腊八醋的制作方法
在我国北方有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。那么，腊八醋又是怎么制作的呢？下面，学习啦小编为你介绍一下，欢迎大家阅读。
腊八醋
腊八那天不光是要熬腊八粥，还要泡腊八醋。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣，因多在农历十二月(腊月)初八进行腌制，故称腊八蒜。腌制腊八蒜的醋又称腊八醋，在中国北方地区较为流行。腊八蒜与腊八醋同是春节期间与饺子一同食用的中国传统食品之一。做腊八醋的原料有哪些呢?当然是蒜和醋喽。配料是清洗干净的器皿和保鲜袋。这里要提醒您的是，使用的蒜最好是紫皮蒜，这样泡出的醋会稍微带些辣味儿，味道会更好。而且这东西泡出来脆令，口感好，颜色碧绿碧绿的，普通的大蒜就没有这种效果。以前曾有老话：“红皮萝卜紫皮蒜”，这讲的是辣，够辣的蒜才是好蒜。
制作腊八醋的方法
1 先把蒜去皮，剥成一半半的。在剥蒜的过程中，要把那些坏了的蒜挑出来(剩下的不太好的蒜，把它们放在小盘中，依次摆好，里面浇些水，待到蒜苗长成后，可以割去炒菜食用)
2 蒜都剥好后，开始准备醋了。来做腊八醋的醋最好是买来没有被开封的，这样在泡制的过程中，就不会产生腊八醋坏掉或者醋上面长白毛的现象。这些准备都做好后，开始泡制腊八醋了。
3 首先把经过挑选的好蒜放进器皿中。蒜的多少，根据您的口味来定。接下来，再把醋倒入瓶中。最后要封盖了，注意了，为了使器皿的密封性更好，士在盖盖子之前罩了一层保鲜袋。
4 待到这些都做好后，我们把它们放在有光的地方就可以了。腊八蒜大概一个星期以上就能看出些模样了，泡到全绿了(“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素)就可以盛出来吃;
5 等到三十那天，腊八醋就泡好了。吃上一口，没有生蒜那冲冲的辣，泡过蒜的醋也没了榨牙的酸，反而有种微微的甜味。尤其是吃纯肉馅的热饺子，就着腊八蒜和腊八醋，那才叫一个香!
腊八醋的保存方式
1、温度高
太暖和，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿，所以说各有利弊。
2、温度低
太冷了，小心醋冻住，变成冻蒜。
3、最适温度
密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。
腊八蒜的做法
1.紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡。
2.剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分。
3.用刀子逐个削去蒜瓣顶部。
4.把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内。
5.添加没过的米醋。
6.封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。
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