陕北腊八焖饭的做法是什么

　　陕北风俗陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。下面，学习啦小编为大家介绍一下陕北腊八焖饭的做法是什么，欢迎大家阅读。

　　陕北腊八焖饭的介绍：

　　陕北风俗陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。

　　陕北地区从古到今，文化底蕴十分浓厚，尤其年节文化，更是独特。腊八节也是陕北重要的节日。腊八这一天，陕北人同样要吃腊八粥，但陕北人不叫腊八粥，而把腊八粥称作“焖(men)饭”。

　　陕北腊八焖饭的做法：

　　“焖饭”的用料十分讲究。一般以陕北特产黄软米为主，就是将当年打下的软糜子放在土炕上炕干，接着在石碾上将软糜子碾掉外壳，然后用簸箕簸掉糜糠(外壳)，剩下的就是黄软米。黄软米煮熟之后又软又黏，味道甜美。过去陕北做“焖饭”必须以此为主料。

　　如果没有黄软米，用酒谷米也可以。酒谷米也是一种软米，但品质、色调、黏度均比不上黄软米。再加红小豆、豇豆等各种豆子。有些地方也加一些干果类的，如红枣、葡萄干等，一般也要凑足八种。还有的用白面捏制一些类似鸟的脑袋、老鼠的尾巴等加在里面，说是这样下一年的庄稼地里没有老鼠和麻雀等自然灾害。这一天，陕北一些地方禁忌吃菜，据说吃了菜，第二年庄稼地里容易生长杂草，会造成粮食减产。

　　陕北人做“焖饭”不在腊八节的早晨，而在腊八节的前一天晚上。这天晚上，家家户户的婆姨们把白天准备好的黄软米、豇豆、红小豆以及红枣、葡萄干等放在铁锅跟前。

　　豇豆、红小豆等豆子事先就要浸泡，这样便于煮熟。等水烧开了，先把各种豆子放进去，煮上一段时间，等豆子快要熟的时候，再把黄软米、红枣、葡萄干等煮进去。这时用旺火烧，等水大开之后，就把火压小，用慢火慢慢煮，煮上一小会，再把火往小压，直至锅里看上去冒些小气就行，这样锅里的粥就处在一种“焖”的状态里。这应该就是叫“焖饭”的原因吧。

　　好的“焖饭”就是不干不稀，又黏又软，绵香甘甜。常听奶奶和母亲说，做“焖饭”主要难在 “焖”上，火大了，“焖饭”会烧糊;火小了，往往“焖”不熟，即使熟了，但香味不浓。因此，既要掌握好火候，还要下料适当，包括用水的多少，都有很大的关系，水少了，“焖饭”会太干，黏度不好，吃起来干巴巴的，口感不好。

　　水大了，就会做成稀饭。做“焖饭”的确是个高难度的技术活。过去，有的婆姨做不了“焖饭”，就请人来做。有经验的做的好的，把火压好后，就上炕睡觉去了。一觉睡到第二天早晨天大亮，然后起来，用小铁勺盛上一些小麻油，放在火上加热后，再加上一些葱花炸黄，然后揭开锅盖扑在“焖饭”上，这样一锅又黏又软香喷喷的“焖饭”就做好了，便可以吃了。

　　吃“焖饭”前，男人或男孩先盛上一碗“焖饭”，用筷子夹些“焖饭”放在灶王爷前，然后是窑面上的天神、土地神龛，再是石碾、石磨、仓窑、牲畜圈棚和院前的果树、枣树上都要粘上一些。有的地方还拿“焖饭”喂鸡、羊、猪、牛、驴等牲畜。这样做的目的是期待来年枝繁叶茂，六畜兴旺，五谷丰稔。这个习俗应该就是古代“腊日”这一天祭祀天地神灵，驱邪避灾，祈求丰收和吉祥习俗的保留。

　　腊八节各地的习俗：

　　至今我国江南、东北、西北广大地区仍然保留着吃腊八粥、过腊八节的习俗。各地腊八粥所用材料各有不同，争奇竞巧，品种繁多。

　　甘肃腊八节的习俗：传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。

　　宁夏腊八节的习俗：做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥和陕北一样，这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

　　西宁腊八节的习俗：腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬麦仁饭异香扑鼻，十分可口。

　　江浙腊八节的习俗：江苏人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可。

　　浙江人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。据说，这种煮粥方法还是从南京流传过来的。

　　北京腊八节的习俗：北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。

　　西北腊八节的习俗：腊八节在陕北高原，而且，腊八这天忌吃菜。如果这天吃菜的话，庄稼地里就会杂草多。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

　　陕西腊八节的习俗：有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。