腊八豆的制作方法是什么
腊八豆的制作方法是什么
腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。那么，腊八豆是怎样制作的呢？下面，学习啦小编为你介绍一下腊八豆的制作方法，欢迎大家阅读。
腊八豆主要分类
1.原味腊八豆 采用冷链销售或需要加工调制后才能食用的或传统酿制的腊八豆。
2.风味腊八豆(方便腊八豆) 经调味或调配其它食品经包装而成的，可在常温条件下保存的，即食即开的腊八豆。
腊八豆的制作方法
原料黄豆、盐、花椒、生姜。
(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
家常腊八豆的制作步骤
1.黄豆提前泡得完全涨发
2.黄豆在电饭锅里煮熟
3.黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵
4.十几天之后，上面成这样的，有点黏涎
5.姜剁碎
6.黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里
7.加入食盐
8.加入剁好的生姜
9.加入辣椒碎末
10.拌匀
11.烧一壶开水凉凉，倒进去，据兰姐说这是腊水：腊月的凉开水
12.准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层
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