、倒入百合继续煸炒，并调入少许盐

　　7、最后放入炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡 ，淋入几滴香油

　　8、出锅盛盘即可