湖南腊八豆的做法

　　腊八节快要到了，这时候，各种美味的食物层出不穷，腊八豆就是其中之一。下面，学习啦小编为大家介绍一下湖南腊八豆是怎么做的，欢迎大家阅读。

　　腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。

　　制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。

　　腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开……

　　湖南腊八豆的做法一：

　　腊八这天，我国北方地区有泡腊八蒜的习俗，选将要萌芽的饱满大蒜籽，用陈醋浸泡。过年时，正好泡成白里透绿的玉翠蒜瓣，腊八蒜去除了生大蒜的辛辣味，食之没有吃生蒜时烧心烧胃的不适。

　　湖南则有立冬后做腊八豆的习俗，腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。它的做法如下：

　　原料：

　　黄豆、盐、花椒、生姜。

　　做法：

　　1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

　　2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，

　　3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;

　　4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

　　5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

　　湖南腊八豆的做法二：

　　材料：干黄豆500克

　　调料：盐50克生姜100克辣椒粉50克

　　做法：

　　1、准备好500克干黄豆。

　　2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

　　3、黄豆提前泡发。

　　4、泡好的黄豆入水煮熟。

　　5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

　　6、放入干净无水容器中，静置;进行第一次发酵。

　　7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。

　　8、生姜去皮、洗净、切细末。

　　9、切好的生姜倒入豆子中。

　　10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

　　11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。

　　12、充分拌和均匀。

　　13、装入荷叶坛子中。

　　14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

　　湖南腊八豆的做法三：

　　黄豆泡涨，一半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆煮烂(大致需要一刻钟左右);把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥干水，凉透，切忌与油、盐之物接触。

　　下面是制作腊八豆很关键的一步：准备一只中等大小的纸盒，盒内垫上一层泡沫(或棉絮，起保温作用);用纱布包好黄豆放入盒中，盖紧盒盖，密封发酵;室温若保持 10℃以上需发酵 7～8 天，若在 10℃以下则需上 10 天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉，发酵就失败了。

　　再往下就是准备各种调料：生姜未(按 1 千克黄豆 500 克姜的比例)， 适量盐、辣椒粉、白酒，与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中，盖好 封存。坛檐边需不断换水。密封 7～8 天后，腊八豆就做成了。

　　温馨提示：

　　1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵;等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

　　2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。

　　3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

　　4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

　　5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。